Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не нужны и специи, которые «забьют» вкус опят, достаточно одной соли. Казалось бы, пожарить картошку с грибами — дело незамысловатое, однако есть нюансы. Если вы не хотите получить на выходе малоаппетитную картофельно-грибную кашу, то действовать надо с умом. Ну или по нашему рецепту, который создан со знанием дела. Опята подойдут любые — видов этих грибов много. Ведь название «опята» — несистемное, можно сказать, народное. Это большая и разнообразная группа грибов. Например, опенок осенний и опенок луговой относятся не только к разным родам, но и к разным семействам. Тем не менее, жарить их с картошкой можно по одному рецепту. Кстати, наш подойдет и для других лесных грибов.

Рейтинг:
5.0
Калории: 538 ккал/порция
Порций: 3
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Жарение Грибы Картофель Овощи Опята Опята Жареная картошка Картошка с грибами
Жареная картошка с опятами

Пищевая ценность

Калории
538
Белки
9 г
Жиры
38 г
Углеводы
42 г

Ингредиенты

  • Картофель 700 г
  • Опята свежие 500 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Масло растительное рафинированное 5 ст. л.
  • Масло сливочное 25 г
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Переберите собранные вами или купленные опята, удалите очевидные загрязнения и мусор, а также пленки и юбочки. Залейте грибы литром холодной воды, добавьте примерно половину столовой ложки соли и дайте им постоять минут 10–15. Благодаря этой процедуре всплывут остатки мусора, а червячки выползут из грибов.

    Жареная картошка с опятами: шаг 1
  2. 2

    Промойте грибы проточной водой, положите в кастрюлю, залейте кипятком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снова посолите и варите, снимая пену, минут 15.

  3. 3

    Пока грибы варятся, тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его пластинками толщиной 3–4 мм, положите в сито и промойте под струей холодной воды, чтобы удалить избыток крахмала. Дайте воде стечь.

    Жареная картошка с опятами: шаг 3
  4. 4

    Репчатый лук очистите и нарежьте перьями или четвертинками колец. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, потрясите, дайте воде полностью стечь. Подготовьте две сковороды. Одну — побольше — для картошки, другую — для грибов с луком.

    Жареная картошка с опятами: шаг 4
  5. 5

    Поставьте сковороды на две конфорки. В большую налейте 3 ст. л. растительного масла, в другую, которая поменьше, 2 ст. л. Когда масло разогреется, всыпьте в первую сковороду нарезанный картофель, а во вторую — нарезанный лук.

    Жареная картошка с опятами: шаг 5
  6. 6

    Обжаривайте лук на среднем огне в течение 5 минут до золотистого цвета, регулярно помешивая. Картофель в эти первые 5 минут держите на среднем огне, не перемешивая — пусть поджаривается.

    Жареная картошка с опятами: шаг 6
  7. 7

    Выложите в сковороду с луком отваренные опята. Если какие-то грибы крупные, то предварительно разрежьте их на части. Добавьте в сковороду с опятами кусочек сливочного масла. Жарьте, помешивая, грибы с луком в одной сковороде, а картофель в другой.

    Жареная картошка с опятами: шаг 7
  8. 8

    Когда жареный картофель будет готов (примерно через 20 минут после закладки), посолите его по вкусу, а затем переложите к нему в сковороду обжаренные грибы с луком. Аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе в течение 1–2 минут. Подавайте жареную картошку с опятами сразу, посыпав измельченной свежей зеленью.

    Жареная картошка с опятами: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Отменная жареная картошка с опятами получается только тогда, когда картофель и грибы сначала обжариваются по отдельности. Если, например, закладывать сырой картофель в сковороду с грибами, то он будет не жариться, а тушиться, и никаких румяных корочек вы не получите. Будет тоже вкусно, но совсем не так аппетитно.
  • Жареную картошку можно готовить и с замороженными опятами. Если вы замораживали их сами, предварительно отваривая, то грибы сразу можно выложить на сковороду с луком. Если покупали в магазине, то лучше предварительно отварить.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты