Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Жаркое в горшочке из теста

Жаркое в горшочке из теста — с одной стороны, достаточно трудоемкое блюдо, с другой — проще, чем может показаться. Будьте готовы, что с первого раза не все может получиться блестяще, но постарайтесь строго следовать рецепту. Какие могут быть опасения? Например, что горшочек из теста может «протечь». Чтобы этого не случилось, швы надо заделывать тщательно. Другая проблема — съедобные горшочки могут подгореть. Не подгорят, если следить за процессом и вовремя накрыть их фольгой. Еще одно опасение — а вдруг картофель не пропечется? И на это есть ответ: все пропечется, если резать небольшими кусочками и не смешивать с помидорами. От помидоров можно вообще отказаться, но мы добавили немного для сочности, положив их кусочки так, чтобы они не мешали картошке. Жаркое вы можете делать с любым мясом. Идеально брать филе бедра курицы или индейки, свиную шею. А если хотите приготовить жаркое из говядины в горшочке из теста, то понадобится вырезка, не иначе.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 1374 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Обед Ужин Запекание Картофель Мука Мука пшеничная Мясо Овощи Мясо Тесто Запекание Горшочек Жаркое Духовка
Жаркое в горшочке из теста

Пищевая ценность

Калории
1374
Белки
79 г
Жиры
66 г
Углеводы
118 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 500 г
  • Вода 200 мл
  • Масло сливочное 60 г
  • Соль 0.67 ч. л.
  • Мясо 500 г
  • Картофель 300 г
  • Лук репчатый 160 г
  • Морковь 120 г
  • Перец сладкий красный 1 шт.
  • Томат (помидор) 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • Зира семена 0.5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Яйцо куриное по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Просейте муку в объемную миску. Всыпьте соль. Сделайте в горке муки ямку, влейте теплую воду и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Месите минут 7 до гладкости. Тесто должно получиться достаточно тугое, плотное и нелипкое.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 1
  2. 2

    Соберите тесто в ком, заверните в пленку и дайте ему полежать при комнатной температуре, чтобы развилась клейковина, и тесто стало эластичным. Пока тесто отдыхает, приготовьте ингредиенты для жаркого.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 2
  3. 3

    Мясо нарежьте небольшими кубиками — размером не больше 2 см. Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте не крупнее, чем мясо. Морковь — тонкими кружочками или полукружиями, если корнеплод толстый.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 3
  4. 4

    Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или четвертинками колец, чеснок мелко порубите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте квадратиками. Помидор разрежьте на тонкие ломтики.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 4
  5. 5

    Соедините все овощи и мясо в большой миске, добавьте молотый кориандр, семена зиры (можно перетереть их в ладонях или слегка размять в ступке), паприку, свежемолотый черный перец и примерно полторы чайных ложки соли. Все тщательно перемешайте — лучше сделать это руками в перчатках.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 5
  6. 6

    Отдохнувшее тесто разделите на 4 равных части примерно по 190 г. От каждой части отделите кусочек примерно в 30 г — для украшения горшочка. Сформируйте из больших частей шарики и работайте с каждым по очереди — остальные держите под пленкой.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 6
  7. 7

    Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте шар теста в круглую лепешку диаметром 25–27 см, толщиной 3 мм. Возьмите пиалу или округлую глубокую миску диаметром 12–15 см и разложите в ней лепешку теста, чтобы она плотно прилегала к стенкам миски.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 7
  8. 8

    Положите на дно 20 г сливочного масла (четвертую часть). Затем выложите примерно четвертую часть начинки (количество корректируйте в соответствии с реальными обстоятельствами). Сверху разместите несколько ломтиков помидора.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 8
  9. 9

    Соберите края теста складками над начинкой, плотно защипывая. Застелите противень пергаментной бумагой. Придерживая заготовку из теста рукой, переверните ее из миски на противень так, чтобы шов оказался внизу, а сверху была гладкая круглая поверхность.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 9
  10. 10

    Таким образом соберите все четыре горшочка из теста с мясом и овощами и займитесь имитацией «крышечек». От каждой из отложенных частей теста отщипните маленький кусочек и скатайте шарик, поместите его на верхушку «горшочка» как держатель крышки.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 10
  11. 11

    Из остального теста скатайте по паре тонких жгутиков и сплетите из них веревочки. Разместите их по кругу на «горшочках» в виде краев крышечек. Смажьте всю поверхность горшочков взбитым яйцом.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 11
  12. 12

    Поставьте противень с «горшочками» в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте жаркое в съедобных горшочках в течение 45–60 минут. Если горшочки будут слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 12
  13. 13

    Выньте противень с готовыми «горшочками» из духовки, дайте им отдохнуть 5–10 минут, разложите по порционным тарелкам. Каждый едок сам срежет «крышечку» со своего горшочка, чтобы насладиться вкусом сочного жаркого и самого горшочка в качестве хлеба.

    Жаркое в горшочке из теста: шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Обратите внимание на последовательность закладки начинки в «горшочки». Сначала масло, затем основная смесь мяса с овощами, потом помидоры. Когда все это переворачивается, масло оказывается сверху, а помидоры снизу. Масло при нагревании стекает вниз и пропитывает начинку, а помидоры создают пар снизу, не «окисляя» картофель.
  • Если вы хотите приготовить жаркое из говядины в горшочках из теста, но у вас не вырезка, то готовьтесь к тому, что мясо может оказаться жестким. В этом случае говядину предварительно нужно потушить отдельно, а затем уже смешать с овощами.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Рецепты со способом «Запекание»

  • Чкмерули по-грузински
    Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…

    4.92 · 207 оценок
  • Мясо по-французски от Ивлева
    Обед · Средне · 1 ч 15 мин

    Мясо по-французски от Ивлева

    Мясо по-французски от Ивлева

    Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…

    5.00 · 167 оценок
  • Салат с курицей, ананасом и сыром
    Обед · Средне · 3 ч

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром относится к категории слоеных, которые пользуются огромной популярностью в народе. И что бы ни говорили д…

    5.00 · 47 оценок
  • Пастила из яблок в духовке
    Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…

    5.00 · 31 оценок
  • Салат «Мимоза» без майонеза
    Обед · Средне · 2 ч 30 мин

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…

    5.00 · 29 оценок
  • Свинина по-барски в духовке
    Обед · Простые рецепты · 40 мин

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…

    4.95 · 20 оценок
  • Бедра в аэрогриле
    Простые рецепты · 40 мин

    Бедра в аэрогриле

    Бедра в аэрогриле

    Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон о…

    5.00 · 17 оценок
  • Говядина на кости в духовке
    Обед · Простые рецепты · 3 ч

    Говядина на кости в духовке

    Говядина на кости в духовке

    Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от…

    5.00 · 16 оценок

Похожие рецепты