Торт «Кремлевский»

Name: Торт «Кремлевский»
Prep time: 3 h
Total time: 13 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 320 г; Масло сливочное - 200 г; Сметана 30% - 200 г; Яйцо куриное (желток) - 6 шт.; Сахар-песок - 170 г; Сахар ванильный - 10 г; Яйцо куриное (белок) - 6 шт.; Лимонная кислота - 2 на кончике ножа; Лимон - 1 шт.

Торт «Кремлевский» — как говорится, широко известный в узких кругах десерт из советской эпохи, который особенно любили готовить к Новому году. Не случайно другие его имена — «Новогодний кремлевский» и «Кремлевские куранты»: как бой главных часов страны, он символизировал собой долгожданный зимний праздник. Его слоистые коржи напоминают основу для «Наполеона» с добавлением сметаны. Но главное очарование торта — в сочетании трех слоев: масляного крема на желтках, терпкой лимонной начинки и сладкой белоснежной меренги. Хотя точное происхождение лакомства неизвестно, его название и новогодняя ассоциация указывают на столичный статус. Этим торт «Кремлевский» напоминает своего собрата — торт «Москва», который стал символом города в 2015 году. Сегодня, кажется, к «Кремлевскому» возвращается интерес, а это повод вспомнить рецепт и насладиться удивительным вкусом одного из главных праздничных десертов советского времени.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 711 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 13 ч

Чаепитие Выпекание Торт Десерты Домашние торты

Пищевая ценность

Калории

711

Белки

8 г

Жиры

40 г

Углеводы

80 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 320 г
Масло сливочное 200 г
Сметана 30% 200 г
Яйцо куриное (желток) 6 шт.
Сахар-песок 170 г
Сахар ванильный 10 г
Яйцо куриное (белок) 6 шт.
Лимонная кислота 2 на кончике ножа
Лимон 1 шт.

Пошаговое приготовление

1

Сделайте тесто для торта «Кремлевский». Для этого заранее заморозьте сливочное масло. В широкую и глубокую миску просейте муку, натрите туда же на крупной терке сливочное масло.
2

Быстро соедините пальцами продукты в крошку, сделайте углубление в центре и вылейте туда сметану. Перемешайте ложкой, а потом быстро соберите руками в комок. Должно получиться не липкое тесто. Если липнет, добавьте еще немного просеянной муки, но старайтесь не забивать ею тесто.
3

Скатайте из теста колбаску, разделите на 6 одинаковых частей, из каждой скатайте шарик. Сложите шарики на доску, накройте пленкой и уберите в холодильник на пару часов.
4

Потом достаньте шарики, раскатайте каждый в тонкий пласт, перенесите на скалке на противень и испеките в горячей духовке до румяного цвета в течение 10 минут при 200 ºC. Из готовых коржей вырежьте круги удобного вам диаметра. Обрезки сохраните.
5

Натрите чистый лимон с кожурой на крупной терке, а косточки удалите: они горчат. Добавьте сахар, перемешайте и отставьте в сторону. Сделайте швейцарскую меренгу: белки поместите в огнеупорную чашу, добавьте сахар с ванильным сахаром. Поставьте чашу на водяную баню. Нагревайте белки с сахаром, постоянно помешивая, пока последний не растворится.
6

Снимите чашу с бани. Миксером на больших оборотах взбейте белковую массу до пышности, добавьте щепотку лимонной кислоты и еще немного взбейте, пока не получите стойкий крем, способный держать рельеф.
7

Сделайте крем с маслом и желтками. Для этого теперь уже желтки поместите в огнеупорную чашу, добавьте сахар и ванильный сахар. Нагрейте на водяной бане до 60 ºC или до растворения сахара. Снимите с бани и взбейте миксером добела. Продолжая взбивать, понемногу добавьте размягченное вкусное сливочное масло. Второй крем для торта «Кремлевский» готов!
8

Соберите торт чередуя коржи и разные виды крема, не забывайте и про лимонный слой. Выложите его только в одном месте или понемногу нанесите на каждый корж. Рецепт «Кремлевского» торта допускает разные варианты сборки.
9

На верх и бока торта нанесите тонкий слой белкового крема, бока украсьте крошкой из обрезков коржей. А в середине с помощью густого джема из корнетика можно схематично изобразить башню кремля со звездой.
10

Уберите торт «Кремлевский» в холодильник на ночь. Он будет полностью готов, когда пропитается и стабилизируется. Потом его можно будет нарезать на кусочки острым ножом. Смачивайте его в горячей воде и вытирайте насухо перед каждым срезом, так будет максимально эстетично.

Пояснения к рецепту

Классический «Кремлевский» торт в домашних условиях получится более ровным и похожим на профессиональный, если вы соберете его в кондитерском кольце, дадите постоять ночь в холодильнике, и лишь потом украсите.
Чтобы нежный «Кремлевский» торт был еще вкуснее, добавляйте ванильный сахар после того, как белки или желтки побывали на водяной бане. Аромат будет ярче. А чтобы сахар хорошо растворялся, предварительно разотрите его в ступке в порошок.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок