Свиные почки, тушенные в сметане

Name: Свиные почки, тушенные в сметане
Prep time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 6
Ingredients: Свиные почки - 1.2 кг; Лук репчатый - 2 шт.; Огурец солёный - 3 шт.; Сметана 30% - 400 г; Бульон куриный - 1 стакан(а); Мука пшеничная - 1 ст. л.; Каперсы - 2 ст. л.; Петрушка - 1 веточка(и); Масло сливочное - 3 ст. л.; Чеснок - 2 зубчик(а); Лавровый лист - 1 шт.; Масло растительное рафинированное - по вкусу; Кориандр молотый - по вкусу; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Свиные почки, тушенные в сметане с солеными огурцами и луком — очень вкусное блюдо в стиле старой русской кухни. Вопреки распространенному мнению, готовить этот субпродукт не сложно, главное — хорошо вымочить почки, меняя воду каждые пару часов. Некоторые кулинары предлагают заливать продукт молоком, однако это никак не влияет на время замачивания. К тому же молоко — ингредиент не самый бюджетный, поэтому решать здесь только вам. Почки свиные, тушенные в сметане, можно подавать с картофельным пюре, отварным рисом или любой пастой среднего размера.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 507 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 13 ч

Тушение Овощи Почки Приправы Свиные почки Субпродукты Свинина Субпродукты Сметана Почки

Пищевая ценность

Калории

507

Белки

38 г

Жиры

34 г

Углеводы

12 г

Ингредиенты

Свиные почки 1.2 кг
Лук репчатый 2 шт.
Огурец солёный 3 шт.
Сметана 30% 400 г
Бульон куриный 1 стакан(а)
Мука пшеничная 1 ст. л.
Каперсы 2 ст. л.
Петрушка 1 веточка(и)
Масло сливочное 3 ст. л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Лавровый лист 1 шт.
Масло растительное рафинированное по вкусу
Кориандр молотый по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Свиные почки промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца. Удалите остатки жира, разрежьте пополам и вырежьте основные крупные протоки. Слишком усердствовать не нужно — после вымачивания и бланширования остатки будет очень легко удалить.
2

Крупно нарежьте свиные почки, переложите в большую кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Затем слейте жидкость, тщательно промойте каждый кусочек, снова залейте чистой водой и опять уберите в холодильник. Вымачивайте почки около 12 часов, периодически меняя воду на чистую.
3

Вымоченные почки залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, слейте жидкость. Снова залейте водой и еще раз дождитесь закипания. Вторую воду также слейте. Если специфический запах все еще чувствуется, бланшируйте почки третий раз. Обратите внимания, что будет очень много пены — ее обязательно нужно удалить.
4

Бланшированные почки немного остудите, удалите остатки протоков, нарежьте кусочками среднего размера (слишком мельчить не нужно). Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, огурцы — маленькими кубиками. Распустите в сотейнике сливочное масло, влейте растительное, положите почки и обжаривайте, помешивая, до легкого румянца, 5 минут. Чуть посолите.
5

Добавьте в сотейник лук, готовьте на средне–слабом огне 10 минут. Увеличьте нагрев, всыпьте муку, подрумяньте, помешивая, в течение 5 минут, затем влейте горячий бульон. Доведите до кипения, положите измельченный чеснок, огурцы, молотый кориандр и лавровый лист, убавьте нагрев, накройте крышкой, тушите 25 минут.
6

Удалите лавровый лист, добавьте каперсы, 1/2 рубленой петрушки и сметану. Тщательно перемешайте, поперчите, при необходимости досолите, накройте крышкой и прогрейте в течение 5–7 минут. За это время соус должен загустеть. Подавайте тушеные почки в сметане с любым гарниром, хорошо впитывающим соус. Сверху посыпьте оставшейся петрушкой.

Пояснения к рецепту

В почки, тушеные в сметане, рецепт, которых мы предлагаем, идут только соленые огурцы, не заменяйте их на маринованные. И если у вас для этого блюда есть только крупные соленые огурцы с толстой кожицей, то перед тушением их обязательно нужно очистить.
Тушеные почки свиные, да и любые другие (говяжьи, телячьи, бараньи и т. д.) можно приготовить и в сметанно-томатном соусе. Для этого в сметану добавьте (1 к 1) пассату или разведенную водой томатную пасту.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Простые рецепты · 17 ч

Вяленые помидоры на зиму

Если на даче уродились томаты, вам просто необходимо приготовить вяленые помидоры на зиму по нашему простому и понятному рецепту. Сама идея…
- Простые рецепты
5.00 · 262 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Простые рецепты · 1 ч 40 мин

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
- Простые рецепты
5.00 · 77 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Квашенная капуста в рассоле

Квашенная капуста в рассоле — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Хрустящая и ароматная, она так хороша с луком и маслом! А еще ее можн…

5.00 · 65 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок

Рецепты со способом «Тушение»

Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Кабачки тушеные в сметане с чесноком

Кабачки тушеные в сметане с чесноком - одно из обязательных летних блюд. Когда кабачки молоденькие и только что с грядки, не нужно придумыв…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 18 оценок
Обед · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Свинина, тушенная в томатном соусе на сковороде

Свинина, тушенная в томатном соусе на сковороде, — это блюдо с итальянским акцентом. Почему? Потому что оно вдохновлено классикой итальянск…
5.00 · 15 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Жареная икра из свеклы на сковороде

Жареная икра из свеклы на сковороде – простая и очень аппетитная закуска, которая не требует каких-то особенных ингредиентов. Результат пол…
- Обед
- Средне
5.00 · 14 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 15 мин

Капуста, тушённая с мясом по-домашнему

Капуста, тушенная с мясом по-домашнему – вкусное, несложное в приготовлении блюдо, которое можно готовить круглый год. Все ингредиенты либо…
- Обед
- Простые рецепты
4.93 · 14 оценок
Обед · Итальянская кухня · Простые рецепты · 25 мин

Макароны в сливках с куриным филе

Макароны в сливках с куриным филе — замечательное блюдо для всей семьи, которое будет готово буквально за полчаса. Особенно радует тот факт…
4.93 · 14 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Тушенная квашеная капуста на сковороде

Тушенная квашеная капуста на сковороде — это классическое и очень любимое многими блюдо. С одной стороны, кажется, что его сложно испортить…
- Простые рецепты
5.00 · 12 оценок
Средне · 40 мин

Капуста в нежной томатно-сметанной заливке по-домашнему

Капуста в нежной томатно-сметанной заливке по-домашнему иногда в народе именуется «солянкой». Блюдо это невероятно популярно, потому что он…
- Средне
5.00 · 12 оценок
Минтай в томатном соусе

Минтай в томатном соусе — простое, но очень вкусное блюдо, готовится без «танцев с бубном». Минтай — рыба бюджетная, но при этом, действите…

5.00 · 12 оценок
Обед · Русская кухня · Средне · 1 ч

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, кото…
5.00 · 12 оценок