Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Французский луковый пирог с копченой грудинкой

Французский луковый пирог с копченой грудинкой, или по-другому, киш – это простое, очень сытное, но вместе с тем изысканное блюдо, как, впрочем, и все, что касается французской кухни. Рассыпчатое песочное тесто, непременно на лучшем сливочном масле, в сочетании с томленым луком (не бойтесь, именно как лук, горьковатый и терпкий, он в этой выпечке не ощущается!), ароматной грудинкой и нежной заливкой из яиц и сливок – это идеальное содружество вкусов и текстур. Да, пирог не относится к выпечке из серии «Гости на пороге», он требует некоторого времени и усилий. Но все-таки технологически он не слишком сложный, если следовать инструкции. Зато на вашем столе такая выпечка непременно произведет фурор, можете не сомневаться. Если планируется собрать очень большую компанию, смело делайте два пирога или берите большую форму и увеличивайте количество продуктов, ибо одним маленьким кусочком на человека не обойдется! Сохраняйте рецепт французского лукового пирога на песочном тесте и пробуйте!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 361 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 4 ч 20 мин
Обед Ужин Французская кухня Выпекание Бекон Молочная продукция Мука Мука пшеничная Мясная гастрономия Приправы Сливки Сливочное масло Французская кухня Грудинка Домашние пироги Песочный пирог
Французский луковый пирог с копченой грудинкой

Пищевая ценность

Калории
361
Белки
7 г
Жиры
25 г
Углеводы
27 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 230 г
  • Масло сливочное 135 г
  • Вода 50 мл
  • Соль 2 на кончике ножа
  • Лук репчатый 800 г
  • Грудинка свиная копченая 120 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сливки 22% 200 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы сделать тесто для французского лукового пирога, просейте в объемную чашу муку, добавьте соль и натрите на крупной терке ледяное сливочное масло. Либо нарежьте его очень мелкими кубиками.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 1
  2. 2

    Руками перетрите все в мелкую крошку. Добавьте ледяную воду и так же, руками, перемешайте до объединения, пока не получится большой ком теста. Не нужно работать слишком долго: в муке начнут развиваться глютеновые связи и тесто получится затянутым, твердым.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 2
  3. 3

    Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник наполчаса. Пока песочное тесто для французского лукового пирога охлаждается, приготовьте начинку. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками или брусочками по 3-4 см в длину. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 3
  4. 4

    Грудинку положите на сухую сковороду и готовьте до легкого золотистого цвета и пока не вытопится жир. Уберите кусочки грудинки на салфетку. А в жир на сковороде положите лук.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 4
  5. 5

    Томите лук на среднем огне под крышкой, периодически перемешивая. Он должен стать почти прозрачным, мягким, красивого золотистого цвета. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и потомите еще несколько минут. Масло придаст нежный вкус и характерный соблазнительный аромат.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 5
  6. 6

    Охлажденное тесто раскатайте на пергаменте или присыпанной мукой ровной поверхности в соответствии с диаметром формы (например, 23-25 см), учитывая бортики. Перенесите в форму на скалке.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 6
  7. 7

    Распределите по форме, сделайте бортики, обрежьте края по верху. Охладите еще в течение 30 минут. За это время разогрейте духовку до 180 ºC. Холодное тесто выпекайте примерно 25 минут до очень легкой румяности.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 7
  8. 8

    Для заливки просто соедините и перемешайте до однородности яйца, сливки и соль. В испеченный «короб» из песочного теста положите лук, распределите. Вылейте смесь яиц со сливками. Сверху выложите грудинку.

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 8
  9. 9

    Уберите в духовку еще на 30 минут. Начинка зарумянится и станет плотной. Выньте, дайте остыть до теплого состояния в течение хотя бы часа. Тогда начинка стабилизируется и проще будет нарезать пирог на красивые кусочки. Подавайте!

    Французский луковый пирог с копченой грудинкой: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Процесс приготовления лукового пирога по французскому рецепту можно и упростить, если использовать готовое слоеное тесто. Берите лучше бездрожжевое и разморозьте его не до конца, чтобы проще было раскатывать и переносить в форму. Такое тесто можно заранее не подпекать. Это существенно сократит временные затраты.
  • Французский пирог с луком будет еще вкуснее и ароматнее, если использовать специи. Идеально подойдут тимьян, мускатный орех или букет прованских трав, а также черный перец, только непременно свежемолотый.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Французская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты