Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде

Жареные на сковороде пирожки со свеклой получаются воздушными, с хрустящей золотистой корочкой и яркой ароматной начинкой. Приготовление этих пирожков займет некоторое время, но сам рецепт достаточно простой. Если исключить сливочное масло из начинки, пирожки со свеклой можно спокойно готовить в пост. Благодаря запеканию свекла приобретает насыщенный карамелизированный вкус. Мускатный орех и корица прекрасно оттеняют землистый вкус свеклы и отлично сочетаются с яблоком. В рецепте пирожков со свеклой лучше использовать твердые сорта яблок, которые хорошо сохраняют форму при термообработке — например, «гренни смит» или «антоновка».

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 278 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 25 мин
Перекус Полдник Чаепитие Жарение Пирожки Дрожжевая выпечка Рецепты на сковороде Пирожки с яблоками
Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде

Пищевая ценность

Калории
278
Белки
6 г
Жиры
3 г
Углеводы
55 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта 450 г
  • Вода 250 мл
  • Масло подсолнечное 15 г
  • Дрожжи 15 г
  • Сахар-песок 30 г
  • Соль 7 г
  • Яблоко 1 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Масло сливочное 5 г
  • Мускатный орех по вкусу
  • Корица молотая 0.5 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 300 мл

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовьте тесто для жареных пирожков со свеклой. Свежие дрожжи положите в миску, залейте теплой (но не горячей!) водой, положите сахар и размешайте до растворения всех ингредиентов. В большую миску насыпьте муку и соль, перемешайте венчиком.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 1
  2. 2

    Вылейте воду с дрожжами в миску с мукой и замесите влажное тесто. Добавьте подсолнечное масло и вымешивайте тесто руками в течение 10 минут — оно должно стать гладким и несильно липнуть к рукам. Большую чистую миску смажьте подсолнечным маслом и выложите в нее тесто.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 2
  3. 3

    Миску накройте пленкой или полотенцем и оставьте на брожение на 2-2,5 часа. За это время дважды обомните тесто через равные промежутки времени. Когда оно увеличится вдвое и при нажатии пальцем образовавшаяся ямка будет медленно распрямляться — можно начинать формовать пирожки.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте начинку для пирожков из свеклы. Разогрейте духовку до 180 градусов. Тщательно вымойте свеклу, используя щетку. Срежьте хвостик. Заверните свеклу в фольгу.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 4
  5. 5

    Положите свеклу на противень и запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов. Готовность проверьте острым ножом — он должен легко входить в свеклу. Вытащите свеклу из духовки и остудите 20 минут. Затем очистите и натрите ее на крупной терке.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 5
  6. 6

    Большое яблоко тщательно вымойте и очистите от кожуры. Разрежьте его пополам, удалите семенную коробочку и плодоножку. Нарежьте яблоко мелкими кубиками.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 6
  7. 7

    Небольшой сотейник поставьте на плиту, включите сильный нагрев. Положите в него сливочное масло. Как только оно растает, добавьте яблоки, сахар, мускатный орех и корицу. Постоянно помешивая, обжарьте яблоки в течение 5-7 минут.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 7
  8. 8

    Добавьте к яблокам свеклу и готовьте еще 3-5 минут. Переложите начинку на сито, поставьте его на кастрюлю, чтобы со свеклы с яблоком стекла лишняя жидкость. Остудите начинку.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 8
  9. 9

    Тесто взвесьте и поделите на равные кусочки весом 50 грамм — получится 15 штук. Если у вас нет весов, то сформируйте из теста колбаску, разрежьте ее пополам и каждую половинку еще на 7-8 одинаковых кусочков. Смажьте стол небольшим количеством подсолнечного масла. Все кусочки теста скатайте в шарики, накройте пленкой и оставьте на 5 минут.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 9
  10. 10

    Возьмите кусочек теста, раскатайте его в тонкую лепешку и положите в середину примерно 1 столовую ложку начинки без горки (можно поменьше, чтобы она не вытекла при жарке). Соедините края лепешки посередине, затем залепите весь шов, двигаясь от краев к центру. Положите пирожок на стол так, чтобы шов был сбоку.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 10
  11. 11

    Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 20-30 минут. Сформуйте таким образом все пирожки. Выкладывайте их радком на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Поставьте на плиту широкую глубокую сковороду, вылейте в нее 300-500 мл подсолнечного масла. Включите максимальный нагрев.

  12. 12

    Чтобы проверить правильную температуру масла — опустите в него сухую деревянную палочку — от нее должны идти пузырьки. Аккуратно выложите пирожки в масло — начинайте с тех, которые вы слепили первыми. Расстояние между пирожками в сковороде должно быть около 1-2 сантиметра.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 12
  13. 13

    Обжарьте все пирожки со свеклой на сковороде до золотистого румянца примерно по 5 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая их с помощью лопатки. Готовые жареные пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоком подавайте теплыми.

    Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде: шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Рецепт пирожков со свеклой можно упростить, если использовать готовое дрожжевое тесто из магазина, а для начинки просто натереть сырую свеклу и яблоко на крупной терке и быстро прогреть их вместе с сахаром и специями в сотейнике. Только не забудьте остудить начинку.
  • При жарке пирожков во фритюре очень важно довести масло до нужной температуры. Если оно будет недостаточно горячим, тесто впитает слишком много масла, и изделия получатся тяжелыми и жирными. С другой стороны, если масло, наоборот, перегреть, то верх пирожков со свеклой быстро подгорит, а внутри они останутся непропеченными.

Рецепты категории «Перекус»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты