Фарш из вареного мяса

Name: Фарш из вареного мяса
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Мякоть говядины (лопатка или огузок) - 800 г; Лук репчатый - 200 г; Масло растительное рафинированное - 2 ст. л.; Масло сливочное - 30 г; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Этот фарш из вареного мяса идеально подходит для начинки тонких блинчиков и пирожков, как из дрожжевого теста, так и из слоеного или песочного. Получится очень вкусно! Такой фарш особенно жаловали советские хозяйки, потому что для него подходило даже жесткое мясо. Так вот, наши мамы и бабушки покупали говядину или свинину на кости (что уж удалось достать), варили бульон, а мякоть использовали для начинки тех самых блинчиков и пирожков. Кстати, подобный фарш подходил еще для одного популярного советского блюда — макарон по-флотски. Таким образом можно было убить двух зайцев: получить и первое, и второе. В наше время так мудрить не стоит: просто купите хороший кусок мяса без костей, приготовьте по нашему рецепту вкусный фарш и поступайте с ним, как вам заблагорассудится.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 430 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Варка Жарение Мясо Фарш

Пищевая ценность

Калории

430

Белки

40 г

Жиры

28 г

Углеводы

5 г

Ингредиенты

Мякоть говядины (лопатка или огузок) 800 г
Лук репчатый 200 г
Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
Масло сливочное 30 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Сначала отварите мясо. Для этого доведите до кипения в кастрюле 2 л питьевой воды. Посолите ее. Положите кусок говяжьей мякоти. Когда вода снова закипит, снимите шумовкой пену. Убавьте огонь до минимума. Варите 2 часа при слабом кипении.
2

Когда говядина остынет (в идеале — в бульоне: так мясо будет сочнее и нежнее), пропустите ее через мясорубку. Лук очистите и порубите. Возьмите сковороду диаметром 26 см и поставьте на средний огонь.
3

Добавьте в нее оба вида масла и нагрейте вместе. Добавьте лук. Часто помешивая, жарьте на небольшом огне до легкого золотистого цвета. Добавьте отварное мясо. Перемешайте.
4

Приправьте солью и перцем по вкусу. Убавьте огонь до минимального. Жарьте фарш, часто перемешивая, 10 минут. Если он суховатый, можно добавить в него немного бульона, оставшегося от варки мяса.

Пояснения к рецепту

Если вы собираетесь использовать фарш из вареного мяса для пирожков, в него можно добавить мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую (на количество ингредиентов, указанное в нашем рецепте, хватит пары штук).
Фарш из вареного мяса получится особенно вкусным и ароматным, если при варке в него добавить лавровый лист и перец горошком, а при обжаривании с луком — хмели-сунели или другую смесь сушеных трав.

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок