Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Жареные зеленые помидоры на сковороде

Жареные зеленые помидоры на сковороде — ический специалитет южных штатов Америки. Трудно такое представить, но, похоже, тамошние кулинарные блогеры и домохозяйки спорят о правильном рецепте жареных зеленых помидоров примерно с таким же пылом, как у нас — о «классическом» салате оливье или традиционных драниках. Различия в подходах минимальны. В основном они связаны с добавками в панировочные смеси. Но общим остается главное: помидоры должны быть незрелыми, зелеными. Подойдут и с легкой рыжинкой на боках, но твердые. Откуда такие берутся, любой садовод и огородник знает. А если вы не выращиваете помидоры, попробуйте все же купить немного зеленых — просто ради того чтобы их пожарить. Это невероятно вкусно. Хрустящие и золотистые снаружи, сочные и нежные внутри, полные вкуса и аромата! Идеальная летняя закуска! Или гарнир.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1234 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Обед Полдник Ужин Жарение Овощи Томат (помидор) Помидоры Зеленые помидоры Блюда на сковороде
Жареные зеленые помидоры на сковороде

Пищевая ценность

Калории
1234
Белки
18 г
Жиры
80 г
Углеводы
111 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) 4 шт.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Мука пшеничная 1 стакан(а)
  • Луковый порошок 1 ч. л.
  • Чесночный порошок 1 ч. л.
  • Травы итальянские 3 ч. л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Молоко 1 стакан(а)
  • Соус чили 1 г
  • Сухари панировочные 1 стакан(а)
  • Мука кукурузная тонкого помола 0.5 стакан(а)
  • Масло растительное рафинированное 300 мл
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Помидоры вымойте и оботрите. Острым ножом нарежьте томаты на поперечные круглые ломтики толщиной около 6 мм. Часть с плодоножкой и кончик выбросьте. Разложите ломтики зеленых помидоров на бумажные полотенца и посыпьте смесью соли, сахара и свежемолотого перца. Оставьте на 10–15 минут, чтобы выделился и стек лишний сок.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 1
  2. 2

    Подготовьте панировочную станцию. В первую миску насыпьте муку и добавьте по чайной ложке соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка и итальянских трав. Хорошо перемешайте.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 2
  3. 3

    В другой миске взбейте венчиком яйцо с молоком и несколькими каплями острого соуса чили. В третьей миске смешайте кукурузную муку, панировочные сухари и итальянские травы.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 3
  4. 4

    Подготовьте обычную доску или решетку из духовки. Ломтики помидоров хорошо промокните бумажными полотенцами сверху. Последовательно обваливайте каждый ломтик сначала в мучной смеси, затем в яично-молочной, а потом, плотно прижимая с обеих сторон, — в сухарях с кукурузной мукой.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 4
  5. 5

    Выкладывайте панированные ломтики зеленых помидоров на решетку или доску. Дайте им полежать минут 5, чтобы панировка стабилизировалась. Тем временем разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Слой масла должен быть толщиной около 1 см.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 5
  6. 6

    Нагрейте масло до температуры около 170°С. Если нет термометра, просто бросьте в сковороду щепотку панировочных сухарей. Если вокруг них сразу образуются пузырьки, значит масло готово.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 6
  7. 7

    Обжаривайте зеленые помидоры небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Жарьте до золотисто-коричневых корочек, по 3–4 минуты с обеих сторон. Выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 7
  8. 8

    Выложите жареные зеленые помидоры на блюдо, посыпьте рубленой зеленью — петрушкой или зеленым луком. Подавайте горячими с любимым соусом и наслаждайтесь!

    Жареные зеленые помидоры на сковороде: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Для того чтобы не «запанировать» себе обе руки во время работы с помидорами, одной рукой опускайте ломтики в сухую смесь, а другой — в жидкую. Так получится гораздо эффективнее. Можно также для окунания в жидкую смесь использовать щипцы.
  • А вот в качестве бонуса прекрасный соус-дип для жареных зеленых помидоров: взбейте 150 г жирных сливок, добавьте по чайной ложке меда и дижонской горчицы и пару капель острого соуса чили типа табаско. Перемешайте все до однородной массы.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты