Торт «Золотой ключик»

Name: Торт «Золотой ключик»
Prep time: 2 h
Total time: 12 h
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт.; Мука пшеничная - 110 г; Сахар-песок - 80 г; Масло сливочное - 30 г; Сахар ванильный - 10 г; Разрыхлитель теста - 0.5 ч. л.; Соль - по вкусу; Какао-порошок - 20 г; Вода - 130 г; Коньяк - 1 ст. л.; Молоко сгущённое варёное - 300 г; Грецкий орех - 50 г; Печенье - по вкусу

Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми семейными праздниками и ностальгией по прошлому. Его название отсылает к сказке Алексея Толстого «Золотой ключик, или Приключения Буратино», поэтому торт был особенно популярным среди детей, ну и, конечно, взрослых. Основная изюминка торта заключалась в его карамельном вкусе, напоминавшем советские ириски с одноименным названием «Золотой ключик», а также в сочетании нежных бисквитных коржей с кремом на основе сгущенного молока и ореховой крошки. Торт обычно делали из двух видов коржей — светлого и темного (с добавлением какао), которые пропитывались коньячным сиропом. Сверху его украшали крошкой из обжаренных грецких орехов и бисквитной крошкой. В постсоветское время «Золотой ключик» практически исчез из массового производства, но инструкции по его приготовлению остались в домашних кулинарных тетрадках и сегодня многие пытаются воссоздать аутентичный вкус. Мы нашли для вас тот самый рецепт торта «Золотой ключик» из СССР и сняли процесс по шагам. Готовьте с радостью!

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 604 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 12 ч

Чаепитие Русская кухня Выпекание Охлаждение Торт Бисквит Бисквитное тесто Домашние торты Детский торт

Пищевая ценность

Калории

604

Белки

10 г

Жиры

40 г

Углеводы

51 г

Ингредиенты

Яйцо куриное 3 шт.
Мука пшеничная 110 г
Сахар-песок 80 г
Масло сливочное 30 г
Сахар ванильный 10 г
Разрыхлитель теста 0.5 ч. л.
Соль по вкусу
Какао-порошок 20 г
Вода 130 г
Коньяк 1 ст. л.
Молоко сгущённое варёное 300 г
Грецкий орех 50 г
Печенье по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Чтобы приготовить торт «Золотой ключик» с вареной сгущенкой, испеките, в первую очередь, бисквиты, ведь им понадобится время, чтобы остыть и «созреть». Включите духовку разогреваться до 180 ºC. Застелите дно формы 18-20 см пергаментом, стенки не трогайте.
2

Начните с ванильного бисквита. В чашу разбейте яйца, добавьте сахар — обычный вместе с ванильным. Взбейте все продукты миксером на большой скорости до пышности и кремообразного состояния. Это займет около 7 минут. По краю влейте растопленное и остуженное сливочное масло.
3

Просейте муку с солью и разрыхлителем, перемешайте и добавьте эти ингредиенты к взбитым яйцам. Соедините с помощью лопатки движениями снизу вверх, как бы поддевая массу и перекладывая ее наверх. Работайте быстро, и уверенно, чтобы не слишком сильно осадить тесто: оно должно остаться воздушным.
4

Готовое тесто вылейте в форму и уберите в духовку примерно на 40 минут. Бисквит должен стать румяным, высоким и пружинить под пальцами — тогда он готов. Проверяйте также по старинке — шпажкой.
5

Достаньте форму с бисквитом, остудите минут 10, затем с помощью ножа (пройдя им по стенкам) снимите форму, переверните бисквит на решетку, остудите, заверните в пленку и оставьте на 8 часов.
6

Таким же образом сделайте второй бисквит — шоколадный. Отличие будет только в том, что муки нужно взять чуть меньше и восполнить ее количество порошком какао. Покупайте алкализованный: выпечка будет темнее и ароматнее.
7

Готовый шоколадный бисквит также остудите сначала в форме, после на решетке, а затем оберните пищевой пленкой и оставьте на время, например, на ночь — «созреть».
8

Сделайте пропитку для торта «Золотой ключик». Для этого сахар смешайте с водой и прокипятите до растворения кристаллов. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте коньяк.
9

Сделайте крем для торта «Золотой ключик» с вареной сгущенкой. Сливочное масло — мягкой, комнатной температуры — слегка взбейте, затем соедините с вареной сгущенкой и снова взбейте уже все вместе до пышного состояния. Крем готов! Можно сразу добавить в него поджаренные и крупно рубленые грецкие орехи, а можно положить их в торт уже при сборке.
10

Срежьте с бисквитов шапочки, если они получились при выпекании. Сами бисквиты разрежьте вдоль пополам — каждый на два одинаковых коржа. Пропитайте коржи подготовленным сиропом кулинарной кистью. Шапочки измельчите в крошку.
11

Соберите торт: шоколадный корж — слой крема с орешками — второй темный корж — слой крема и орехи — ванильный корж — крем и орехи — ванильный корж. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта. Бока покройте бисквитной крошкой (можно добавить измельченное печенье и орехи, если крошки мало). По верху торта отсадите фигуры из крема, украсьте орехами.

Пояснения к рецепту

Собранному торту нужно дать постоять в холодильнике минимум пару часов перед подачей. А в крем для украшения торта «Золотой ключик» можно добавить немного какао-порошка, чтобы сделать внешний вид десерта шоколадным и усилить шоколадный вкус.
В разных регионах СССР рецепт торта мог немного отличаться. Довольно популярным, например, был вариант с кремом из не вареной сгущенки. А сегодня некоторые кондитеры используют крем-чиз с добавлением домашней карамели вместо традиционного масляного крема, чтобы сделать десерт менее сладким и более легким.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты кухни «Русская кухня»

Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 9 ч

Белевская пастила дома

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В…
5.00 · 23 оценок
Обед · Русская кухня · Сложно · 1 ч

Курник с блинами, курицей и грибами

Старинный праздничный пирог — курник с блинами, курицей и грибами — блюдо для настоящих гурманов. У него слоеная начинка из блинов, курицы,…
5.00 · 18 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

Торт «Сказка» по ГОСТу

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…
4.75 · 16 оценок
Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Закуска Сельдь на шубе

Закуска «Сельдь на шубе» — замечательная фуршетная альтернатива традиционному салату «Сельдь под шубой» и прекрасная возможность продемонст…
5.00 · 15 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Овсяная каша из цельного зерна с маслом

Такую кашу можно дополнить на свое усмотрение, например, ягодным или сырным соусом, жареными бананми, песто.
5.00 · 14 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч 10 мин

Творожный кекс по ГОСТу

Творожный кекс по ГОСТу СССР — очень достойная выпечка. Мы хотим предложить вам рецепт этого кекса из «Сборника рецептур мучных кондитерски…
5.00 · 13 оценок
Обед · Русская кухня · Средне · 1 ч

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, кото…
5.00 · 12 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 5 мин

Рассыпчатая пшенная каша на воде

Рассыпчатая пшенная каша на воде — дело довольно простое, если знать и соблюдать некоторые тонкости. Во-первых, крупу перед тем, как варить…
5.00 · 12 оценок
Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 50 мин

Пельмени со сметаной в горшочке

Если запечь пельмени со сметаной в горшочке в духовке, то они сразу превращаются из будничной еды в ресторанное блюдо, которое не стыдно по…
5.00 · 11 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок