Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хе из куриных желудков по-корейски

Хе из куриных желудков по-корейски можно приготовить в домашних условиях. Рецепт этого аппетитного корейского панчхана точно заставит вас покупать куриные желудочки чаще. Особенность желудочков в том, что их надо довольно долго варить, а перед этим еще хорошо бы и вымочить в течение нескольких часов, но до чего же хорошо сочетается их плотная упругая текстура с хрустящими овощами и специями! Любители корейских закусок, как правило, хорошо реагируют на острую пищу, но много и таких, кто хочет по максимуму сократить количество жгучего перца. Можете это сделать: положите корейского перца кочукару в два раза меньше, чем указано в рецепте (хотя корейцы кладут больше) и добавьте для цвета чайную ложку паприки.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 262 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 6 ч 15 мин
Обед Ужин Корейская кухня Маринование Желудок Куриные желудки Субпродукты Куриные желудки Корейская кухня Закуски Хе
Хе из куриных желудков по-корейски

Пищевая ценность

Калории
262
Белки
21 г
Жиры
15 г
Углеводы
11 г

Ингредиенты

  • Куриные желудки 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 200 г
  • Огурец 100 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Лук зелёный 25 г
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Уксусная эссенция 70% 0.67 ч. л.
  • Сахар-песок 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Корейский острый перец кочукару в хлопьях 2 ч. л.
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Кинза 10 г
  • Масло кунжутное 0.5 ч. л.
  • Кунжут 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Замочите куриные желудочки в воде на три часа. Затем слейте воду, промойте желудочки, очистите от желтых пленок. Залейте свежей водой и отварите в течение часа до мягкости. Солить не надо.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 1
  2. 2

    Морковь вымойте щеткой и очистите. Натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте тонкой соломкой вручную. Огурец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите серединку с семенами (нам не нужна лишняя влага). Нашинкуйте четвертинки огурца по диагонали тонкими пластинками.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 2
  3. 3

    Соедините морковь с огурцами в большой миске, добавьте пол чайной ложки соли, перемешайте и отставьте на 10–15 минут. Тем временем тонко по диагонали нашинкуйте зеленый лук.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 3
  4. 4

    Отваренные куриные желудки откиньте на дуршлаг. Если вы варите их заранее, то просто дайте остыть. Если готовите все параллельно, то обдайте желудки холодной водой из-под крана и обсушите салфетками.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 4
  5. 5

    Нарежьте куриные желудочки тонкими продольными полосками. Слейте из миски выделившийся из моркови и огурцов сок. Добавьте в миску нарезанные куриные желудки и зеленый лук.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 5
  6. 6

    Очистите репчатый лук и зубчики чеснока. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 6
  7. 7

    Обжарьте репчатый лук в течение 4–5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте еще полминуты. Затем всыпьте острый перец кочукару и молотый кориандр.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 7
  8. 8

    Заправьте будущее хе из куриных желудков соевым соусом, уксусной эссенцией, сахаром и свежемолотым черным перцем, затем переложите в миску горячую зажарку из сковороды вместе с маслом, хорошо все перемешайте.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 8
  9. 9

    Накройте миску пленкой или крышкой и отправьте хе в холодильник на пару часов. Можно дать салату настояться и в течение суток. Перед подачей добавьте (если хотите) в хе из куриных желудков по-корейски рубленую кинзу и кунжутное масло, посыпьте кунжутными семечками.

    Хе из куриных желудков по-корейски: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Если для хе из куриных желудков в домашних условиях вы будете использовать не уксусную эссенцию, а обычный столовый уксус 9%, то его нужно взять 2 ст. л. Если уксус 6%, то добавьте 3 ст. л.
  • Вместо огурца в хе из куриных желудочков можно использовать сладкий перец, а также редьку дайкон. У них более хрустящая и плотная текстура, чем у огурца, и более яркий вкус.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Субпродукты»

Рецепты со способом «Маринование»

Похожие рецепты