Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Торт «Белочка»

Торт «Белочка» — нежный бисквитно-ореховый торт с воздушным карамельным кремом, популярный в СССР. Он появился в 1970-х годах, и его создание приписывают мастерам московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь». Название «Белочка» было выбрано не случайно: ключевой ингредиент изделия — фундук, или лесные орехи, а их так любят эти милые зверьки. Орехи использовались в самом бисквите, придавая ему характерный аромат и текстуру, а также для обсыпки. В основе крема — сливочное масло, взбитое с вареным сгущенным молоком. Часто в крем добавляли ту же ореховую крошку или ванилин — для приятного аромата. Ореховый торт «Белочка» быстро завоевал народную любовь. Его продавали в виде готовых тортов в картонных коробках с изображением пушистой белки, а умелые хозяйки пробовали воспроизводить рецепт и на домашних кухнях. Так или иначе, бисквитный торт «Белочка» стал неизменным атрибутом советских праздников. Впрочем, несмотря на обилие современных десертов, он и сегодня остается любимым многими. Приготовьте торт «Белочка» в домашних условиях, если вам нравятся нежные бисквитные десерты с орехами. Рецепт с фото вы найдете ниже.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 643 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 9 ч 30 мин
Чаепитие Русская кухня Выпекание Охлаждение Торт Бисквит Бисквитное тесто Домашние торты
Торт «Белочка»

Пищевая ценность

Калории
643
Белки
12 г
Жиры
41 г
Углеводы
56 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Мука пшеничная 150 г
  • Сахар-песок 150 г
  • Фундук 120 г
  • Масло растительное рафинированное 30 г
  • Сахар ванильный 10 г
  • Разрыхлитель теста 1.5 ч. л.
  • Соль 2 на кончике ножа
  • Сливки 9% 100 мл
  • Молоко сгущённое варёное 380 г
  • Масло сливочное 200 г
  • Шоколад молочный 30 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для приготовления торта «Белочка» в домашних условиях, прежде всего, обжарьте на сухой сковороде орехи и измельчите в крошку. Те, что для бисквита, — помельче, а те, что для украшения, можно оставить чуть более крупными.

    Торт «Белочка»: шаг 1
  2. 2

    Включите духовку разогреваться, выставив 180 ºC. Яйца (теплые, комнатной температуры) взбейте с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную почти белую массу.

    Торт «Белочка»: шаг 2
  3. 3

    Просейте отдельно муку с разрыхлителем и солью, перемешайте. Введите сухие продукты в тесто, соедините с помощью лопатки, поддевая тесто снизу и перенося его наверх.

    Торт «Белочка»: шаг 3
  4. 4

    Добавьте растительное масло и подготовленные орехи. Снова перемешайте лопаткой. Тесто готово! Форму 20-22 см застелите бумагой для выпечки, но стенки не трогайте! Вылейте тесто, распределите как можно более равномерно.

    Торт «Белочка»: шаг 4
  5. 5

    Выпекайте в горячей духовке 40-50 минут (зависит от духовки). Бисквит должен стать ароматным, румяным, пружинить под пальцами, а шпажка выходить из центра сухой. Первые 30 минут не открывайте духовку: от резкого перепада температур бисквит опадет.

    Торт «Белочка»: шаг 5
  6. 6

    Готовый бисквит немного остудите в форме, а затем освободите от нее. Остудите на решетке. Заверните в пленку и уберите на ночь в холодильник или оставьте на столе — созреть.

    Торт «Белочка»: шаг 6
  7. 7

    Сделайте сироп для пропитки: соедините горячие сливки и сахар, перемешайте. Остудите. А пока сироп остывает, приготовьте крем для торта «Белочка» из СССР.

    Торт «Белочка»: шаг 7
  8. 8

    Взбейте сливочное масло комнатной температуры (не выше 26 ºС) до пышности. Добавьте постепенно, по 2 ст. л. вареное сгущенное молоко комнатной температуры, продолжая взбивать.

    Торт «Белочка»: шаг 8
  9. 9

    Взбейте крем не просто до объединения, а до очевидного красивого глянца и более светлого цвета. Вам понадобится миксер и несколько минут, сколько точно — будет зависеть от его мощности.

    Торт «Белочка»: шаг 9
  10. 10

    Соберите торт «Белочка» с орехами в домашних условиях. Разрежьте бисквит горизонтально на три равных коржа. Пропитайте каждый. Положите первый корж на блюдо. Прослоите кремом (по желанию, можете добавить орехи), накройте коржом и повторите.

    Торт «Белочка»: шаг 10
  11. 11

    Собранный торт «Белочка» смажьте сверху и по бокам кремом. Обсыпьте бока ореховой крошкой. Растопите шоколад, переложите в маленький кондитерский мешок или в корнетик, срежьте крошечный уголок и нанесите узоры по верху торта.

    Торт «Белочка»: шаг 11
  12. 12

    Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. После этого его можно будет достать, нарезать на кусочки ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо, и подавать.

    Торт «Белочка»: шаг 12

Пояснения к рецепту

  • Если вы новичок, яйца для торта «Белочка» можно разделить на белки и желтки перед тем, как взбивать. Белки взбить отдельно до пены, добавить постепенно половину сахара и взбить до устойчивости. Желтки взбить со второй половиной сахара и аккуратно ввести в белки.
  • Этот бисквит обычно получается ровным, но если он у вас поднялся горкой, то, во-первых, учтите это и в следующий раз сделайте чуть меньше температуру, а во-вторых, срежьте горку, измельчите и смешайте с ореховой крошкой для обсыпки.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Торт «Сказка» по ГОСТу
    Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…

    4.75 · 16 оценок
  • Торт «Маска»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне

    Торт «Маска»

    Торт «Маска»

    Торт «Маска» — еще один десерт советской эпохи — не самый известный, но горячо любимый теми, кто с ним знаком. Состав у него незамысловатый…

    5.00 · 4 оценок
  • Торт «Золотой ключик»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 12 ч

    Торт «Золотой ключик»

    Торт «Золотой ключик»

    Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми сем…

    5.00 · 17 оценок
  • Торт «Кудрявый мальчик»
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик»

    Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…

    5.00 · 35 оценок
  • Торт Пинчер
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Торт «Пинчер»

    Торт Пинчер

    Торт «Пинчер» у многих один из самых любимых. Понятно, почему: мягкие бисквитные коржи хорошо пропитываются сметанным кремом, приятную текс…

    5.00 · 8 оценок
  • Торт «Сугроб»
    Чаепитие · Средне · 7 ч

    Торт «Сугроб»

    Торт «Сугроб»

    Торт «Сугроб» — десерт, который идеально подходит для зимних праздников! А еще — для первых детских кондитерских опытов: торт настолько про…

    5.00 · 11 оценок
  • Бисквитный торт «Тирамису»
    Чаепитие · Средне · 16 ч 40 мин

    Бисквитный торт «Тирамису»

    Бисквитный торт «Тирамису»

    Бисквитный торт «Тирамису» — это импровизация на тему знаменитого итальянского десерта. Когда очень хочется знакомого вкуса, но не в порцио…

    5.00 · 8 оценок
  • Шифоновый медовик
    Чаепитие · Средне · 8 ч

    Шифоновый медовик

    Шифоновый медовик

    Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растит…

    5.00 · 5 оценок
  • Блинчатый пирог с творогом и клюквой
    Полдник · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 45 мин

    Блинчатый пирог с творогом и клюквой в духовке

    Блинчатый пирог с творогом и клюквой

    Чтобы приготовить блинчатый пирог с творогом и клюквой в духовке совсем не обязательно ждать Масленицу. Для уютного семейного вечера эта вы…

    4.00 · 3 оценок