Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хингалш (лепешки с тыквой)

Хингалш (лепешки с тыквой) — простое и сытное чеченское блюдо, идеальное для осеннего стола. Традиционно его готовили в сезон сбора урожая, чтобы накормить большую семью. Основа — очень мягкое пресное тесто на кефире, муке и соли, которое раскатывают в тонкие круглые пласты, наносят на одну сторону начинку, складывают пополам, защипывают и обжаривают на сухой сковороде. Впрочем, основная «изюминка» блюда — именно в начинке. Для нее тыкву отваривают до мягкости, толкут и смешивают с сахаром, солью и пряностями. Иногда добавляют жареный лук для пикантности. Готовые хингалш обильно смазывают маслом и режут на сегменты, как пирог. Подают горячими. Это блюдо — пример настоящей кавказской кухни: простые, даже скромные ингредиенты, но при этом питательность, щедрый вкус и тепло домашнего очага. Приготовьте традиционные чеченские лепешки хингалш на своей кухне, это не сложно и не слишком хлопотно, зато вы получите настоящее удовольствие и замечательный перекус.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 494 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Перекус Чаепитие Кавказская кухня Жарение Тыква Запеченная тыква Лепешки
Хингалш (лепешки с тыквой)

Пищевая ценность

Калории
494
Белки
13 г
Жиры
4 г
Углеводы
107 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 600 г
  • Кефир 3.2% 400 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Сода пищевая 0.5 ч. л.
  • Тыква 1 кг
  • Сахар-песок 100 г
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Масло топлёное по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Задумав сделать хингалш с тыквой, займитесь, в первую очередь, начинкой. Вымойте и очистите тыкву, нарежьте ее на кусочки среднего размера, положите в кастрюльку, залейте достаточным, но не избыточным количеством воды и поставьте на огонь.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 1
  2. 2

    Отварите тыкву до мягкости, если останется вода, слейте. Разомните ставшие мягкими кусочки толкушкой. Приводить в состояние пюре с помощью блендера не очень аутентично и нерационально: начинка может получиться слишком жидкой. Добавьте сахар, соль, перец, перемешайте и отставьте в сторону.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 2
  3. 3

    Далее рецепт чеченских лепешек хингалш с тыквой предполагает приготовление теста. Для этого в большую миску налейте кефир, желательно комнатной температуры. Положите в него соль и соду, перемешайте.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 3
  4. 4

    Просейте в кефир муку, сначала вмешайте ее лопаткой, а потом руками вымесите очень мягкое тесто. Если есть время, можно дать ему немного отдохнуть, завернув в пленку или положив в пакет.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 4
  5. 5

    Разделите кефирное тесто для лепешек на небольшие кусочки одинакового размера — 14-16 штук. Скатайте шарики из них для более удобной раскатки в последующем.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 5
  6. 6

    На присыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатывайте шарики в тонкие широкие круги примерно 25-30 см в диаметре. Пласты должны почти просвечивать.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 6
  7. 7

    По одной половине лепешки размажьте начинку тонким слоем. Накройте второй половиной, выпустите воздух. Защипните плотно и для красоты (и надежности) пройдитесь зигзагообразным колесиком для теста (если есть).

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 7
  8. 8

    Обжаривайте лепешки хингалш на сухой сковороде на среднем огне, сначала с одной стороны, потом со второй. Они будут становиться румяными и могут надуваться из-за пара. Его можно выпустить, сделав прокол ножом.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 8
  9. 9

    Готовые лепешки с тыквой снимайте и кладите на тарелку стопкой. Далее есть два варианта. Первый — просто смазать все лепешки растопленным сливочным маслом.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 9
  10. 10

    И второй вариант — более классический — каждый хингалш опустить в горячую воду, быстро смыть остатки муки, а уже потом выложить на блюдо и смазать растопленным сливочным маслом.

    Хингалш (лепешки с тыквой): шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Сорта тыквы бывают более или менее сладкие, и, т.к. по традиции начинка для хингалш с тыквой должна быть сладкой, вы можете регулировать количество сахара. Также к тыкве можно добавлять разные пряности и травы, например, сушеный тимьян.
  • Если вы переживаете о том, что начинка для лепешек хингалш с тыквой по этому рецепту будет слишком жидкой, можете запечь тыкву или приготовить ее в микроволновке, что избавит вас от необходимости добавлять много воды. Пюре в таком случае точно получится таким густым, как это необходимо.

Рецепты категории «Перекус»

Рецепты кухни «Кавказская кухня»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты