Торт «Дубайский шоколад»

Name: Торт «Дубайский шоколад»
Prep time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 5 шт.; Сахар-песок - 270 г; Мука пшеничная - 250 г; Молоко - 125 г; Масло растительное рафинированное - 125 г; Какао-порошок - 80 г; Разрыхлитель теста - 10 г; Сахар ванильный - 10 г; Соль - по вкусу; Шоколад молочный - 200 г; Сливки 23% - 100 г; Масло сливочное - 100 г; Паста фисташковая - 230 г; Тесто катаифи - 200 г; Тахина (тахини -кунжутная паста) - 3 ст. л.; Сахарная пудра - 90 г; Сыр творожный - 400 г; Сливки 30% - 100 г; Соус ванильный - 1 ст. л.; Вода - 200 г; Крахмал кукурузный - 35 г

Торт «Дубайский шоколад», сделанный по мотивам знаменитого десерта с фисташковой пастой и тестом катаифи, может быть роскошным подарком ко дню рождения или сладким комплиментом. Он украсит собой любой, самый шикарный праздничный стол, и понравится даже тем, кто, казалось бы, успел попробовать все, ведь это новинка в кондитерском мире. Разумеется, точного, кем-то официально утвержденного состава и единой рецептуры дубайского торта не имеется, каждый кондитер или любитель может придумать свой вариант. Но главные условия того, чтобы десерт состоялся и получил название «дубайского», пожалуй, все-таки есть: это наличие в нем шоколада, фисташковой пасты и того самого хрустящего катаифи. Мы предлагаем вам попробовать нашу версию торта «Дубайский шоколад». Рецепт относительно — для торта такого плана — простой (а точнее, не перегруженный разнообразием слоев), особенно, если вы купите готовое тесто катаифи, но, если нет, мы расскажем, как сделать его в домашних условиях. Пробуйте и пишите ваши впечатления!

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 1290 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 14 ч

Чаепитие Шоколад Торт Бисквит Бисквитное тесто Домашний торт

Пищевая ценность

Калории

1290

Белки

24 г

Жиры

81 г

Углеводы

116 г

Ингредиенты

Яйцо куриное 5 шт.
Сахар-песок 270 г
Мука пшеничная 250 г
Молоко 125 г
Масло растительное рафинированное 125 г
Какао-порошок 80 г
Разрыхлитель теста 10 г
Сахар ванильный 10 г
Соль по вкусу
Шоколад молочный 200 г
Сливки 23% 100 г
Масло сливочное 100 г
Паста фисташковая 230 г
Тесто катаифи 200 г
Тахина (тахини -кунжутная паста) 3 ст. л.
Сахарная пудра 90 г
Сыр творожный 400 г
Сливки 30% 100 г
Соус ванильный 1 ст. л.
Вода 200 г
Крахмал кукурузный 35 г

Пошаговое приготовление

1

Первое, что следует сделать для дубайского торта в домашних условиях, — испечь бисквит: ему нужно время на созревание. В большой глубокой емкости взбейте миксером на высоких оборотах яйца (если они комнатной температуры, это хорошо) с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции. Потребуется примерно 5 минут.
2

Добавьте к яйцам с сахаром молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Отдельно просейте муку, к ней же просейте какао-порошок (лучше брать алкализованный), добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте все сухие компоненты венчиком.
3

Добавьте сухие продукты в яичную смесь, быстро вмешайте миксером на небольших оборотах. Тесто для бисквита готово! Вылейте его в форму (или кондитерское кольцо) диаметром 20 см, дно которой вы застелили пергаментом (стенки ничем не смазывайте). Уберите форму в разогретую до 170 ºC духовку и выпекайте бисквит до сухой шпажки около 50 минут.
4

Форму с бисквитом выньте, немного остудите, пройдите ножом по краям, освободите бисквит, переверните на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и уберите на 8 часов в холодильник.
5

Сделайте тесто катаифи (если вам не удалось купить готовое). Просейте в чашу муку и крахмал, добавьте воду, масло, соль, соедините все блендером. Процедите через сито и перелейте в кондитерский мешок. Оставьте на 10 минут.
6

Срежьте кончик 2 мм и быстрыми круговыми движениями наливайте тонкие «нити» теста на сухую сковороду. Как схватятся — снимайте лопаткой. Продолжайте, пока не закончится тесто.
7

Приготовьте ганаш для дубайского торта. Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения, сразу снимите и вылейте на шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и соединился со сливками. Добавьте масло. Перемешайте или пробейте блендером. Остудите и охладите.
8

Сделайте самое главное — начинку, которая будет «сердцем» торта «Дубайский шоколад»! Отвесьте нужное количество теста катаифи, нарежьте «нити» на кусочки длиной 1-1,5 см. Перемешайте в растопленном сливочном масле и выложите на застеленный бумагой противень. Выпекайте около 12-15 минут в разогретой до 180 ºC духовке до красивого карамельного цвета.
9

Добавьте к запеченному катаифи фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой. Перемешайте. Начинка для торта «Дубайский шоколад» готова.
10

Сделайте крем для дубайского торта. Для этого положите в чашу для смешивания холодный творожный сыр и такие же холодные сливки, сахарную пудру и ванильную пасту (ее можно заменить ванильным сахаром). Взбейте несколько минут на высокой скорости до объединения и пышности. Переложите в кондитерский мешок, срежьте кончик 1 см.
11

Соберите торт «Дубайский шоколад» в домашних условиях. Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Если верхушка поднялась в серединке, выровняйте ее ножом. На подложку или широкую плоскую тарелку нанесите ложку крема, размажьте. Закрепите на креме первый корж. Нанесите слой крема на корж, разровняйте, по окружности нанесите еще крем, чтобы получились бортики.
12

Ганаш, если он стал слишком плотным, перемешайте миксером, переложите в мешок и срежьте кончик. Выложите слой ганаша на крем. На ганаш выложите дубайскую начинку, разровняйте и закройте слоем ганаша. Накройте коржом.
13

Повторите все слои: крем, бортик, ганаш, дубайская начинка, ганаш, корж. Оберните торт плотной пленкой — лучше всего ацетатной, которую используют кондитеры. Сверху наденьте кольцо для сборки тортов, если есть. Затяните верх пищевой пленкой и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
14

Сделайте крем для выравнивания дубайского торта в домашних условиях. Шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками, перемешайте до гладкой эмульсии, остудите и охладите. Холодный творожный сыр смешайте с полученным холодным ганашем и взбейте миксером до объединения.
15

Охлажденный торт освободите от кольца и пленки, нанесите верхний крем. Украсьте по своему вкусу: уместно использовать несоленые молотые фисташки, кусочки шоколада или шоколадную стружку/крошку. Дайте торту еще немного постоять в холодильнике, чтобы верхний крем окреп. Можно подавать.

Пояснения к рецепту

Бисквит для дубайского торта выбран насыщенно шоколадный, достаточно плотный и влажный сам по себе, но, если есть желание, можно немного пропитать его, например, смесью воды и сгущенки.
Обратите внимание: фисташковая паста бывает натуральной, а бывает уже с добавлением сахара. Если ваша сладкая, то в начинку с тестом катаифи сахарную пудру можно не класть или существенно сократить ее количество. Ориентируйтесь на свой вкус.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок