Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Баклажаны пармиджано

Баклажаны пармиджано — традиционное итальянское блюдо, которое известно более двух веков. Истоки его происхождения теряются в истории, но право изобретения этой сытной запеканки из баклажанов, томатов и сыра оспаривают регионы Кампания, Калабрия и Сицилия. Соответственно и классический рецепт — это нечто среднее между сицилийским и неаполитанским вариантами. По-итальянски блюдо называется parmigiana di melanzane или melanzane alla parmigiana, что можно перевести и как баклажаны под пармезаном, и как пармиджана из баклажанов. Чаще эту аппетитнейшую запеканку, официально признанную традиционным итальянским продовольственным продуктом, называют просто «пармиджана». Наш рецепт позволит вам насладиться изысканным блюдом, запеченным в духовке, которое порадует вас сочетанием поджаренных баклажанов с насыщенным томатным соусом, румяным сыром и ароматными травами.

Рейтинг:
4.7
Сложность: Средне
Калории: 402 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Обед Ужин Итальянская кухня Жарение Запекание Базилик Баклажан Лук Масло оливковое Масло растительное Мягкие сыры Овощи Орегано Итальянская кухня Баклажаны Блюда в духовке
Пармиджана из баклажанов

Пищевая ценность

Калории
402
Белки
17 г
Жиры
26 г
Углеводы
24 г

Ингредиенты

  • Баклажан 1 кг
  • Томаты в собственном соку 800 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 0.5 шт.
  • Орегано сушеный 1.5 ч. л.
  • Масло оливковое 5 ст. л.
  • Уксус белый винный 1 ст. л.
  • Сыр Пармезан 100 г
  • Сыр Моцарелла 200 г
  • Базилик свежий 15 г
  • Хлебные крошки 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните с баклажанов. Разрежьте их вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса. Тем временем займитесь соусом. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков.

    Баклажаны пармиджано: шаг 1
  2. 2

    Разомните консервированные помидоры, если они целые, и вместе с соком отправьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано. Тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика. Небольшую часть листьев оставьте целыми для украшения готового блюда.

    Баклажаны пармиджано: шаг 2
  3. 3

    Слейте выделившийся из баклажанов сок, промокните овощи бумажными салфетками. Разогрейте обычную большую сковороду или сковороду гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масла по мере необходимости. (Всего используйте 3 ст. л. масла.) Перекладывайте ломтики баклажанов на блюдо с бумажными полотенцами.

    Баклажаны пармиджано: шаг 3
  4. 4

    Возьмите форму для запекания. Положите в нее слой томатного соуса. Затем немного внахлест уложите на подстилку из соуса ломтики баклажанов. Это делается по принципу лазаньи. На баклажаны — снова немного соуса.

    Баклажаны пармиджано: шаг 4
  5. 5

    Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте все тертым пармезаном. Повторите снова — слой баклажанов, соус, сыры. И так, пока не используете все баклажаны. Количество слоев зависит от размеров формы.

    Баклажаны пармиджано: шаг 5
  6. 6

    Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном. Побрызгайте оливковым маслом. Выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190°С. Запекайте около 20 минут.

    Баклажаны пармиджано: шаг 6
  7. 7

    Когда верхний слой сыра на баклажанах пармиджано хорошо подрумянится, выньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть. Разрежьте пармиджану из баклажанов на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.

    Баклажаны пармиджано: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • Вместо консервированных помидоров для баклажанов пармиджано, конечно же, можно взять свежие. Но их обязательно надо очистить от кожицы. Для этого сделайте на кожице надрезы или наколите помидоры вилкой и опустите их в кипяток на 30 секунд. Затем резко переложите в холодную воду. Кожица легко снимется.
  • Попробуйте немного усложнить рецепт: ломтики баклажанов для пармиджаны можно не просто обжарить, а сначала обвалять в муке, затем в яйце — и после этого обжарить в масле. Но для такого варианта масла потребуется значительно больше.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Итальянская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты