Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Творожный кекс по ГОСТу

Творожный кекс по ГОСТу СССР — очень достойная выпечка. Мы хотим предложить вам рецепт этого кекса из «Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания», изданного в 1986 году. Правда, рецептура в нем была рассчитана на 10 кг готового продукта. Мы подумали, что вам такие промышленные масштабы ни к чему, и поделили все на 10, чтобы на выходе получился кекс весом около 1 кг. В советском ГОСТе на творожный кекс есть некоторые нюансы. Например, в тесто добавляется углекислый аммоний. Это такой мощный разрыхлитель, с которым нужно работать осторожно. Благо его слишком трудно сейчас купить. Поэтому мы заменили его обычным разрыхлителем, просто взяли его существенно больше. Творожное тесто тяжелое, и для его подъема нужно больше усилий. Кроме того, в дополнительных ингредиентах мы указали по щепотке соли и ванилина, которые отсутствуют в «ГОСТовском» рецепте, но точно пойдут кексу на пользу. И еще небольшая ремарка. Яйца бывают разного размера. В советской рецептуре указано количество меланжа в граммах. У нас расчет такой. 165 г меланжа — это примерно три довольно крупных яйца категории С1 — весом не менее 62 г каждое. И это в скорлупе, которая составляет около 12% веса. Чтобы не просчитаться, вы можете взвесить уже разбитые яйца. Вот такие хитрости.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 513 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 10 мин
Чаепитие Русская кухня Выпекание Творог Творожный кекс Кексы
Творожный кекс по ГОСТу

Пищевая ценность

Калории
513
Белки
11 г
Жиры
21 г
Углеводы
68 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта 290 г
  • Сахар-песок 330 г
  • Творог 8% 260 г
  • Масло сливочное 155 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Сахарная пудра 10 г
  • Сода пищевая 0.5 г
  • Разрыхлитель теста 8 г
  • Ванилин по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное рафинированное по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сливочное масло нарежьте кусочками и доведите до комнатной температуры. Смешайте размягченное масло с сахаром в большой миске и взбейте миксером в однородную массу. Добавьте по щепотке соли и ванилина, взбейте еще раз.

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 1
  2. 2

    Творог протрите через сито и добавьте в масляно-сахарную смесь. Взбейте до однородности. Яйца вымойте, оботрите и по одному введите в творожно-масляную массу, каждый раз взбивая. В итоге в ней не должно остаться крупинок сахара — он весь должен раствориться.

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 2
  3. 3

    Просейте пшеничную муку, соедините ее с содой и разрыхлителем и постепенно введите в яично-творожную массу, можно в два приема. Тесто должно получиться вязким. Не месите его долго, чтобы не развилась клейковина. И параллельно разогрейте духовку до 160–180°С. (Можно остановиться на среднем показателе в 170°С.)

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 3
  4. 4

    Выстелите форму для кекса или противень пергаментной бумагой. Если она не силиконизированная, то рекомендуем смазать бумагу маслом — растительным или сливочным. Выложите тесто в форму, разровняйте и отправьте будущий творожный кекс в духовку.

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 4
  5. 5

    Выпекайте творожный кекс по ГОСТу СССР в духовке в течение 50–60 минут. Время зависит от температуры, особенностей вашей духовки и, разумеется, от высоты кекса. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 5
  6. 6

    Дайте готовому творожному кексу немного постоять в форме — в течение 10–15 минут, а затем извлеките и дайте полностью остыть на решетке. Посыпьте творожный кекс сахарной пудрой через ситечко, разрежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Творожный кекс по ГОСТу: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • Конечно, выдерживать точные пропорции рецептуры творожного кекса по ГОСТу необязательно. На взгляд современного человека в рецепте слишком много сахара. Вы легко можете сократить его количество, а можете, конечно, сначала попробовать приготовить творожный кекс по классическому советскому рецепту, а затем внести в него коррективы.
  • При желании вы можете испечь творожный кекс с изюмом. На него тоже был ГОСТ, пропорции чуть отличались. Вы можете спокойно добавить в тесто 200 г изюма, а количество сахара смело урезать вдвое.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты