Свиные щечки в луковой шелухе

Name: Свиные щечки в луковой шелухе
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 15
Ingredients: Свиная щека - 1 кг; Шелуха луковая - 80 г; Чесночная шелуха - 20 г; Соль - 80 г; Перец чёрный молотый - 1 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Перец душистый горошек - 7 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Гвоздика - 1 г

Свиные щечки в луковой шелухе — настоящие домашний деликатес, который хорош и сам по себе с кусочком свежего бородинского хлеба, и в составе мясной тарелки на праздничном застолье. По сути щечки или щековина — это сало с прослойками мяса, взятое с головы животного. В отличие от грудинки или подчеревка, оно более нежное, сочное и при этом не слишком толстое, а отвар шелухи дарит ему насыщенный цвет и легкую копченую нотку. Свиные щечки в луковой шелухе, рецепт которых перед вами, можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 439 ккал/порция

Порций: 15

Готовка: 13 ч 15 мин

Обед Перекус Ужин Варка Свинина Луковая шелуха Запеченная свинина

Пищевая ценность

Калории

439

Белки

4 г

Жиры

47 г

Углеводы

0 г

Ингредиенты

Свиная щека 1 кг
Шелуха луковая 80 г
Чесночная шелуха 20 г
Соль 80 г
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Перец душистый горошек 7 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 1 г

Пошаговое приготовление

1

Щечки свиные (рецепт с луковой шелухой) для начала согрейте до комнатной температуры, а затем быстро ополосните под проточной водой. Поскоблите кожу, срежьте заветренные места, еще раз ополосните и насухо промокните чистым полотенцем. Разрежьте на несколько равных кусков.
2

Приготовьте луковый отвар. Для этого влейте в кастрюлю 2 л питьевой воды, добавьте предварительно хорошо промытую луковую и чесночную шелуху. Перемешайте, чтобы вся она была покрыта жидкостью.
3

Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, после чего варите 30 минут — вода должна окраситься. Снимите кастрюлю с плиты, остудите до комнатной температуры. Можно отправить ее на балкон, но только если за окном не отрицательная температура.
4

Процедите жидкость через несколько слоев марли. Отделите 1 л, но остальной отвар пока не выливайте, возможно он еще потребуется. Свиные щечки положите в большую чистую кастрюлю. Всыпьте соль и специи: черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
5

Влейте луковый отвар. Следите, чтобы вся щековина была им покрыта. Если жидкости недостаточно, влейте еще 500 мл отвара, а затем добавьте все необходимые ингредиенты: соль, лавровый лист, перец, гвоздику, кориандр. Обратите внимание, что их пропорции указаны на 1 л рассола.
6

Накройте кастрюлю со свиными щечками крышкой, поставьте на средний огонь и варите после закипания примерно 30 минут. Если щековина жесткая или куски очень большие, время приготовления можно увеличить на 10–15 минут.
7

Выключите нагрев. Не снимая крышку, полностью остудите щековину в рассоле, а затем поставьте кастрюлю в прохладное место на 10–12 часов, чтобы дать щечкам хорошо настояться.
8

Свиные щечки в луковой шелухе, приготовление которых уже закончено, тщательно обсушите, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Также вы можете обернуть каждый кусок пищевой пленкой и фольгой и отправить на несколько часов в морозильную камеру. Слегка подмороженными они будут еще вкуснее.

Пояснения к рецепту

Как приготовить щечки свиные в луковой шелухе более пряными? Для этого готовый остывший продукт натрите смесью специй, смешанной с чесноком, пропущенным через пресс. Натертые щечки оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Для приготовления щечек свиных используется чесночная шелуха, но если у вас ее мало, то добавьте несколько зубчиков чеснока. Вообще чесночная шелуха, особенно от молодого растения, это тот продукт, который тоже не лишним будет заготавливать — пригодится и при варке бульонов.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок