Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Жаренные свиные почки с луком

Жаренные свиные почки с луком — это блюдо, которое позволит вам легко воссоздать атмосферу азиатского ресторана дома. Мы приготовим его методом стир-фрай — то есть быстрой обжарки в раскаленном воке при постоянном помешивании. Ключевой секрет вкуса — в ароматном соусе на основе соевого и устричного, который объединяет нежные почки (а после предварительного маринования они именно такие!) и сладковатый лук в гармоничную композицию. В качестве гарнира для свиных почек с луком идеально подойдет отварной рис или лапша — так у вас получится полноценный обед в лучших традициях азиатской кухни.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 257 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 30 мин
Обед Ужин Жарение Овощи Почки Приправы Свиные почки Субпродукты Субпродукты Почки Блюда на сковороде
Жаренные свиные почки с луком

Пищевая ценность

Калории
257
Белки
18 г
Жиры
14 г
Углеводы
15 г

Ингредиенты

  • Свиные почки 500 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Соус соевый 3 ст. л.
  • Соус устричный 1 ст. л.
  • Уксус рисовый 1 ст. л.
  • Крахмал кукурузный 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Имбирь 10 г
  • Лук зелёный по вкусу
  • Кунжут по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Почки тщательно промойте под холодной водой. Острым ножом разрежьте каждую вдоль пополам и удалите все белые жировые прожилки и пленки — это источник характерного запаха.

  2. 2

    Нарежьте очищенные почки соломкой или небольшими кусочками. Переложите в миску и залейте холодной водой с добавлением 1 ст. л. рисового уксуса. Вымачивайте 30-40 минут, несколько раз меняя воду. Это ключевой этап для удаления оставшихся примесей и запаха.

  3. 3

    Слейте воду с почек и тщательно отожмите их руками. Обсушите бумажными полотенцами. В миске смешайте почки с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

  4. 4

    Пока почки маринуются, подготовьте остальные ингредиенты. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубите. В отдельной пиале смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар и 2-3 ст. л. воды.

  5. 5

    Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте растительное масло — оно должно начать слегка дымиться. Выложите почки и обжаривайте при постоянном помешивании 2-3 минуты до изменения цвета.

  6. 6

    Добавьте в вок лук, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, интенсивно помешивая, еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким, но сохранит сочность и небольшую хрусткость.

  7. 7

    Влейте в вок подготовленную смесь соусов. Готовьте, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. Подавайте немедленно, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Пояснения к рецепту

  • Для пикантности в соус для жаренных почек свиных с луком на сковороде можно добавить 1 ч. л. пасты чили или щепотку сычуаньского перца. Если любите более насыщенный вкус, полейте готовое блюдо 1 ст. л. кунжутного масла.
  • Рецепт почек свиных с луком не предполагает предварительную варку субпродукта — это испортит блюдо, сделав почки жесткими и безвкусными. А вот быстрая обжарка — именно тот метод, который позволит добиться идеального результата. Готовые почки меняют цвет с красного на равномерный серо-коричневый, а по текстуре получаются упругими, но не резиновыми.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты