Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Жареные макароны

Как приготовить жареные макароны на сковороде? Нет, не вчерашние вареные макароны поджарить, а именно сухие макароны без варки. Есть в интернете рецепты, в которых сначала жарят макароны, взятые непосредственно из пачки, а затем добавляют в сковороду немного кипятка и… все равно варят. Есть тут лукавство. Но уверяем вас: то, что мы собираемся вам предложить, превзойдет все ваши ожидания и перевернет представления о традиционной пасте. И поверьте, это не надругательство над итальянской кухней. Вернее, надругательство, но придуманное самими итальянцами. Spaghetti all’ assassina, то есть спагетти-убийцы, или убийственные спагетти, – блюдо родом из города Бари, столицы области Апулия. Почему же такое название – спагетти аль ассасина? Дело не только в том, что в оригинале они убийственно острые. Они бесцеремонно уничтожают традиционный итальянский способ приготовления пасты. Спагетти не варятся в кастрюле, а жарятся до подпалин в большом количестве оливкового масла и томатного соуса с перцем чили и чесноком, а затем доводятся до ума по принципу ризотто. Мы не рекомендуем повторять это в домашних условиях, потому что, во-первых, нужна сковорода такого диаметра, чтобы спагетти уместились на ней во всю свою длину, а во-вторых, соус забрызгает и вас, и всю кухню. Но… можно ведь взять не спагетти, а короткую пасту (берите спиральки, не ошибетесь) и все-таки приготовить настоящие убойные макароны по-апулийски!

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 848 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Обед Ужин Итальянская кухня Жарение Макароны Овощи Приправы Соус томатный Соусы Макароны Итальянская кухня
Жареные макароны

Пищевая ценность

Калории
848
Белки
16 г
Жиры
49 г
Углеводы
91 г

Ингредиенты

  • Фузилли 200 г
  • Соус томатный 350 мл
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Перец чили 0.5 шт.
  • Масло оливковое 4 ст. л.
  • Вода 500 мл
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовьте «красный бульон». Влейте в кастрюльку воду, добавьте половину томатного соуса (пассаты), томатную пасту, неполную чайную ложку соли и столько же сахара. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и проварите на слабом огне минуты 3.

    Жареные макароны: шаг 1
  2. 2

    Пока томатный бульон для жареных макарон без варки готовится, поставьте на соседнюю конфорку чугунную сковороду с толстым дном, налейте в нее оливковое масло и хорошо разогрейте.

    Жареные макароны: шаг 2
  3. 3

    Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, снимите шкурки. Чеснок не режьте. Перец чили мелко порубите. Количество – на ваше усмотрение. Бросьте чеснок и чили в сковороду с горячим маслом и обжаривайте секунд 30, помешивая, пока не распространится аромат.

    Жареные макароны: шаг 3
  4. 4

    Добавьте в сковороду оставшуюся половину пассаты и хорошо размешайте ее в масле, погрейте пару минут. Всыпьте в сковороду сухие макароны, перемешайте, чтобы масло и пассата покрыли их со всех сторон.

    Жареные макароны: шаг 4
  5. 5

    Распределите макароны ровным слоем по дну сковороды и готовьте, не трогая, пару минут на средне-сильном огне, чтобы макароны поджарились и образовалась легкая корочка.

    Жареные макароны: шаг 5
  6. 6

    Как только корочка снизу образуется, перемешайте макароны и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, пока макароны не впитают весь соус и равномерно не подрумянятся.

    Жареные макароны: шаг 6
  7. 7

    Как только это произойдет, влейте в сковороду 1–2 половника горячего красного бульона. Вливайте не на сами макароны, а по стенкам сковороды по кругу. Готовьте, помешивая, на довольно сильном огне, пока весь бульон не впитается. Выждите 10 секунд и снова влейте 1–2 половника бульона.

    Жареные макароны: шаг 7
  8. 8

    Продолжайте готовить макароны в том же духе – по принципу ризотто. Общее время составит 8–10 минут, в зависимости от вида макарон. Готовые жареные макароны будут полностью пропитаны томатным соусом и покрыты хрустящей, румяной и с подпалинами корочкой. Выложите их горкой в тарелки, посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте.

    Жареные макароны: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Если в процессе приготовления чеснок начнет гореть, лучше его вынуть, а в самом конце снова добавить. Вместо свежего перца чили можно использовать маленький стручок сушеного или хлопья. Если красный бульон вдруг закончится, а жареные макароны на ваш взгляд еще не будут готовы, плесните в сковороду немного кипятка.
  • Традиционный пармезан к таким жареным макаронам без варки не очень подходит, но блестящим сопровождением к ним будет страчателла: просто выложите ложку этого сыра поверх горки пасты в тарелке. Свежий базилик тоже не будет лишним.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Итальянская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты