Сыр из кислого молока в домашних условиях

Name: Сыр из кислого молока в домашних условиях
Prep time: 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 15
Ingredients: Молоко кислое - 2 л; Соль - по вкусу; Приправа 4 специи - по вкусу

Можно ли приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях? Конечно! Скажем больше: это тот самый случай, когда кулинарная магия рождается из, казалось бы, испорченного продукта. Йогурт, творог, сметана — все это прекрасно, но и кислое молоко — не менее замечательная основа для сыра. Наш рецепт сыра из кислого молока — не акт отчаяния, а гимн простоте и бережливости. Так что не спешите выбрасывать скисшее молоко, лучше действуйте по нашей инструкции и превратите это «недоразумение» во вкусный продукт. Нежная текстура и приятный вкус домашнего сыра из кислого молока делают его универсальным: он подходит и для бутербродов на завтрак, и в качестве ингредиента для салатов и закусок.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 80 ккал/порция

Порций: 15

Готовка: 8 ч 40 мин

Завтрак Перекус Сыр Домашний сыр

Сыр из кислого молока в домашних условиях

Пищевая ценность

Калории

Белки

3 г

Жиры

3 г

Углеводы

5 г

Ингредиенты

Молоко кислое 2 л
Соль по вкусу
Приправа 4 специи по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Как приготовить сыр в домашних условиях из кислого молока? Используйте в рецепте только молоко, которое скисло естественным путем, без горького привкуса и неприятного запаха. Если молоко имеет резкий неприятный запах или горчит, готовить из него сыр нельзя — это может привести к отравлению. Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном.
2

Нагревайте кислое молоко на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Доведите до 75–80°C, чтобы появились плотные хлопья, но не доводите до кипения.
3

Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 15–20 минут. За это время сыворотка должна отделиться полностью и стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если сыворотка осталась мутной, значит, белок свернулся не полностью. Аккуратно верните кастрюлю на огонь и нагрейте еще немного.
4

Застелите дуршлаг марлей в 4–5 слоев. Аккуратно переложите сырную массу. Сыворотка должна свободно стекать 15–20 минут. Для ускорения процесса можно слегка приподнять края марли и аккуратно повращать массу — это поможет отделить лишнюю жидкость.
5

При желании на этом этапе добавьте в теплую сырную массу соль (не более 1 ч.л.), измельченный укроп, чеснок, паприку или другие любимые специи. Тщательно, но бережно перемешайте, чтобы равномерно распределить добавки. Не утрамбовывайте массу — просто смешайте ингредиенты.
6

Сформируйте из марли мешочек. Поместите его под пресс: установите сверху тарелку и груз весом 1-2 кг. Сразу уберите всю конструкцию в холодильник на 8-12 часов. Для равномерного уплотнения переверните сыр 2-3 раза за это время.
7

Достаньте сыр из марли, дайте ему «подышать» 10–15 минут при комнатной температуре. Нарежьте ломтиками и подавайте с оливковым маслом, зеленью или даже ягодным соусом. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 5 дней.

Пояснения к рецепту

Если молоко недостаточно кислое или плохо сворачивается, добавьте 1-2 ст. л. лимонного сока непосредственно при нагреве — это гарантированно поможет отделить сыворотку и без проблем приготовить сыр из прокисшего молока.
Не выливайте сыворотку, полученную при приготовлении сыра из скисшего молока — ее можно использовать в рецептах теста для самой разной домашней выпечки от хлеба до блинчиков.

Рецепты категории «Завтрак»

Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 15 мин

Печеные яблоки в микроволновке

Печеные яблоки в микроволновке не только можно готовить, но и нужно: это намного быстрее и проще, чем в духовке. Особенно удобно использова…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 30 мин

Тыквенные венские вафли

Тыквенные венские вафли — это не просто десерт, а крайне удачный десерт, в котором сочетаются вкус и польза. Венские вафли в принципе не ну…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 24 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 30 мин

Драники картофельные от шефа Ивлева

Хотите знать, чем драники картофельные от шефа Ивлева отличаются от всех прочих? Все просто. Как считает сам Константин Витальевич, все про…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 18 оценок
Завтрак · Средне · 2 ч 30 мин

Ватрушки с повидлом

Ватрушки с повидлом или вареньем – пышные, мягкие, румяные – могут быть вкуснее любого пирожного. Весь секрет в тесте. Если оно правильно п…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 17 оценок
Завтрак · 30 мин

Тыквенный сок с лимоном на зиму

Приготовьте тыквенный сок с лимоном на зиму по нашему рецепту, и тогда в холодное время года у вас под рукой будет замечательный, вкусный и…
- Завтрак
5.00 · 15 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 30 мин

Пшенная каша с тыквой на воде

Кто-то скажет, что пшенная каша с тыквой на воде получается менее вкусной, чем молочная. Но мы поспорим! Она просто другая: без сливочного…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 14 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Овсяная каша из цельного зерна с маслом

Такую кашу можно дополнить на свое усмотрение, например, ягодным или сырным соусом, жареными бананми, песто.
5.00 · 14 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 25 мин

Манная каша с тыквой

Манная каша с тыквой — для многих необычный завтрак, ведь привычнее сварить с “королевой осени” пшенную или рисовую кашу. Тем не менее, соч…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 13 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 5 мин

Рассыпчатая пшенная каша на воде

Рассыпчатая пшенная каша на воде — дело довольно простое, если знать и соблюдать некоторые тонкости. Во-первых, крупу перед тем, как варить…
5.00 · 12 оценок