Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Конская колбаса казы

Конская колбаса казы — традиционное блюдо казахской кухни, пользующееся большой популярностью по всей Центральной Азии, особенно в Узбекистане, Кыргызстане и Казахстане. Казы подают к бешбармаку, шурпе, куырдаку — жаркому из субпродуктов с большим количеством репчатого лука, а также как самостоятельную закуску вместе со свежими овощами и пшеничными лепешками. Во многих семьях такую колбасу принято подавать на праздничный стол как символ щедрости и особого гостеприимства. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как варить конскую колбасу казы правильно.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 740 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 26 ч
Блюда с собой Завтрак Обед Перекус Полдник Ужин Варка Колбаса Перекус Закуска
Конская колбаса казы

Пищевая ценность

Калории
740
Белки
75 г
Жиры
25 г
Углеводы
18 г

Ингредиенты

  • Конина 350 г
  • Чеснок 60 г
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы приготовить казы — колбасу из конины, нужно первым делом подготовить оболочку. Здесь вам потребуется только натуральная черева — ни фиброузная, ни коллагеновая не подойдет. Отрежьте примерно 60 см кишок и очень хорошо промойте их под проточной водой.

    Конская колбаса казы: шаг 1
  2. 2

    Выверните кишки наизнанку, посыпьте большим количеством обычной поваренной соли и тщательно потрите руками, чтобы удалить слизь. Снова промойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и убедитесь, чтобы нигде во всей длине не было разрывов. В противном случае казы колбаса может развалиться при варке.

  3. 3

    Аккуратно срежьте с лошадиного ребра мясо вместе с жиром. Старайтесь, чтобы толщина куска везде была примерной одинаковой. Все пленки и заветренные места лучше удалить. Переложите заготовку на большое плоское блюдо.

    Конская колбаса казы: шаг 3
  4. 4

    Обильно посолите и поперчите мясо со всех сторон. Точное количество приправ отмерять не обязательно, так как излишки соли перейдут в бульон в процессе длительной варки. Казы колбаса, рецепт которой мы предлагаем, не требует большого количества специй — только чеснок и черный молотый перец.

    Конская колбаса казы: шаг 4
  5. 5

    Очищенные зубчики чеснока очень мелко порубите ножом (также допускается использование пресса). Посыпьте мясо чесноком, еще раз промассируйте, после чего поместите кусок в оболочку. Постепенно как бы натягивайте на него череву, параллельно выворачивая ее с изнаночной стороны на лицевую.

    Конская колбаса казы: шаг 5
  6. 6

    Скрепите оба конца кишок зубочистками или перевяжите кулинарным шпагатом. Переложите в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник на 1 сутки, не дольше. Если вы готовите казы впрок, на этом этапе ее можно поместить в вакуумный пакет и заморозить.

    Конская колбаса казы: шаг 6
  7. 7

    Как правильно варить колбасу казы? В большую широкую кастрюлю налейте холодную питьевую воду. Положите казы так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену. Сделайте шпажкой несколько проколов по всей длине оболочки.

    Конская колбаса казы: шаг 7
  8. 8

    Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и варите около 1,5 часов. Не допускайте бурного кипения, следите, чтобы казы была утоплена в бульоне. Выключите нагрев, слегка остудите готовую колбасу прямо в кастрюле, после чего достаньте, нарежьте и сразу подавайте на стол.

    Конская колбаса казы: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Перед тем, как варить колбасу казы, продумайте куда вы будете использовать оставшийся бульон и подготовьте ингредиенты для этого блюда. На этом бульоне часто готовят бешбармак или нарын.
  • Кладите специи по вкусу, но так, чтобы не перебить вкус мяса. Некоторые кулинары предлагают использовать молотую зиру и щепотку кориандра. Этого вполне достаточно, чтобы приготовить конскую колбасы казы.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты