Бабушкины пышки

Name: Бабушкины пышки
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная - 400 г; Сметана 12% - 200 мл; Сало свиное топлёное (смалец) - 200 г; Яйцо куриное (желток) - 1 шт.; Дрожжи сухие - 7 г; Сахар-песок - 1 ч. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Масло растительное рафинированное - по вкусу

Бабушкины пышки помнят многие, особенно те, кто родился и жил в южных регионах нашей страны. Причем в некоторых семьях это блюдо считалось десертным и подавалось к чаю с вареньем, а в других— закусочным: им сопровождали, например, супы или бульоны. Но в любом случае жареные пышки вызывают жгучую ностальгию, потому мы и решили дать рецепт их приготовления. Сразу скажем, что это дело достаточно трудоемкое, требующее времени и определенной сноровки. Зато если вы все сделаете правильно, то получите чудесные пышки с аппетитной слоистой текстурой, вкус которых, кажется, просто невозможно забыть.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 896 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Чаепитие Жарение Выпечка Домашние рецепты Пышки

Пищевая ценность

Калории

896

Белки

12 г

Жиры

59 г

Углеводы

80 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 400 г
Сметана 12% 200 мл
Сало свиное топлёное (смалец) 200 г
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Дрожжи сухие 7 г
Сахар-песок 1 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Масло растительное рафинированное по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Сделайте тесто. Сметану можно брать достаточно жидкую, главное — она должна быть натуральной, без растительного жира или крахмала в составе. Достаньте ее из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2

Дрожжи растворите в кружке с 50 мл теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте под салфеткой на 15 минут. Слегка взбейте сметану венчиком с яичным желтком и солью.
3

Влейте в сметану дрожжевую смесь. Снова перемешайте венчиком. Затем постепенно добавьте всю муку. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, затем рукой или крюками миксера. Тесто должно получиться мягким. При необходимости, можно добавить еще немного муки.
4

Оставьте тесто для расстойки под полотенцем в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. За это время приготовьте смалец. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом огне. Образовавшийся жир (смалец) слейте в ковшик. Дайте немного остыть. Шкварки сохраните.
5

Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и обомните, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Смажьте его поверхность теплым смальцем.
6

Когда жир застынет на тесте, сверните пласт по длинной стороне плотным рулетом. Затем кончики сверните к центру, но так, чтобы «улиточки» оказались по разные стороны.
7

Разрежьте получившуюся «восьмерку», разделив «улиточки». Скрепите кончики, чтобы получились две пышки. Разомните их руками в лепешки, затем слегка раскатайте скалкой до толщины 5 мм. Наколите вилкой. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
8

В тяжелой сковороде (лучше чугунной) нагрейте рафинированное растительное масло. Уложите одну пышку. Закройте сковороду. Жарьте до румяной корочки сначала с одной стороны, затем с другой.
9

Переложите готовую пышку на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Держите до подачи в тепле. Обжарьте в сковороде вторую пышку, точно так же, под крышкой.
10

Подавать такие пышки можно с хрустящими шкварками (они остались после вытапливания смальца) или с вареньем, сметаной. Если пышку планируете делить на части, не разрезайте ее, а ломайте руками.

Пояснения к рецепту

Бабушкины пышки просто необходимо есть «с пылу с жару», то есть, сразу после приготовления — просто потому, что после остывания их текстура станет более плотной, да и вкус будет на порядок хуже.
Бабушкины пышки можно приготовить и с прессованными дрожжами, как обычно и делали хозяйки 20–30 лет назад. В этом случае на указанное в рецепте количество ингредиентов потребуется 20 граммов свежих дрожжей.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок