Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Томатная паста на зиму

Томатная паста на зиму — густой, концентрированный продукт, имеющий кисло-сладкий насыщенный вкус и натуральный аромат помидоров. Считается, что качественная паста содержит до 40% сухого вещества. Традиционно ее добавляют в супы, соусы и вторые блюда, а еще разводят водой, получая таким образом восстановленный томатный сок. Как приготовить томатную пасту, а главное зачем это делать в домашних условиях? Во-первых, вы сможете выбрать сорт помидоров по вкусу, а во-вторых, уварить продукт до нужной именно вам консистенции. Согласитесь, это гораздо лучше, чем покупать в магазине кота в мешке.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 60 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 26 ч
Варка Консервирование Овощи Томат (помидор) Помидоры Заготовки на зиму Домашние заготовки Томатная паста
Томатная паста на зиму

Пищевая ценность

Калории
60
Белки
3 г
Жиры
1 г
Углеводы
11 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) 3 кг
  • Масло растительное рафинированное по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Томатная паста, рецепт которой перед вами, готовится без соли, сахара, уксуса и любых других консервантов. Сам процесс не быстрый и довольно трудоемкий, но результат точно стоит всех потраченных усилий — домашняя томатная паста сохраняет натуральный вкус сочных летних овощей.

  2. 2

    Подготовьте максимально спелые помидоры насыщенного красного цвета. Обратите внимание, что салатные сорта, которые содержат большое количество сока, для консервации не годятся. Лучше остановить свой выбор на «Сливке», «Бычьем сердце» или «Алсу».

  3. 3

    Если вы купили или собрали с грядки недостаточно спелые помидоры — очень плотные и зеленоватые в районе плодоножки, то дайте им несколько дней, чтобы дозреть. Положите их в контейнер или в корзину и неплотно прикройте пергаментной бумагой. Для ускорения процесса положите сверху пару очень спелых бананов.

  4. 4

    Ополосните помидоры под проточной водой и очень тщательно обсушите, чтобы ни одной капли влаги не попало в будущую заготовку. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножку с частью жесткой сердцевины, мякоть нарежьте произвольными кусочками. Сильно не мельчите — это никак не ускорит процесс приготовления.

    Томатная паста на зиму: шаг 4
  5. 5

    Переложите кусочки помидоров в большую толстостенную кастрюлю. Ни масла, ни воды добавлять не нужно. На среднем огне, помешивая, доведите до закипания. Крышкой не накрывайте, следите, чтобы томаты не прилипли кожицей ко дну.

    Томатная паста на зиму: шаг 5
  6. 6

    Уменьшите нагрев и варите помидоры при слабом кипении до размягчения, примерно 30 минут. Снимите кастрюлю с огня. Не дожидаясь остывания, измельчите томаты с помощью погружного блендера в однородную массу.

    Томатная паста на зиму: шаг 6
  7. 7

    Качественная томатная паста не должна содержать ни семян, ни кусочков кожицы, поэтому получившуюся массу следует слегка остудить и протереть через сито. Удобнее всего использовать профессиональную мельницу для приготовления пюре со сменными ситечками (продается в специализированных магазинах и на маркетплейсах).

    Томатная паста на зиму: шаг 7
  8. 8

    Если у вас нет профессионального прибора, используйте обычное металлическое сито. Частями перекладывайте томатную массу и перетирайте ее с помощью большой деревянной ложки или силиконовой лопатки. Некоторые кулинары советуют делать это венчиком — возможно, с ним вам будет удобнее.

    Томатная паста на зиму: шаг 8
  9. 9

    Оставшийся жмых, содержащий кожицу и семена, выбросьте. Перетертую томатную мякоть перемешайте — она получится довольно жидкой. В большую широкую миску установите дуршлаг или частое металлическое сито. Застелите куском плотной марли, сложенной в 4–6 раз.

    Томатная паста на зиму: шаг 9
  10. 10

    Аккуратно перелейте томатную массу в дуршлаг и поставьте в прохладное место на 12–24 часа. Перемешивать или встряхивать ее не нужно — процесс отделения сока должен происходить без какого-либо вмешательства.

    Томатная паста на зиму: шаг 10
  11. 11

    Спустя 1 сутки вы получите очень густую массу насыщенного красного цвета — это будущая томатная паста. А также бонус — натуральный сок, который можно добавлять в супы и соусы или просто выпить на полдник.

    Томатная паста на зиму: шаг 11
  12. 12

    Подготовьте сотейник или небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте массу, оставшуюся на марле. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Будьте очень осторожны — томатная паста в кастрюле может начать брызгаться и пригорать. Прогрейте ее в течение 5–7 минут.

    Томатная паста на зиму: шаг 12
  13. 13

    Маленькие баночки объемом 100 мл тщательно промойте с питьевой содой, а затем простерилизуйте удобным вам способом. Крышки прокипятите. Рафинированное растительное масло нагрейте до 70°C.

    Томатная паста на зиму: шаг 13
  14. 14

    Плотно разложите готовую массу по баночкам, сверху влейте по 1 ст. л. горячего растительного масла, закройте крышками, переверните и поставьте на сложенное вдвое полотенце. Томатная паста в домашних условиях на зиму готова. Накройте банки теплым пледом и оставьте на 1 сутки.

    Томатная паста на зиму: шаг 14

Пояснения к рецепту

  • Вы можете облегчить процесс с перетиранием помидоров, если перед приготовлением пасты, очистите каждый плод от кожицы. Единственный минус — это займет приличное количество времени, если вы готовите большие объемы.
  • Как сделать томатную пасту с уксусом и сахаром? Сахара вам понадобится 3–5% от общего веса помидоров. Уксуса (яблочный, винный) же возьмите 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты