Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кимбап с тунцом

Кимбап с тунцом — один из самых популярных корейских роллов. Кстати, в сети вы можете увидеть и написание «кимпаб». Это связано с особенностями корейской фонологии, а в русских словарях правильность написания этого слова еще не зафиксирована. Что оно вообще значит? «Ким» — это то же самое, что и «нори» в японском, а «бап» — это рис. Вот как все просто. В итоге получается такой ролл с рисом и разными начинками. Чем же он отличается от японских суши-роллов? Во-первых тем, что кимбап толще, начинки в нем много и она куда разнообразнее. В состав начинки для кимпаба может входить и 6, и 7 ингредиентов, в то время как в японских роллах их обычно 3–4 максимум. Второе важное отличие — в кимбапах не бывает сырой рыбы. А вот консервированный тунец или крабовые палочки — сколько угодно. Третье отличие — кимбап вовсе не нужно есть с церемониями — палочками, например, или макая в соевый соус. Макать ломтики корейского ролла никуда не надо. Иначе кроме вкуса соевого соуса вы ничего не почувствуете — начинка активно его впитает. Мы научим вас готовить традиционный корейский кимбап с тунцом, в котором будет обязательный омлет и маринованный дайкон, а еще вариативные морковка, капуста и шпинат — слегка прижаренные или бланшированные. Рекомендуем, кстати, взять краснокочанную капусту для эффектной расцветки кимбапа, но можно обойтись и обычной.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 735 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 1 ч 20 мин
Блюда с собой Обед Перекус Полдник Ужин Корейская кухня Варка Жарение Водоросли Консервы Крупы Рис Рыбные консервы Рис Тунец Тунец консервированный
Кимбап с тунцом

Пищевая ценность

Калории
735
Белки
38 г
Жиры
35 г
Углеводы
59 г

Ингредиенты

  • Рис круглозерный шлифованный 125 г
  • Вода 125 мл
  • Консервированный тунец 1 шт.
  • Морковь 80 г
  • Капуста белокочанная 80 г
  • Шпинат 80 г
  • Дайкон маринованный 60 г
  • Водоросль нори 4 шт.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Масло растительное рафинированное 4 ч. л.
  • Майонез 1 ст. л.
  • Масло кунжутное 2 ч. л.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните с приготовления риса. Промойте его в нескольких водах. По возможности замочите в свежей воде хотя бы минут на 15. Затем откиньте на сито, положите в кастрюльку, залейте свежей водой и поставьте на огонь.

    Кимбап с тунцом: шаг 1
  2. 2

    Плотно накройте кастрюлю крышкой, дождитесь закипания воды, уменьшите огонь до минимума и варите рис 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая. Затем выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 15 минут.

    Кимбап с тунцом: шаг 2
  3. 3

    Параллельно, пока готовится рис, займитесь начинками. Морковь вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой — ножом или на терке для корейской моркови. Так же тонко нашинкуйте капусту. Листья шпината промойте и обсушите.

    Кимбап с тунцом: шаг 3
  4. 4

    Яйца разбейте в чашку, посолите и взбейте вилкой. Разогрейте сковороду с 2 ч. л. растительного масла и вылейте на нее яичную смесь. Жарьте яичный блинчик на среднем огне 2 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще минуту. Выложите блинчик на доску.

    Кимбап с тунцом: шаг 4
  5. 5

    В сковороду добавьте еще 1 ч. л растительного масла, добавьте в нее морковь и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, слегка посолите и положите в миску.

    Кимбап с тунцом: шаг 5
  6. 6

    Затем, добавив еще 1 ч. л. масла, точно так же поступите с нашинкованной капустой. Вам не надо жарить овощи до готовности — лишь немного смягчить их и сделать «послушными».

    Кимбап с тунцом: шаг 6
  7. 7

    Следующим подготовьте шпинат. Его можно также слегка притушить на сковороде, чтобы он опал, а можно минуту бланшировать в кипящей воде или размягчить в микроволновке. Также слегка посолите шпинат.

    Кимбап с тунцом: шаг 7
  8. 8

    Выньте кусочки тунца из баночки и разомните их вилкой. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Маринованный дайкон нарежьте соломкой, если он у вас в пластинах, а если в длинных брусочках, то он уже готов к закладке в кимбап.

    Кимбап с тунцом: шаг 8
  9. 9

    Теперь вспомните о яичном блинчике и нарежьте его соломкой. В готовый рис добавьте соли по вкусу и 1 ч. л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте. Теперь все готово к формированию кимбапов.

    Кимбап с тунцом: шаг 9
  10. 10

    Положите лист нори перед собой на рабочую поверхность (лучше на циновку) шершавой стороной вверх. Возьмите в ладони порцию риса (половину от приготовленного) и распределите по листу равномерным слоем, отступив от краев по 1 см, а от дальнего края — около 4 см.

    Кимбап с тунцом: шаг 10
  11. 11

    Возьмите второй лист нори и наложите его на первый с нахлестом примерно в четверть листа, чтобы дальний от вас край второго листа лежал на рисе, а ближний к вам был свободен. Так у вас удлинится основа для большого количества начинки, ролл будет легче свернуть, и в итоге он получится аккуратным и красивым.

    Кимбап с тунцом: шаг 11
  12. 12

    Выложите на середину чистого листа нори начинку — половину моркови, капусты, шпината, яичного омлета, тунцовой пасты и маринованного дайкона. Последовательность не особо важна, важна аккуратность. Длинный валик начинки должен быть ровным.

    Кимбап с тунцом: шаг 12
  13. 13

    Заверните свободный край листа нори на начинку, плотно прижмите и закрутите ролл. Дойдя до нижнего края первого листа нори с рисом, продолжите сворачивать кимбап уже при помощи циновки. Чтобы свободный верхний краешек нори прилип к роллу, чуть смажьте его водой или парой раздавленных зерен риса.

    Кимбап с тунцом: шаг 13
  14. 14

    Когда один кимбап с тунцом будет свернут, сформируйте таким же образом второй. Смажьте роллы кунжутным маслом при помощи кисточки. При желании можете посыпать кунжутом для красоты. Разрежьте корейские роллы с тунцом на ломтики толщиной 1,5–2 см. Наслаждайтесь!

Пояснения к рецепту

  • В начинку для кимбапа с тунцом вы можете добавить и свежий огурец, и творожный сыр, и даже подкопченную сосиску. Можете исключить шпинат или заменить его салатом. В приготовлении корейских роллов нет ограничений — главное, чтобы было вкусно и сытно. И еще: если рис кажется вам пресным, можете добавить в него немного уксуса по вкусу.
  • Вы можете сами замариновать дайкон для кимбапа с тунцом. Нарежьте корнеплод длинными брусочками толщиной 5–7 мм. Приготовьте маринад из 1,5 стаканов воды, ¾ стакана рисового или яблочного уксуса, ½ стакана сахара, ½ ст. л. соли и ½ ст. куркумы, прогрейте его до растворения сахара. Залейте дайкон и уберите в холодильник. Через 3 дня все будет готово.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Крупы»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты