Черные пельмени

Name: Черные пельмени
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная - 400 г; Каракатица (чернила) - 10 г; Яйцо куриное - 1 шт.; Масло растительное рафинированное - 1 ст. л.; Вода - 160 мл; Соль - по вкусу; Форель свежая филе - 400 г; Лук репчатый - 100 г; Укроп - 20 г; Сливки 30% - 50 мл; Перец чёрный молотый - по вкусу

Правильные черные пельмени можно приготовить только из теста с чернилами каракатицы. Разумеется, существуют всякие пищевые красители черного цвета, которые гордо именуются «чернилами каракатицы», при этом ничего натурального не содержат — только список всяческих «е-шек». А некоторые кулинары активно используют активированный уголь для подкрашивания выпечки. Мы этого делать не будем. Рекомендуем купить настоящие чернила каракатицы либо в специализированном магазине, либо на маркетплейсе: чернила доступны, хоть и стоят недешево. Зато вы сможете экспериментировать с ними не только на ниве пельменей. И раз уж вы потратитесь на чернила каракатицы, то и начинка у пельменей не должна подкачать. Логично сделать рыбные пельмени. И мы возьмем для нее красную рыбу. Белую, конечно, тоже можно, но только представьте, как красиво смотрится розовая начинка в черной оболочке!

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 489 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 2 ч

Обед Ужин Варка Пельмени Чернила каракатицы

Пищевая ценность

Калории

489

Белки

26 г

Жиры

15 г

Углеводы

63 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 400 г
Каракатица (чернила) 10 г
Яйцо куриное 1 шт.
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
Вода 160 мл
Соль по вкусу
Форель свежая филе 400 г
Лук репчатый 100 г
Укроп 20 г
Сливки 30% 50 мл
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Приготовьте черное тесто для пельменей. Чернила каракатицы разведите в указанном количестве воды. Если этого не сделать, то тесто окрасится неравномерно. Попробуйте жидкость на вкус, чтобы понять, нужно ли добавлять в тесто соль. (Чернила каракатицы имеют солоноватый вкус.)
2

Разбейте в миску яйцо, смешайте его венчиком. Влейте в миску «чернильную» жидкость, добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.
3

Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите достаточно крутое эластичное тесто. Сформируйте из теста шар, оберните пленкой и дайте ему полежать, пока готовите начинку.
4

Для начинки очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в сковороде с растительным маслом в течение 4–5 минут до золотистого цвета. Мелко порубите зелень укропа без стебельков.
5

Филе красной рыбы тщательно проверьте на отсутствие косточек. Удалите кожу, если она есть. Мелко порубите филе ножом. Можно прокрутить и в мясорубке с крупной решеткой, но лучше мелко нарезать.
6

Соедините рубленое рыбное филе с пассерованным луком и укропом. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в фарш жирные сливки и хорошо перемешайте.
7

Приступите к работе с тестом. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2 мм, как обычно для пельменей. И действуйте далее как в работе с любыми другим пельменями — вырежьте кружочки, положите начинку, слепите.
8

Варите черные пельмени с красной рыбой в подсоленной воде в течение 7–10 минут. Вынимайте шумовкой на блюдо и сразу подавайте. К черным пельменям можно подать соевый или томатный соус, а также сметанный с зеленью и чесноком.

Пояснения к рецепту

Сливки в начинку можно и не добавлять, если вы делаете пельмени из жирной рыбы, например из семги. А в сочетании с горбушей сливки очень даже пригодятся. Если же вы хотите приготовить постные черные пельмени, то не добавляйте в тесто яйцо, а в начинку — сливки.
Если вы купите чернила каракатицы, то сможете использовать их не только для приготовления черных пельменей, но и для домашней лапши, ризотто с морепродуктами, для выпечки — например булочек для гамбургеров или черной пиццы.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок