Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Токмач (татарский суп с лапшой)

Токмач (татарский суп с лапшой) — блюдо поистине замечательное. Можно много спорить о том, какой должна быть правильная куриная лапша, — в разных национальных кухнях свои подходы. Но татарский суп токмач многих конкурентов победит нокаутом. Мало того, что в насыщенном бульоне из домашней деревенской курицы варится домашняя же яичная лапша, так еще в этом бульоне варится картофель и отдельно подается с курицей. В итоге получается два блюда в одном — и первое, и второе. Оба выставляются на стол и употребляются одновременно, причем с придыханием. Ну очень аппетитно, честное слово. Важный момент: курицу постарайтесь взять правильную, суповую. С бройлером такое не пройдет. Домашняя же курица будет вариться долго и в итоге даст очень ароматный и насыщенный бульон. А пока она варится, вы легко приготовите настоящую домашнюю лапшу на яйцах. Если же вам лень возиться с лапшой, можете купить готовую яичную, но только очень хорошего качества.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 870 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Обед Ужин Татарская кухня Варка Жарение Суп с макаронами Лапша Суп с лапшой Супы
Токмач (татарский суп с лапшой)

Пищевая ценность

Калории
870
Белки
80 г
Жиры
32 г
Углеводы
67 г

Ингредиенты

  • Курица суповая 1 кг
  • Картофель 500 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Масло сливочное 40 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Мука пшеничная 200 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте куриную тушку — выщипите оставшиеся перья и ости, удалите копчиковую железу. Жир срезать не надо. Опустите курицу в 5-литровую кастрюлю, залейте 3 литрами свежей воды и поставьте на огонь.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 1
  2. 2

    Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь и начните снимать пену и снимайте, пока она не перестанет образовываться. Затем оставьте курицу вариться на слабом огне примерно в течение часа.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 2
  3. 3

    Тем временем приготовьте яичную лапшу. Для этого хорошо вымойте яйца, оботрите. Взбейте яйца вилкой в чашке, добавив к ним соль. Просейте стакан муки в миску (часть муки оставьте для раскатки).

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 3
  4. 4

    Сделайте в горке муки углубление и влейте в него яйца. Замесите в меру крутое однородное тесто. На присыпанной мукой доске раскатайте его в тонкий пласт и оставьте подсохнуть минут на 15.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 4
  5. 5

    Разрежьте пласт теста на полосы шириной 4–5 см, сложите их вместе и нашинкуйте тонкой соломкой при помощи острого широкого ножа. Рассыпьте лапшу на подносе, разъединив все «соломинки» между собой, и оставьте подсохнуть, пока готовится бульон.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 5
  6. 6

    Очистите лук и тщательно вымытую морковь. После того как курица проварится час, добавьте в кастрюлю с ней одну целую луковицу и одну морковь (возьмите те из пары, что поменьше). Посолите бульон и варите еще в течение часа или пока курица не разварится до мягкости.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 6
  7. 7

    Оставшуюся луковицу и морковь тонко нарежьте — лук четвертинками колец, морковь — соломкой. Разогрейте небольшую сковороду, растопите в ней сливочное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета — в течение 5–7 минут.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 7
  8. 8

    Вымойте и очистите картофель. Нарежьте картофелины крупными кусками. Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли на блюдо, удалите разваренный лук и морковь, а в кипящий бульон положите картофель и варите до готовности.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 8
  9. 9

    Пока варится картофель, дайте курице немного остыть и разделайте ее на кусочки. Часть мяса можно снять с костей, часть — например, голени и крылышки оставить с костями.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 9
  10. 10

    Когда картофель будет почти готов, соберите жир с поверхности бульона в отдельную чашку. Отлейте в небольшую кастрюлю столько бульона, сколько вам нужно по количеству едоков — для четверых хватит литра. Можно бульон предварительно процедить через сито.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 10
  11. 11

    Доведите бульон в кастрюльке до кипения и загрузите в него лапшу — количество регулируйте в зависимости от желаемой густоты. Имейте в виду, что лапша еще разварится. Варите минуты 2 — домашняя свежая лапша варится быстро.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 11
  12. 12

    Выложите на блюдо готовый картофель, сверху распределите зажарку из лука и моркови, на овощи выложите куски курицы, полейте все жиром, снятым с бульона.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 12
  13. 13

    Разлейте суп-лапшу по-татарски по порционным мискам или пиалам, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью. Отдельно поставьте на стол блюдо с картошкой и курицей и плоские тарелочки для каждого едока.

    Токмач (татарский суп с лапшой): шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Варите ровно столько лапши в бульоне, сколько нужно на одну трапезу всем едокам. Если у вас останется яичная лапша, приготовленная для токмача по-татарски, вы всегда можете использовать ее позже. Сушеная лапша прекрасно хранится в обычной баночке. Так что можно готовить тесто и резать лапшу с запасом.
  • Очень часто в татарских деревнях традиционный суп с лапшой и курицей готовят без моркови. А вот подавать токмач во многих местах принято со сметаной или с катыком (йогуртом).

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Татарская кухня»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Рассольник с гречкой
    Обед · Средне · 1 ч

    Рассольник с гречкой

    Рассольник с гречкой

    Рассольник с гречкой — интересный вариант классического рассольника, каковой обычно готовят с перловкой. И надо сказать, вариант не менее в…

    5.00 · 4 оценок
  • Азу из курицы с солеными огурцами
    Обед · Татарская кухня · Простые рецепты · 40 мин

    Азу из курицы с солеными огурцами

    Азу из курицы с солеными огурцами

    Этот рецепт азу из курицы с солеными огурцами по принципу приготовления очень близок к классическому. С той только разницей, что вместо мяс…

    5.00 · 1 оценок
  • Крем-суп из грибов со сливками
    Обед · Средне · 45 мин

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп…

    5.00 · 9 оценок
  • Грибная юшка
    Обед · Украинская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

    Грибная юшка

    Грибная юшка

    Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно…

    5.00 · 7 оценок
  • Пуктяй
    Обед · Корейская кухня · Средне · 50 мин

    Пуктяй

    Пуктяй

    Пуктяй — это один из главных супов у корё-сарам — этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. Пуктяй можно назвать пото…

    5.00 · 4 оценок
  • Лапша по-японски
    Обед · Японская кухня · Простые рецепты · 30 мин

    Лапша по-японски

    Лапша по-японски

    Лапша по-японски — блюдо с ярким азиатским колоритом, приготовить которое вы без труда можете дома и позвать гостей. Кстати, о гостях: в Яп…

    5.00 · 4 оценок