Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Чашушули по-грузински из говядины в казане

Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной популярностью. Местные повара относятся к приготовлению чашушули с особым трепетом: для него выбирают молодую говядину или даже телятину, помидоры со сладковатым вкусом и самые ароматные травы. Состав последних можно варьировать, однако грузины настаивают, что от базилика отказываться ни в коем случае нельзя. Ну и, конечно, совершенно недопустимо пренебрегать аджикой и чили: острый вкус чашушули — его отличительная особенность.

Рейтинг:
4.8
Сложность: Средне
Калории: 436 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 7 ч
Обед Ужин Грузинская кухня В Казане Тушение Базилик Говядина Кинза Лимон Лук Масло растительное Мясо Овощи Говядина Грузинская кухня Чашушули
Чашушули по-грузински из говядины в казане

Пищевая ценность

Калории
436
Белки
30 г
Жиры
30 г
Углеводы
13 г

Ингредиенты

  • Говядина 850 г
  • Томат (помидор) 600 г
  • Перец сладкий красный 300 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Чеснок 5 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Петрушка 20 г
  • Кинза 20 г
  • Базилик свежий 20 г
  • Перец чили 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Уцхо-сунели 1 ч. л.
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Базилик сушеный 1 ч. л.
  • Аджика 1 ч. л.
  • Перец красный молотый 1 ч. л.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовление чашушули начните с маринада для мяса. Из лимона выжмите сок в большую миску. Лук нарежьте кольцами. Добавьте в миску с лимонным соком. Посолите и поперчите.

  2. 2

    Говяжью мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску и перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками. Закройте и уберите в холодильник на 6–8 часов.

  3. 3

    Помидоры надрежьте крест-накрест сверху. Опустите в кипящую воду на 40 секунд. Достаньте шумовкой и переложите на дуршлаг. Когда помидоры остынут, очистите их от кожицы. Мякоть мелко нарежьте.

  4. 4

    Разогрейте казан на среднем огне. Влейте растительное масло. Добавьте в казан замаринованную говядину вместе с луком. Обжарьте, помешивая, до румяной корочки.

  5. 5

    Добавьте в казан с говядиной аджику. Перемешайте и прикройте крышкой. Тушите говядину на слабом огне примерно 30 минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки мяса не пригорели.

  6. 6

    Перец чили порубите, удалив предварительно семена. Добавьте его в казан с мясом. Всыпьте все пряности. Перемешайте, после чего плотно закройте емкость. Тушите 10 минут на слабом огне.

  7. 7

    Из сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими квадратиками. Чеснок измельчите. Петрушку, кинзу и базилик порубите, удалив предварительно грубые стебли.

  8. 8

    Добавьте к говядине сладкий перец, чеснок и помидоры. Перемешайте. Тушите, прикрыв казан крышкой 15–20 минут. Затем добавьте зелень. Попробуйте и, если потребуется, посолите чашушули.

  9. 9

    Выключите огонь под казаном. Плотно закройте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус чашушули стал более насыщенным. Разложите по тарелкам и подайте на стол.

Пояснения к рецепту

  • Чашушули можно готовить не только в казане, но и в большой тяжелой кастрюле с толстым дном (например, утятнице) или в мультиварке, в которой мясо будет тушиться в условиях герметичности и получится особенно нежным.
  • Если вы не слишком любите острые блюда, не кладите перец чили: чайной ложечки хорошей аджики будет вполне достаточно. Ну а если наоборот хочется получить более жгучий вкус, возьмите стручок побольше и измельчайте его вместе с семенами.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты