Гребешки в сливочном соусе

Name: Гребешки в сливочном соусе
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Морской гребешок - 500 г; Масло оливковое - 1.5 ст. л.; Масло сливочное - 20 г; Сливки 30% - 200 мл; Вино белое сухое - 0.33 стакан(а); Лимон - 0.33 шт.; Чеснок - 3 зубчик(а); Каперсы - 1 ст. л.; Петрушка - 15 г; Перец чёрный молотый - по вкусу; Соль - по вкусу

Морские гребешки в сливочном соусе — настоящий деликатес, красивый и нежный. А готовится очень легко и быстро. Самое главное — правильно разморозить гребешки и удалить из них лишнюю влагу, иначе они будут у вас тушиться в сковороде в собственном соку, а не жариться. Так что не пренебрегайте этим шагом. Для соуса подойдут сливки жирностью не менее 20%. Но лучше брать пожирнее. Белое вино можно использовать любое, главное — сухое. Если вина нет или вы не хотите его добавлять по какой-то своей хитрой причине, то можно заменить его куриным бульоном. Еще мы добавили в рецептуру каперсы для пикантности, но вы легко можете их исключить. И без них гребешки в сливочном соусе с чесноком на сковороде получатся отменными.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 418 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 25 мин

Обед Ужин Морские гребешки Сливочный соус Гребешки

Пищевая ценность

Калории

418

Белки

23 г

Жиры

32 г

Углеводы

8 г

Ингредиенты

Морской гребешок 500 г
Масло оливковое 1.5 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Сливки 30% 200 мл
Вино белое сухое 0.33 стакан(а)
Лимон 0.33 шт.
Чеснок 3 зубчик(а)
Каперсы 1 ст. л.
Петрушка 15 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Заранее разморозьте гребешки в холодильнике. За 15 минут до приготовления выньте их из упаковки и разложите на подносе или доске, застеленной двумя слоями бумажных полотенец. Сверху также прикройте их полотенцами и хорошо промокните.
2

Снимите промокшее полотенце и накройте гребешки новым, опять немного прижав. Дайте гребешкам полежать минут 10, чтобы полотенца впитали максимум влаги, иначе гребешки красиво не поджарятся.
3

Пока гребешки обсыхают в полотенцах, очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте зелень петрушки без стебельков.
4

Подсушенные гребешки приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте на сильном огне широкую сковороду — такую, чтобы в нее поместились все гребешки не впритык друг к другу. Влейте оливковое масло.
5

Когда масло начнет мерцать, положите в сковороду гребешки. Удобно делать это щипцами. Жарьте на сильном огне около 2 минут. Когда снизу гребешки станут темно-золотистыми, переверните их на другую сторону щипцами.
6

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло. Жарьте гребешки еще минуту-полторы, поливая их растопленным сливочным маслом со сковороды.
7

Выложите румяные гребешки щипцами на предварительно подогретую тарелку и накройте фольгой, а в сковороду с маслом и обжарками всыпьте рубленый чеснок. Перемешивайте 30 секунд на среднем огне, пока чеснок не даст запах.
8

Влейте в сковороду с чесноком белое сухое вино. Помешивая, деглазируйте содержимое сковороды. Дайте вину покипеть пару минут, пока его объем не уменьшится вдвое.
9

Добавьте в сковороду жирные сливки, доведите до кипения, выжмите из 1/3 лимона сок, добавьте в сковороду каперсы, перемешайте посолите и поперчите соус по вкусу и прогрейте еще минуту.
10

Выложите гребешки в сковороду с соусом. Прогрейте еще 30 секунд. Перемешивать не надо, иначе все аппетитные румяные корочки исчезнут под соусом. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте гребешки в сливочном соусе прямо в сковороде.

Пояснения к рецепту

Вы можете выбрать другой вариант подачи гребешков в сливочном соусе с чесноком. Распределите соус по порционным тарелочкам, а в соус выложите по нескольку жареных гребешков. Присыпьте петрушкой и подайте с долькой лимона.
С морскими гребешками нужно поступать как с креветками или кальмарами: их нельзя пережаривать, иначе они станут резиновыми. В некоторых источниках даже рекомендуется оставлять серединку гребешка полупрозрачной, не прожаривая его насквозь. Но это уже на ваш вкус.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок