Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Сырники по ГОСТу

Чем сырники по ГОСТу СССР, о которых у большинства людей сохранились воспоминания с детского сада, отличаются от тех, которые, скорее всего, вам пекла мама или которые вы готовите сами? Почему обычно сырники получаются влажными и плоскими, как оладьи, а не высокими ровными шайбочками? Наверняка все дело в этом самом ГОСТе. Мы предлагаем вам рецепт из советского «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Что в нем особенного, вы увидите сами: в классических сырниках по ГОСТу много творога. И очень мало яиц. Мы пересчитали пропорции на четверых, и у нас получилось всего 20 граммов яйца. Это примерно половина яйца категории С2. Сознавайтесь: вы ведь всегда бухали в пачку творога целое яйцо? Вооот. В сырниках не должно быть лишней влаги. Кстати, и муки должно быть мало, а манку в сырники по ГОСТу и вовсе никогда не добавляли. Творог берите тоже без лишней сыворотки, он должен быть мягким, но не мокрым.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 389 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Завтрак Полдник Выпекание Жарение Творог Завтрак Сырники ГОСТ
Сырники по ГОСТу

Пищевая ценность

Калории
389
Белки
29 г
Жиры
11 г
Углеводы
44 г

Ингредиенты

  • Творог 1% 600 г
  • Мука пшеничная 80 г
  • Сахар-песок 60 г
  • Яйцо куриное 20 г
  • Маргарин столовый молочный 20 г
  • Соль 0.25 ч. л.
  • Ванилин по вкусу
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 10 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Протрите творог через сито. Куриное яйцо вымойте, оботрите, разбейте в чашку, хорошо взболтайте вилкой, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Отмерьте 20 г яичной смеси и добавьте в творог. Оставшееся яйцо можете использовать в другом рецепте.

    Сырники по ГОСТу: шаг 1
  2. 2

    Добавьте в творог сахар и соль. Маленькую щепотку ванилина растворите в неполной чайной ложке горячей воды и добавьте в творог. Всыпьте просеянную муку, но не всю, а только 2/3 от общего количества.

    Сырники по ГОСТу: шаг 2
  3. 3

    Хорошо перемешайте творожное тесто, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, а лучше приготовить тесто вечером и оставить на ночь, чтобы к завтраку испечь сырники. Во-первых, тесто от холода затвердеет и с ним легче будет работать. Во-вторых, мука соберет лишнюю влагу, и в тесте разовьется клейковина.

    Сырники по ГОСТу: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте молочный соус. В небольшом сотейнике на умеренном огне обжарьте в сливочном масле муку до орехового цвета, постоянно помешивая венчиком. Постепенно влейте горячее молоко, активно помешивая массу.

    Сырники по ГОСТу: шаг 4
  5. 5

    Когда соус загустеет, дайте ему немного остыть и протрите через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем добавьте в соус сахар, соль и ванилин, снова поставьте на медленный огонь и уварите в течение 5 минут. У вас получится молочный соус «как в детском саду» для классических сырников по ГОСТУ.

    Сырники по ГОСТу: шаг 5
  6. 6

    Для сырников присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность. Выньте уплотнившееся творожное тесто из холодильника и сформируйте их него брусок диаметром 5–6 см.

    Сырники по ГОСТу: шаг 6
  7. 7

    Разрежьте эту колбаску на 12 круглых ломтиков — по три сырника на порцию. Обваляйте срезы ломтиков в муке и придайте каждой заготовке аккуратную форму шайбочки высотой 1,5–2 см.

    Сырники по ГОСТу: шаг 7
  8. 8

    Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и растопите в ней маргарин. Обжарьте сырники на сковороде до золотистой корочки буквально по 2 минуты с обеих сторон. Лучше делать это двумя партиями.

    Сырники по ГОСТу: шаг 8
  9. 9

    Параллельно разогрейте духовку до температуры 180–200°С. Выложите сырники в форму или на противень и доведите до готовности в разогретой духовке в течение 5–7 минут. Подавайте сырники сразу, полив их молочным соусом.

    Сырники по ГОСТу: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Если все делать правильно по ГОСТу, то у вас получатся ровные высокие классические сырники, как в СССР. Не кладите яиц больше, чем указано в рецептуре — иначе придется добавлять больше муки. И обязательно охлаждайте тесто, иначе оно будет липким и вязким, и для формовки сырников придется опять же добавлять много муки.
  • Как видите, для сырников по ГОСТу в советском общепите и детских садах использовался столовый маргарин. Не стоит искать его в продаже. Либо возьмите маргарин на молочных и растительных жирах, либо просто жарьте сырники на смеси растительного и сливочного масла.

Рецепты категории «Завтрак»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты