Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Творожный сыр из сметаны

Творожный сыр из сметаны — это нежный сливочный продукт с насыщенным вкусом. Готовится он иначе, чем творожный сыр из йогурта или творога. Если в случае с последними достаточно просто сцедить сыворотку, то здесь ключевой этап — это аккуратное нагревание. Оно необходимо для сворачивания белков сметаны, что позволяет получить именно нежный сыр, а не просто густой крем. Правильно приготовленный, творожный сыр из сметаны обладает глубоким, «богатым» вкусом и идеально подходит как для соленых закусок с зеленью и чесноком, так и для сладких десертных кремов с сахарной пудрой или ванилью.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 1211 ккал/порция
Порций: 1
Завтрак Кисломолочные продукты Молочная продукция Сметана Сыр Сметана Домашний сыр Творожный сыр
Творожный сыр из сметаны

Пищевая ценность

Калории
1211
Белки
15 г
Жиры
120 г
Углеводы
21 г

Ингредиенты

  • Сметана 18% 500 г
  • Сливки 30% 100 мл
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как сделать творожный сыр из сметаны? Первым делом подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 3-4 слоя. Поставьте его над миской для сбора сыворотки.

  2. 2

    Перелейте сметану в кастрюлю с толстым дном. На очень медленном огне, постоянно помешивая, нагревайте до температуры 60-70 °C. Ни в коем случае не допускайте кипения!

  3. 3

    Через 5-10 минут масса начнет расслаиваться на белые хлопья и прозрачную сыворотку. Как только это произойдет — сразу снимите кастрюлю с огня. Немедленно перелейте горячую массу в подготовленный дуршлаг с марлей. Оставьте стекать при комнатной температуре, 15-20 минут.

  4. 4

    После того как основная сыворотка стечет, аккуратно заверните края марли, формируя мешочек. Поместите его обратно в дуршлаг над миской. Для уплотнения текстуры сверху можно поставить небольшой гнет (например, банку с водой). Уберите конструкцию в холодильник на 3-4 часа.

  5. 5

    Через указанное время достаньте сыр из марли — он будет достаточно упругим и плотным. Переложите в миску, добавьте соль. Если сыр кажется вам суховатым, не переживайте: порциями введите сливки, перемешивая лопаткой, — они вернут ему кремовую текстуру. На этом этапе можно также добавить специи или зелень.

  6. 6

    Переложите готовый творожный сыр из сметаны в контейнер и дайте ему «отдохнуть» в холодильнике еще 1-2 часа для окончательного созревания и стабилизации вкуса.

Пояснения к рецепту

  • Действуя по рецепту творожного сыра из сметаны, имейте в виду, что выход готового продукта будет примерно в 2 раза меньше от начального объема «сырья»: из 500 г сметаны у вас получится около 200 г сыра.
  • Приготовленный творожный сыр в домашних условиях из сметаны можно хранить в герметичной емкости в холодильнике до 5 дней. Ни в коем случае не замораживайте продукт: он потеряет свою кремовую текстуру и расслоится.

Рецепты категории «Завтрак»

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Похожие рецепты