Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, который в реальности испытывал бы ностальгию по столовской тушеной капусте. Но зато нам поименно известно немало людей, которые возненавидели детсад в первую очередь из-за тамошней тушеной капусты – и в школьной столовой даже не пытались ее пробовать, поскольку считали, что отвратительнее нее блюда нет. Пока в какой-то момент своей жизни не открыли для себя вкусную тушеную капусту. И это прекрасное открытие буквально перевернуло их мировосприятие. Возможно, этим людям просто не повезло с детским садиком, и зря они воротили нос от капусты в школьной столовке. Хорошо разваренной, немного клейкой от мучной пассеровки, кисло-сладкой, благоухающей томатом и лавровым листом… Попробуем приготовить такую тушеную капусту по советскому рецепту и, возможно, что-то переоценим в своих поисках утраченного времени…

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 291 ккал/порция
Порций: 3
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Русская кухня Тушение Капуста Овощи Приправы Капуста Белокочанная капуста Тушеная капуста
Та самая капуста, как в школьной столовой

Пищевая ценность

Калории
291
Белки
5 г
Жиры
20 г
Углеводы
23 г

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 600 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Морковь 30 г
  • Петрушка (корень) 20 г
  • Масло топлёное 60 г
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Сахар-песок 2 ч. л.
  • Уксус столовый 9% 1 ч. л.
  • Мука пшеничная 10 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец чёрный горошек 6 шт.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Прежде чем отрезать нужное количество капусты от кочана, удалите поврежденные листья. Шинкуйте капусту тонкой соломкой со стороны среза – так толстые прожилки листьев не испортят качество нарезки.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 1
  2. 2

    Переложите нашинкованную капусту в толстостенную кастрюлю или казан, влейте 120–150 мл воды. (По советскому ГОСТу воды вливается 20–30% от веса капусты). Поставьте кастрюлю на огонь.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 2
  3. 3

    Добавьте в капусту горошины черного перца, лавровый лист и уксус, перемешайте. Положите сверху 20 г топленого масла. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите полчаса на умеренном огне, время от времени помешивая.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 3
  4. 4

    Пока капуста тушится, мелко нарежьте кусочек репчатого лука – примерно половину средней луковицы. Очистите примерно половину средней морковки и корень петрушки (или кусочек корня сельдерея), натрите на крупной терке или мелко нарежьте.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте в небольшой сковороде оставшееся топленое масло, положите в него нарезанный лук и корнеплоды. Пассеруйте овощи на среднем огне минуты 3–4, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте еще минуту.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 5
  6. 6

    Переложите зажарку с томатной пастой в кастрюлю с тушеной капустой, которая к этому моменту будет уже почти готова. Хорошо перемешайте и продолжите тушить еще 15 минут.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 6
  7. 7

    Тем временем приготовьте мучную пассеровку. Разогрейте маленькую сковороду без масла, всыпьте в нее муку (чайную ложку с верхом) и подсушите, помешивая, в течение минуты, до легкого золотистого цвета.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 7
  8. 8

    Добавьте в муку немного воды – пару столовых ложек и быстро перемешайте, чтобы образовался соус. Добавьте мучную пассеровку в кастрюлю с капустой, посыпьте сахаром и солью, перемешайте, готовьте еще 1–2 минуты – и можно подавать.

    Та самая капуста, как в школьной столовой: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Топленое масло, которое мы использовали в рецепте, можно заменить на любой кулинарный жир, растопленное свиное сало и обычное растительное масло. Уксус в «той самой» тушеной капусте обязателен, как и сахар, который компенсирует кислинку этого уксуса и томатной пасты.
  • В оригинальном советском рецепте тушеной капусты для столовых томатная паста или томатный соус пассеровался в масле отдельно от лука и моркови и добавлялся в капусту в начале тушения. Мы сэкономили на количестве действий без потери качества.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты