Арбузный мед

Name: Арбузный мед
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 1
Ingredients: Арбуз - 12 кг

Арбузный мед, или нардек, — очень популярный в Центральной Азии и южных районах России продукт. Особое место он занимает в донской казачьей кухне. По сути, это уваренный до консистенции меда чистый арбузный сок без добавления сахара. В Азербайджане подобный десерт называют дошабом или бекмезом, пекмезом. Готовят его, чтобы оприходовать большой урожай арбузов, когда все не съешь и не засолишь. А нардек — это отличный запас сахара на зиму. Говорить о полезности арбузного меда мы не будем. Это не наш конек. Но если учесть, что нардек из арбуза уваривается в течение 5–10 часов, то панацеей он точно не является. Для получения литра арбузного меда требуется 16–17 кг арбузов. Хороших, сочных, сладких, с тонкой коркой. Поэтому за дело браться не стоит, если перед вами арбуз менее 10 килограммов: в этом нет никакого хозяйственного смысла. И еще маленький дисклеймер. Если вы видели в интернете красивые картинки с арбузным медом ярко-алого цвета, не верьте глазам своим. Настоящий цвет нардека — коричневый с красноватым отливом.

Рейтинг:

5.0

Калории: 3000 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 10 ч

Азиатская кухня Русская кухня Варка Арбуз Фрукты Арбуз Мед

Пищевая ценность

Калории

3000

Белки

72 г

Жиры

12 г

Углеводы

696 г

Ингредиенты

Арбуз 12 кг

Пошаговое приготовление

1

Хорошо вымойте и оботрите арбуз. Отделите мякоть от корок любым удобным для вас способом. Кому-то будет удобнее срезать корки и затем порубить мякоть вместе с семечками. А кто-то предпочтет разрезать арбуз пополам или на четвертинки, надсечь мякоть ножом и выскоблить ложкой. Семена выбирать не надо.
2

Сложите все кусочки арбузной мякоти в кастрюлю. Теперь надо добыть из нее сок. Можно опять же поступить разными способами. Вот два популярных. Первый, быстрый — измельчить мякоть блендером в кашицу. Второй — размять по старинке толкушкой или руками. Выбирайте то, что вам сподручнее.
3

Процедите арбузное пюре порциями в большую кастрюлю через мучное сито, активно работая ложкой. В сите останутся семечки и мякоть, отдавшая весь сок. Можете еще дополнительно отжать ее через марлю. У вас получится примерно 5 литров сока, но это зависит от сочности арбуза, толщины корок.
4

Кастрюлю с арбузным соком поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только сок закипит, уменьшите огонь и начните собирать пену шумовкой. Снимайте ее до тех пор, пока она не прекратит образовываться.
5

Варите арбузный сок пару часов на среднем огне. Вы увидите, что он слегка мутноват, имеет неоднородную чуть зернистую текстуру. Если вы хотите, чтобы арбузный мед получился прозрачным и гладким, вы можете на этом этапе процедить сок через несколько слоев марли в кастрюлю меньшего размера.
6

Продолжайте уваривать процеженный арбузный сок на слабом огне еще несколько часов, периодически помешивая. За время варки сироп постепенно сменит цвет с ярко-алого до красновато-коричневого. Сироп должен увариться в 7–10 раз от первоначального объема. Когда остановиться — решайте сами.
7

Пока арбузный мед нардек варится, оцените его количество и подготовьте одну-две баночки подходящего размера, тщательно вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.
8

Перелейте горячий арбузный мед в стерилизованные банки и сразу закатайте крышками. Часть нардека оставьте для текущего употребления. А герметично закрытые банки можно хранить месяцами при комнатной температуре.

Пояснения к рецепту

Не переваривайте арбузный мед. Поначалу он будет казаться не очень густым, но не стоит проверять его готовность по методу застывающей капли — вы не карамель варите. Когда мед остынет и постоит, он загустеет.
Не ожидайте какого-то волшебного вкуса от нардека. Он будет травянисто-цветочным с легкими фруктовыми нотками. Для того чтобы сделать нардек более ароматным, добавьте во время варки пару веточек мяты или эстрагона. А для кислинки, которая практически отсутствует в арбузе, можно добавить немного лимонного сока.

Рецепты кухни «Азиатская кухня»

Обед · Азиатская кухня · Простые рецепты · 30 мин

Азиатский салат со свининой и помело

Ароматтный салат с ярким вкусом. И все благодаря заправке на основе меда, рыбного соуса и лайма. Если не любите или не едите свинину, замен…
4.75 · 4 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 40 мин

Говядина по-азиатски

Ароматная и пряная говядина по-азиатски особенно привлекательна тем, что готовится очень быстро. Она обжаривается с овощами в воке на сильн…
5.00 · 3 оценок
Азиатская кухня · Простые рецепты · 30 мин

Салат из говядины с огурцом и соевым соусом

Легкий и быстрый в приготовлении салатик. Очень популярное в Азии блюдо. Кстати, мясо для салатов там часто готовят на решетке или очень бы…
- Азиатская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 40 мин

Малоглазый макрурус в кляре, жаренный во фритюре

Близость Китая, Японии и Кореи оказала большое влияние на дальневосточную кухню. Как бы мы жили на Дальнем Востоке без пянсе, корейских зак…
5.00 · 3 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 2 ч 15 мин

Чотпоти или горох по-бенгальски

Чотпоти — распространенное блюдо в Бангладеш, бенгальцы относятся к нему с большой любовью. Его можно найти в любом доме или закусочной, ег…
5.00 · 3 оценок
Обед · Азиатская кухня · Простые рецепты · 30 мин

Азиатский салат из свинины с помело и заправкой с чили и шалотом

Любой азиатский салат имеет ярко выраженный пряный вкус благодаря заправке, куда входит рыбный соус. Этот салат из свинины с помело и шалот…
5.00 · 3 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 25 мин

Фунчоза с морепродуктами и овощами

Фунчоза с морепродуктами и овощами — прекрасный пример блюда азиатской кухни, которое очень быстро готовится и съедается с аппетитом, приче…
5.00 · 2 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 15 ч

Скумбрия маринованная с овощами и соевым соусом

Очень вкусная и аппетитная рыбка! Пряно, ароматно, немного по-азиатски. Обязательно приготовьте.
5.00 · 2 оценок
Обед · Азиатская кухня · Средне · 1 ч

Спринг-роллы с авокадо и желудочками индейки

Спринг-роллы -это блинчики из рисовой бумаги, фаршированные овощами, зеленью и мясными продуктами. Это очень аппетитно, вкусно и полезно!
5.00 · 2 оценок
Обед · Азиатская кухня · Простые рецепты · 50 мин

Теплые роллы по-дачински

Почему по-дачински? Потому что с овощами и травами, выращенными на даче. Когда у вас много крупных листьев салата или мангольда, то их можн…
5.00 · 2 оценок

Рецепты с ингредиентом «Фрукты»

Средне · 1440 ч 30 мин

Домашний яблочный уксус

Домашний яблочный уксус может стать сокровищем на вашей кухне, если приготовить его правильно и с любовью. Для этого не нужны никакие особы…
- Средне
5.00 · 98 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Обед · Европейская · Средне · 10 ч

Вяленые сливы в домашних условиях

Приготовить вяленые сливы в домашних условиях не так уже и сложно, зато потом, зимой, у вас под рукой будет потрясающая закуска, которую мо…
5.00 · 46 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 15 мин

Печеные яблоки в микроволновке

Печеные яблоки в микроволновке не только можно готовить, но и нужно: это намного быстрее и проще, чем в духовке. Особенно удобно использова…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Полдник · Простые рецепты

Компот из фейхоа

Компот из фейхоа — не самая популярная заготовка на зиму. И вполне понятно, почему: фрукт этот (а с точки зрения ботаники — ягода) заморски…
- Полдник
- Простые рецепты
4.90 · 20 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок