Уха из осетрины

Name: Уха из осетрины
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Осётр свежий - 1.2 кг; Картофель - 3 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Морковь - 1 шт.; Перец зеленый острый - 1 шт.; Сельдерей - 1 шт.; Перец чёрный горошек - 8 шт.; Перец душистый горошек - 5 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Соль - по вкусу; Масло сливочное - по вкусу; Зелень - по вкусу; Лимон - по вкусу

Уха из осетрины — царский суп. Даже если вы сварите его из одной только головы осетра, он получится наваристым и вкусным. Но давайте сделаем все красиво, чтобы в каждой тарелке плавал хороший кусок осетрины. Для этого вовсе необязательно покупать целую рыбину. В продаже бывают приличные суповые наборы из осетрины, в которые входят головы и хвосты с хорошей частью мяса — как раз на уху. Мы расскажем, как сварить уху из осетра в домашних условиях, где не стоит вопрос, нужно ли окунать в котел тлеющую головешку. Ухе из осетрины это точно не нужно ни в каких условиях. И водку лить в уху нет необходимости. Просто потому, что осетр хорош сам по себе, и чем проще будут остальные ингредиенты, тем лучше. Это касается и пряностей. Так что не переусердствуйте.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 581 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Варка Осетр Осетрина Уха Супы Уха горячие супы

Пищевая ценность

Калории

581

Белки

52 г

Жиры

33 г

Углеводы

20 г

Ингредиенты

Осётр свежий 1.2 кг
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец зеленый острый 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Перец чёрный горошек 8 шт.
Перец душистый горошек 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Масло сливочное по вкусу
Зелень по вкусу
Лимон по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Хорошенько промойте куски осетра, особое внимание уделив голове. Удалите жабры. С мясистой части срежьте «жучки» и плавники. Нарежьте на порционные куски и отложите.
2

Положите голову, хвост и плавники в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
3

Пока бульон закипает, очистите луковицу и хорошо вымытую морковь. Нарежьте крупными кусочками. Еще раз снимите пену и добавьте в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, примерно пол столовой ложки соли, нарезанный лук и морковь.
4

Варите бульон около 30–40 минут на слабом огне. Тем временем подготовьте картофель — тщательно вымойте, очистите и нарежьте кусочками средней величины.
5

Сладкий зеленый грунтовой перец освободите от семян и перегородок и нарежьте маленькими кубиками. Стебель сельдерея нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, удалив грубые волокна.
6

Когда голова и хвост осетра сварятся, выньте их из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито, лук и морковь выбросьте — они уже свое отработали. Процеженный бульон в кастрюле снова доведите до кипения.
7

Загрузите в кастрюлю картофель, сладкий перец и сельдерей. Варите минут 5 после закипания, а затем по одному добавьте порционные кусочки осетрины. Готовьте уху еще минут 10–12.
8

За это время разберите голову и хвост осетра, отделив все мясные кусочки, добавьте их в уху. Порубите зелень для подачи, нарежьте ломтиками лимон (если используете). Выключите огонь.
9

В каждую порционную тарелку разложите по кусочку осетрины из кастрюли, залейте бульоном с овощами, положите в каждую тарелку по небольшому кусочку сливочного масла. Посыпьте зеленью и подавайте уху из осетрины с лимоном.

Пояснения к рецепту

Готовя уху из осетрины, многие задаются вопросом, следует ли удалять визигу из позвоночника. Не стоит с этим возиться. Визига мешает только тогда, когда вы запекаете осетра целиком — из-за сжатия она может некрасиво деформировать рыбину. А для небольших кусочков это нестрашно.
Перец и сельдерей в ухе из осетрины — опциональные ингредиенты. Вы вполне можете их исключить или заменить на любимую морковку. Мы в нашем рецепте ограничились добавлением моркови в базовый бульон. Вы же можете добавить в суп сырую морковь вместе с картофелем, нарезав ее на тонкие кружочки.

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок