Бастурма из куриной грудки

Name: Бастурма из куриной грудки
Prep time: 1 h
Total time: 55 h
Yield: 4
Ingredients: Курица (филе грудки) - 4 шт.; Семена пажитника - 1 ст. л.; Перец чёрный горошек - 1 ст. л.; Паприка копченая молотая - 1 ст. л.; Чеснок сушеный - 1 ст. л.; Зира семена - 1 ст. л.; Кориандр семена - 1 ст. л.; Чили хлопья - 1 ст. л.; Соус соевый - 150 мл; Соль - 1.5 ст. л.; Лимонный сок - 1.5 ст. л.; Горчица сладкая - 1 ст. л.

Бастурма из куриной грудки — натуральный мясной продукт, который получают методом завяливания без предварительной тепловой обработки. По одной из версий, мясную вырезку, покрытую толстым слоем специй, готовили на территории Малой Азии и Армянского нагорья еще до прихода тюркских народов, то есть во времена Византийской Империи. По другой версии — это блюдо кочевников (монголов и тюрков), которое они привезли с собой в Европу. Сейчас бастурма широко распространена: ее готовят из говядины, свинины, баранины и птицы. В нашем рецепте подробно расскажем, как сделать бастурму из куриной грудки в дегидраторе.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 352 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 55 ч

Блюда с собой Обед Перекус Полдник Ужин Вяление Сушка Горчица Кориандр Кумин (зира) Овощи Паприка Перец черный Приправы Чеснок Приправы

Пищевая ценность

Калории

352

Белки

52 г

Жиры

8 г

Углеводы

15 г

Ингредиенты

Курица (филе грудки) 4 шт.
Семена пажитника 1 ст. л.
Перец чёрный горошек 1 ст. л.
Паприка копченая молотая 1 ст. л.
Чеснок сушеный 1 ст. л.
Зира семена 1 ст. л.
Кориандр семена 1 ст. л.
Чили хлопья 1 ст. л.
Соус соевый 150 мл
Соль 1.5 ст. л.
Лимонный сок 1.5 ст. л.
Горчица сладкая 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1

Чтобы бастурма из куриного филе получилась вкусной, возьмите небольшие грудки примерно одинакового размера. Этот важно, поскольку необходимо, чтобы все кусочки бастурмы завялились одновременно. Сполосните грудки под проточной водой.
2

Насухо вытрите их чистым хлопковым полотенцем или сложенным в несколько слоев бумажным. Удалите кожу, разрежьте каждую грудку пополам, вырежьте центральную косточку.
3

Срежьте с грудок все пленки, удалите жир. Отрежьте малое филе, оно в этом рецепте не понадобится. Еще раз тщательно обсушите. Подготовьте большой пластиковый контейнер с крышкой, переложите грудки в него.
4

В глубокой миске смешайте густой соевый соус, соль, свежевыжатый лимонный сок (можно заменить на слабый яблочный уксус) и сладкую горчицу. Тщательно перемешайте, чтобы вся соль растворилась.
5

Влейте получившийся маринад в контейнер к курице. Перемешайте, чтобы все грудки были покрыты жидкостью. Закройте тару крышкой и отправьте в холодильник на 10-12 часов. В течение этого времени несколько раз перемешайте содержимое.
6

Всыпьте в ступку по 1 ст. л. черного перца горошком, семян кориандра, зиры, пажитника и хлопьев чили. Разотрите, но не в пыль. Добавьте 1 ст. л. молотой сладкой паприки (лучше копченой) и 1 ст. л. чесночного порошка, перемешайте. У вас получится пряная смесь для вяленой бастурмы из куриной грудки.
7

Переложите замаринованные куриные грудки на смятые бумажные полотенца, хорошо обсушите. Поместите в миску с пряной смесью и тщательно обваляйте со всех сторон. Остатки специй сохраните для следующей партии бастурмы из куриной грудки.
8

Подвесьте грудки на решетке дегидратора. Можно использовать для этого специальные крюки или небольшие кусочки нержавеющей проволоки. Снизу поместите поддон для лишней жидкости. Следите, чтобы между кусками имелось свободное пространство для циркуляции теплого воздуха.
9

Установите температуру в дегидраторе 35°C, поставьте таймер на 36 часов. За это время вяленое мясо должно значительно уменьшиться в размере. Снимите пробу, отрезав небольшой кусочек — если вам хочется получить более сухой продукт, продолжайте готовить еще 6–8 часов.
10

Готовую домашнюю бастурму из куриной грудки (рецепт в дегидраторе) заверните в несколько слоев пищевой пленки или завакуумируйте в плотные пакеты. Храните в холодильнике. Заморозка испортит структуру мяса.

Пояснения к рецепту

Этот рецепт бастурмы из куриной грудки рассчитан на дегидратор или духовку. Если вы планируете сушить мясо на воздухе, предварительно разрежьте грудки на более тонкие ломтики и подвесьте их в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей на несколько суток.
Как приготовить бастурму из куриной грудки, если у вас нет каких-то специй из рецепта? Можно все упростить, купив готовую смесь специй для армянской бастурмы.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Блюда с собой · Азербайджанская кухня · Простые рецепты · 45 мин

Кутабы с творогом и зеленью

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое просто…
5.00 · 10 оценок
Блюда с собой · Средне

Треугольники из лаваша с фаршем и сыром

Треугольники из лаваша с фаршем и сыром на сковороде немного напоминают ленивые чебуреки. Вроде бы простой перекус, но очень аппетитный, а…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 10 оценок
Блюда с собой · Средне · 27 ч

Куриная ветчина домашняя

Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, кото…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 9 оценок
Блюда с собой · Средне · 3 ч

Домашняя тушенка из курицы (в духовке)

Домашняя тушенка из курицы в духовке — вкусная, полностью натуральная мясная заготовка, для приготовления которой не потребуется ни автокла…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 8 оценок
Блюда с собой · Средне · 26 ч

Конская колбаса казы

Конская колбаса казы — традиционное блюдо казахской кухни, пользующееся большой популярностью по всей Центральной Азии, особенно в Узбекист…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 7 оценок
Блюда с собой · Простые рецепты · 45 мин

Банановые оладьи на кефире

Пышные банановые оладьи на кефире — самый уютный домашний завтрак. От него будут в восторге все! Бананы придают выпечке особый аромат, рыхл…
- Блюда с собой
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Блюда с собой · Простые рецепты · 1 ч

Котлеты из сома

Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горяче…
- Блюда с собой
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Блюда с собой · Средне · 50 мин

Пирожки быстрые без дрожжей

Как правило, рецепты быстрых пирожков сводятся к приготовлению теста без дрожжей. Да, такое тесто получится приготовить быстрее, но не наст…
- Блюда с собой
- Средне
4.67 · 6 оценок
Блюда с собой · Средне · 1 ч 30 мин

Кутабы с картошкой

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппет…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 5 оценок

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Простые рецепты · 17 ч

Вяленые помидоры на зиму

Если на даче уродились томаты, вам просто необходимо приготовить вяленые помидоры на зиму по нашему простому и понятному рецепту. Сама идея…
- Простые рецепты
5.00 · 262 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Простые рецепты · 1 ч 40 мин

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
- Простые рецепты
5.00 · 77 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Квашенная капуста в рассоле

Квашенная капуста в рассоле — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Хрустящая и ароматная, она так хороша с луком и маслом! А еще ее можн…

5.00 · 65 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок

Рецепты со способом «Сушка»

Чаепитие · Русская кухня · Средне · 9 ч

Белевская пастила дома

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В…
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 10 ч 30 мин

Пастила из тыквы

Пастила из тыквы в домашних условиях — полезное лакомство и отличный способ заготовки этого овоща. Места занимает мало, а радости доставляе…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 12 оценок
Чаепитие · Средне · 10 ч 30 мин

Яблочная пастила в сушилке

Яблочная пастила в сушилке — прекрасная альтернатива лакомству, которое наши прапрабабушки готовили в русской печке. Что ж, есть за что ска…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 10 оценок
Простые рецепты · 10 ч

Пастила из дыни в электросушилке

Пастила из дыни, приготовленная в электросушилке, ничем не отличается от той, которую сушили в духовке, — ни по вкусу, ни по аромату. Но ес…
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Средне · 12 ч 40 мин

Пастила из черной смородины

Ароматная, с кисло- сладким вкусом пастила из черной смородины — отличный натуральный десерт. Он придется по вкусу и взрослым, и детям. Есл…
- Средне
5.00 · 4 оценок
Средне · 10 ч

Пастила из клубники в духовке

Клубничная пастила в духовке — чрезвычайно вкусное лакомство, которое готовится всего из двух ингредиентов — минимум хлопот и максимум поль…
- Средне
5.00 · 3 оценок
Перекус · Простые рецепты · 40 мин

Чипсы из батата

Чипсы из батата — это вкусная и полезная альтернатива традиционным картофельным снекам. Батат богат витаминами А и С, клетчаткой и антиокси…
- Перекус
- Простые рецепты
5.00 · 2 оценок
Чаепитие · Сложно · 15 ч

Цукаты из ананаса

Цукаты из ананаса — создайте их в домашних условиях, используя минимум ингредиентов: спелый свежий тропический фрукт, сахар и немного своег…
- Чаепитие
- Сложно
5.00 · 2 оценок
Блюда с собой · Простые рецепты · 3 ч

Пастила из тыквы

Пастила из тыквы — полезная альтернатива магазинным сладостям, в качестве и пользе которой вы можете быть уверены. Тыква — настоящая кладов…
- Блюда с собой
- Простые рецепты
5.00 · 2 оценок
Русская кухня · Средне · 7 ч

Сливовая пастила с мятой и имбирем

Сливовая пастила с мятой, имбирем и жареным арахисом — полезный десерт для всей семьи.
- Русская кухня
- Средне
5.00 · 2 оценок