Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы — занятие почти медитативное. Можно даже сказать — творческое, сродни лепке или вышиванию. Казалось бы, дело скучное и долгое — перебирать, мыть, что-то там обстригать… Но процесс этот очень умиротворяет. Не говоря уже о предвкушении удовольствия от будущей долмы, для которой не надо будет покупать засоленные листья на рынке втридорога. В общем, если вы любитель долмы, то для вас будет полезно заготовить виноградные листья на зиму самостоятельно. Есть множество способов того, как можно замариновать виноградные листья, засолить, заморозить и даже сохранить в первозданном виде в пластиковых бутылках. Но мы выбрали для рецепта надежный и оптимальный, на наш взгляд, вариант с удобной закладкой в банки. Он рассчитан на две полулитровые баночки. Примерное количество листьев, которое поместится в одну такую банку — 80 штук. Возможно, больше. Все зависит от размера листьев и плотности укладки. В любом случае берите с запасом. Рекомендуем подсчитывать, сколько листочков у вас в итоге поместилось в банку — и подписывать наклейку. Это очень удобно, если вы солите или маринуете листья в банках разного размера. Так вы будете знать, на какое количество условных порций долмы хватит этой емкости. Листья винограда для долмы на зиму должны быть исключительно молодые, небольшого размера. Важно, чтобы виноград был белых сортов — у них листья нежнее, чем у красных.
Свежесобранные молодые виноградные листья переберите. Удалите все сомнительные и поврежденные. Залейте отобранные листья чистой водой в тазике, поставив его в раковину, или прямо в чисто вымытой раковине — это даже удобнее. Промойте каждый листик по отдельности проточной водой. Складывайте листья в дуршлаг, чтобы стекала вода.
Промытые листья рассортируйте по размеру, если они отличаются. Так их удобнее будет складывать стопками. А еще очень удобно, когда в баночке законсервированы листья одинакового размера. То есть вы можете разделить листья на две кучки для двух баночек.
Сложите листья друг на друга ровными стопочками по 5–7 штук. Старайтесь, чтобы в каждой стопке было одинаковое количество листочков. Сверните каждую стопку пополам лицевой стороной внутрь, вдоль главной жилки, чтобы все черенки оказались вместе с краю.
Вооружитесь ножницами и обрежьте черешки, но не под самое основание и, тем более, не заходя за него, как делают некоторые, а оставляя кончик в пару миллиметров. Зачем он нужен? Чтобы лист не рвался в районе надреза. По этой же причине сначала стоит вымыть листья, а потом уже удалять черешки.
Хорошо вымойте баночки и простерилизуйте удобным для вас способом — в духовке, микроволновке или над паром. Крышки прокипятите. Отдельно вскипятите в кастрюле среднего размера два литра воды, добавив в нее 3 ст. л. соли. Пусть вода кипит на умеренном огне.
Вооружась кухонными щипцами, возьмите ими сложенную вдвое стопку виноградных листьев и опустите ее в кипящую воду. Бланшируйте листья в воде с обеих сторон, пока они не сменят цвет с ярко-зеленого на оливковый — на это уйдет около 30 секунд.
Возьмите обмякшую стопку щипцами так, чтобы она согнулась ровно посерединке поперек — то есть листья сложатся вчетверо. Выньте этот «сверток» из воды и сразу перенесите в стерилизованную банку и уложите на дно.
Так по очереди поступите со всеми стопками, бланшируя их по полминуты и плотно укладывая в банку слоями. Попутно сливайте лишнюю воду из банки. Чем меньше ее будет, тем больше листьев упакуется в банку. Когда приноровитесь, можете бланшировать не по одной стопке листьев, а по две одновременно для ускорения процесса.
Когда плотно упакуете банку листьями, закатайте ее крышкой герметично, больше ничего не добавляя. Бланшированные в соляном растворе виноградные листья будут прекрасно храниться почти всухую.
Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
Известен ли вам рецепт домашней горчицы из порошка на рассоле? Если нет, то мы предоставим все подробные инструкции прямо сейчас! Почему ис…
Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…
Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…
Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
Маринованный халапеньо — лучший способ заготовить этот прекрасный продукт. Вы обеспечите себя на зиму яркой, пикантной и очень ароматной пр…
Сливы в собственном соку без сахара — универсальная заготовка, которая зимой выручит вас в самых разных ситуациях. Из таких плодов можно пр…
Салат «Бакат» на зиму в банках готовится из баклажанов с добавлением помидоров, моркови и болгарского перца. Рецепт этой вкусной овощной за…
В любом русском доме с давних времен готовили варенье из малины на зиму. Это было не только вкусное угощение к чаю из самовара, которое под…
Компот из фейхоа — не самая популярная заготовка на зиму. И вполне понятно, почему: фрукт этот (а с точки зрения ботаники — ягода) заморски…
Варенье из смородины с крыжовником — пример гармоничного сочетания: эти ягоды часто оказываются в одной корзине при сборе и, как никакие др…
Тыквенный сок с яблоками — это идеальный осенний микс, сочетающий в себе мягкую сладость запеченной тыквы и приятную кислинку свежих фрукто…
Кто сказал, что маринованные огурцы должны быть острыми или кислыми? Сладкие маринованные огурцы — это хит среди зимних заготовок. Особенно…
Для любителей острых закусок и заготовок. Очень вкусные зелёные помидоры, фаршированные чесноком и острым перцем.
Соленые огурцы на зиму без уксуса обычно засаливают в бочке и хранят в холодном погребе. Но даже если у вас нет бочки и погреба, мы научим…
Как не приготовить аджику, когда практически все ингредиенты - растут в огороде! Необыкновенно вкусную летнюю аджику готовлю каждый год из…
Пряную тыкву очень хорошо подавать к мясу, добавлять в салаты или подавать как самостоятельную закуску. Она получается очень вкусная, пряна…
Огурчики получаются очень хрусткие, сладко-острые. Уже несколько лет делаю корнишоны по этому рецепту. Огурцы хорошо стоят при комнатной те…
Закуска из помидоров и перца с чесноком на зиму - очень вкусная заготовка. Чтобы ее вышло много, постарайтесь выбрать помидоры небольшого р…
Маринованные помидоры — одно из самых неудобных блюд для поедания. Его невозможно съесть за столом «красиво». Ножом и вилкой не имеет смысл…
Консервированные помидоры — отличная домашняя заготовка. В этом рецепте не используется уксус, поэтому такую закуску можно даже тем, у кого…
В любом русском доме с давних времен готовили варенье из малины на зиму. Это было не только вкусное угощение к чаю из самовара, которое под…
Кто сказал, что маринованные огурцы должны быть острыми или кислыми? Сладкие маринованные огурцы — это хит среди зимних заготовок. Особенно…
