Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Торт «Сказка» по ГОСТу

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось бы, чего проще, но получается такой особенный вкус, который ни с чем не спутать. Наверное, поэтому десерт долгие годы остается горячо любимым во многих семьях, несмотря на современное обилие других вариантов — хоть на полках магазинов, хоть на витрине кондитерских — более модных и сложных по вкусу и составу. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях сегодня может любой желающий: та самая, ГОСТовская рецептура в открытом доступе. От вас требуется только немного времени, усилий и способность точно следовать инструкции. Ниже — вы найдете проверенный рецепт торта «Сказка» и пошаговые фото. Готовьте и с наслаждением предавайтесь ностальгии.

Рейтинг:
4.8
Сложность: Сложно
Калории: 704 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 12 ч
Чаепитие Русская кухня Выпекание Охлаждение Торт Бисквит Бисквитное тесто Домашние торты
Торт «Сказка» по ГОСТу

Пищевая ценность

Калории
704
Белки
9 г
Жиры
41 г
Углеводы
74 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 6 шт.
  • Мука пшеничная 180 г
  • Сахар-песок 170 г
  • Сахар ванильный 10 г
  • Соль 2 на кончике ножа
  • Вода 80 г
  • Коньяк 1 ст. л.
  • Яйцо куриное (желток) 4 шт.
  • Масло сливочное 400 г
  • Молоко 250 г
  • Какао-порошок 1 ст. л.
  • Краситель пищевой по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите круглую разъемную форму диаметром 22-24 см или кондитерское кольцо. Застелите дно формы пергаментной бумагой. Смазывать стенки маслом не нужно, иначе бисквит для торта «Сказка» не поднимется достаточно высоко.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 1
  2. 2

    Яйца (хорошо если они теплые, то есть комнатной температуры) взбейте с рафинированным и ванильным сахаром миксером на максимальной скорости не менее 10-12 минут. Масса значительно посветлеет, увеличится в объеме в 2,5-3 раза и станет очень густой, оставляя четкий след от венчика.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 2
  3. 3

    Просейте муку и осторожно, порциями, вмешайте ее в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха. Перелейте готовое бисквитное тесто в форму и сразу выпекайте на среднем уровне примерно 35-40 минут до сухой лучинки.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 3
  4. 4

    Готовый бисквит для торта «Сказка» по ГОСТу немного остудите в форме (или кольце), затем аккуратно снимите ее и переложите изделие на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть. Далее заверните его в пленку и оставьте на столе на 8 часов (ночь). После этого аккуратно разрежьте бисквит ножом-пилой на 3 пласта одинаковой толщины. Верхушку, если она поднялась, срежьте и сохраните.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 4
  5. 5

    В сотейнике смешайте воду с сахаром. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Проварите 1-2 минуты и уберите с огня. Полностью остудите и только потом добавьте коньяк. Сироп готов!

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 5
  6. 6

    Желтки хорошо разотрите венчиком с обычным сахаром (без ванильного) до побеления. Влейте теплое молоко, перемешайте. Поставьте на водяную баню или очень слабый огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения (консистенции жидкой сметаны внешнего сходства со сгущенкой). Немедленно снимите, перелейте в другую емкость и остудите, накрыв пленкой «в контакт».

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 6
  7. 7

    Размягченное (но не жидкое!) сливочное масло хорошо взбейте миксером до белой пышной массы, около 3-4 минут. К полностью остывшей заварной основе добавьте ванильный сахар. Небольшими порциями, продолжая взбивать масляную массу на средней скорости, вводите в нее заварной крем. В конце взбивания влейте коньяк до однородности.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 7
  8. 8

    1/4 крема отделите и оставьте на время (она пригодится для украшения). Верхушку бисквита измельчите и подсушите в духовке. Если верхушка не поднялась и срезать было нечего или она очень не высокая, то используйте крошку любого печенья.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 8
  9. 9

    Время собирать торт «Сказка» как в СССР. Корж поместите на блюдо или подложку. Щедро пропитайте его остывшим сиропом с помощью кисточки или ложки. Равномерно распределите часть крема. Накройте следующим коржом и повторите действия.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 9
  10. 10

    Заранее отделенную часть крема разделите еще на 2 части и подкрасьте одну какао-порошком, а другую — пищевыми красителями. Шоколадный крем нанесите на верх и бока торта. Крошкой покройте бока торта. Цветной крем поместите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх торта фигурами. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.

    Торт «Сказка» по ГОСТу: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Если вы хотите сократить время приготовления торта «Сказка» в домашних условиях, можете испечь бисквит на противне размером примерно 30 на 40 см. Такой бисквит нужно будет разрезать на 4 коржа. Пластовой бисквит печется быстрее — минут 15 — и не нуждается во времени на созревание.
  • Иногда случается, что крем «Шарлотт» для торта «Сказка» по ГОСТу расслаивается при соединении масла и сиропа. Чтобы этого не произошло, они должны быть одной температуры. Если вдруг расслоение все же случилось, крем можно спасти: прогрейте его на водяной бане, остудите, охладите и снова взбейте.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Торт «Белочка»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 9 ч 30 мин

    Торт «Белочка»

    Торт «Белочка»

    Торт «Белочка» — нежный бисквитно-ореховый торт с воздушным карамельным кремом, популярный в СССР. Он появился в 1970-х годах, и его создан…

    5.00 · 7 оценок
  • Торт «Маска»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне

    Торт «Маска»

    Торт «Маска»

    Торт «Маска» — еще один десерт советской эпохи — не самый известный, но горячо любимый теми, кто с ним знаком. Состав у него незамысловатый…

    5.00 · 4 оценок
  • Торт «Золотой ключик»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 12 ч

    Торт «Золотой ключик»

    Торт «Золотой ключик»

    Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми сем…

    5.00 · 17 оценок
  • Торт «Кудрявый мальчик»
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…

    5.00 · 35 оценок
  • Торт Пинчер
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Пинчер»

    Торт Пинчер

    Торт «Пинчер» у многих один из самых любимых. Понятно, почему: мягкие бисквитные коржи хорошо пропитываются сметанным кремом, приятную текс…

    5.00 · 8 оценок
  • Блинчатый пирог с творогом и клюквой
    Полдник · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 45 мин

    Блинчатый пирог с творогом и клюквой в духовке

    Блинчатый пирог с творогом и клюквой

    Чтобы приготовить блинчатый пирог с творогом и клюквой в духовке совсем не обязательно ждать Масленицу. Для уютного семейного вечера эта вы…

    4.00 · 3 оценок
  • Торт «Сугроб»
    Чаепитие · Средне · 7 ч

    Торт «Сугроб»

    Торт «Сугроб»

    Торт «Сугроб» — десерт, который идеально подходит для зимних праздников! А еще — для первых детских кондитерских опытов: торт настолько про…

    5.00 · 11 оценок
  • Бисквитный торт «Тирамису»
    Чаепитие · Средне · 16 ч 40 мин

    Бисквитный торт «Тирамису»

    Бисквитный торт «Тирамису»

    Бисквитный торт «Тирамису» — это импровизация на тему знаменитого итальянского десерта. Когда очень хочется знакомого вкуса, но не в порцио…

    5.00 · 8 оценок
  • Шифоновый медовик
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Шифоновый медовик

    Шифоновый медовик

    Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растит…

    5.00 · 5 оценок