Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Фисташковый чизкейк без выпечки «Фрезье»

Фисташковый чизкейк без выпечки «Фрезье» — нежный десерт, в основе которого лежит идея знаменитого клубничного торта. По сути, это весьма удачный микс мусса, чизкейка и того самого «Фрезье», который становится так популярен у кулинаров в период созревания клубники (но, конечно, может быть приготовлен в любое время года: в современных супермаркетах нет недостатка в ягодах круглый год). Готовится такой торт не сложно, по сравнению с другими тортами, но нужно заложить время на стабилизацию. Холодный чизкейк с фисташковой пастой получается не только необыкновенно вкусным, но и потрясающе красивым: яркая, спелая клубника приятно сочетается с тонким травяным оттенком мусса, рубленные зеленые фисташки по окружности торта удачно дополняют картину. Ниже мы пошагово расскажем, как сделать фисташковый чизкейк. Вам останется только повторить и насладиться результатом!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 457 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 5 ч 30 мин
Обед Полдник Американская кухня Без термообработки Выпекание Алкоголь Желатин Клубника Ликер Макароны Молочная продукция Мука Мука пшеничная Торт Десерт Летние рецепты
Фисташковый чизкейк без выпечки «Фрезье»

Пищевая ценность

Калории
457
Белки
11 г
Жиры
26 г
Углеводы
42 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сахар-песок 60 г
  • Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 60 г
  • Сахар ванильный 5 г
  • Соль 2 г
  • Сливки 10% (нежирные) 50 мл
  • Ликер клубничный 1 ст. л.
  • Клубника 500 г
  • Сыр творожный 30 г
  • Сливки 33% (классические) 200 мл
  • Сахарная пудра 120 г
  • Паста фисташковая 60 г
  • Желатин пищевой 15 г
  • Вода 75 мл
  • Краситель пищевой по вкусу
  • Фисташки очищенные несоленые 80 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Яйца примерно за час достаньте из холодильника. Разбейте в миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте все миксером до очевидной пышности и кремовой текстуры. Добавьте просеянную муку в яичную массу и аккуратно, стараясь не осадить ее, соедините продукты при помощи лопатки.

  2. 2

    Полученное воздушное тесто быстро вылейте в застеленную бумагой форму-кольцо 18 см диаметром. Разровняйте и поставьте в разогретую до 180 ºC духовку на 15 минут. Бисквит немного подрумянится и приподнимется. Готов он, если пружинит под пальцами, а шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой.

  3. 3

    Немного остудите бисквит в форме, осторожно извлеките и остудите полностью. После срежьте верхушку так, чтобы основа для чизкейка получилась высотой примерно 2 см.

  4. 4

    Положите корж на подложку для торта, наденьте на него кольцо, стенки которого предварительно проложите ацетатной пленкой. Клубнику одного размера вымойте, просушите, разрежьте каждую ягоду вдоль пополам.

  5. 5

    Сливки смешайте с сахаром и немного подогрейте, чтобы сахар растворился. Остудите, добавьте ликер или клубничный сироп. Пропитайте этим составом корж. Половинки клубники выложите по окружности срезом к стенкам кольца. На время уберите заготовку в холодильник.

  6. 6

    Желатин замочите в холодной воде. В удобной, глубокой и широкой емкости взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и фисташковой пастой. Если не хватает цвета, добавьте пару капель гелевого пищевого красителя.

  7. 7

    Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Растопите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане: пусть все кристаллики растворятся. Смешайте желатин с 2-3 ст. л. сырной массы, затем введите все в большую часть, взбивая ее при этом. Сразу же добавьте уже подготовленные сливки с помощью лопатки.

  8. 8

    Вылейте часть мусса на основу, постарайтесь чтобы он равномерно заполнил пространство. Выложите вымытые и высушенные ягоды клубники (это по желанию) и накройте второй половиной мусса. Разровняйте и уберите в холодильник минимум на 5 часов — до стабилизации.

  9. 9

    Когда фисташковый чизкейк без выпечки схватится, аккуратно снимите кольцо и пленку. По окружности выложите рубленые фисташки, а в центр — ягоды свежей клубники. Можно подавать!

Пояснения к рецепту

  • Такой холодный чизкейк с клубникой, как и традиционный торт «Фрезье», нужно съесть очень быстро: свежие ягоды в начинке не дадут ему храниться долго. Так что у вас есть примерно 6 часов после стабилизации, чтобы безопасно насладиться нежным вкусом этого десерта.
  • Если вы хотите получить фисташковый чизкейк с желатином более длительного хранения, добавьте внутрь сублимированную клубнику/малину или вовсе ягодный мармелад. В этом случае придется отказаться и от ягодного декора по окружности, но микс из клубники, малины, голубики и т. д., выложенный сверху, наверняка выступит достойной заменой.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты