Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Свинина, запеченная в слоеном тесте

Свинина, запеченная в слоеном тесте, — блюдо, аналогичное говядине «Веллингтон». Принцип тот же: кусок мяса сначала «запечатывается» на сковороде, затем вместе с беконом или ветчиной, а также с грибным паштетом заворачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Звучит это как будто сложно, но на деле все куда проще, чем может показаться. Сложность работы со свининой в том, что она, в отличие от говядины, должна быть прожарена полностью, но при этом оставаться сочной. Чтобы не рисковать с толстым куском мяса, возьмем свиную вырезку, но крупненькую, не меньше 600 г и предварительно обжарим ее в ароматном сливочном масле с тимьяном. В общем, чтобы не допустить преждевременного слюноотделения, давайте действовать по плану…

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 571 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Обед Ужин Жарение Запекание Бекон Грибы Мясная гастрономия Мясо Овощи Свинина Тесто Шампиньоны Свинина Запеченная свинина Свинина в духовке Вырезка из свинины
Свинина, запеченная в слоеном тесте

Пищевая ценность

Калории
571
Белки
28 г
Жиры
38 г
Углеводы
29 г

Ингредиенты

  • Свиная вырезка 700 г
  • Тесто слоеное дрожжевое 500 г
  • Шампиньоны свежие 200 г
  • Шпинат 125 г
  • Лук репчатый 80 г
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Бекон сырокопченый 200 г
  • Сыр творожный 100 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
  • Горчица дижонская 1 ст. л.
  • Смесь 4 перца 1 ч. л.
  • Тимьян (чабрец) 1 веточка(и)
  • Соль по вкусу
  • Яйцо куриное (желток) 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Заблаговременно разморозьте слоеное тесто. Очистите репчатый лук и чеснок. Мелко нарежьте. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой и нашинкуйте очень тонкими пластинами или мелкими кубиками. Вымойте листочки шпината, если они того требуют и тщательно обсушите полотенцами.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 1
  2. 2

    Свиную вырезку очистите от пленок. Посолите со всех сторон и щедро посыпьте свежемолотой смесью перцев, слегка массируя мясо. Разогрейте на сильном огне большую сковороду с растительным маслом.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 2
  3. 3

    Выложите на сковороду свиную вырезку и подрумяньте ее со всех сторон, переворачивая щипцами, в общей сложности в течение 10 минут. Примерно через 5 минут после начала процесса добавьте в сковороду сливочное масло и веточку тимьяна, продолжив обжаривать свинину. Переложите вырезку на блюдо. Тимьян удалите.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 3
  4. 4

    В сковороду с оставшимся маслом положите нарезанный лук и пассеруйте его на среднем огне до золотистого цвета в течение 4–5 минут. Добавьте чеснок и шампиньоны. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока вся жидкость не выпарится.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 4
  5. 5

    Добавьте в сковороду шпинат и готовьте, пока все листочки не свернутся. В сковороде не должно остаться жидкости. Переложите полученную массу в миску и дайте ей остыть. Затем добавьте сливочный творожный сыр, приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте. Полностью остудите смесь в холодильнике.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 5
  6. 6

    Разверните слоеное тесто, если оно в рулоне. Если в двух пластинах, то сложите их вместе и раскатайте на листе пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Выложите на середину немного внахлест ломтики бекона. Они должны образовать пластину, на которую легко поместится свиная вырезка.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 6
  7. 7

    Выложите на ломтики бекона начинку из грибов, шпината и сыра, распределите равномерным слоем, не выходя за границы бекона. Свиную вырезку обмажьте дижонской горчицей и положите по центру прямоугольника. Тонкий кончик можно подогнуть или подрезать и положить рядом.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 7
  8. 8

    Аккуратно заверните вырезку вместе с подложкой из бекона и грибов в тесто, помогая себе пергаментной бумагой. Подогните края теста внутрь рулета. Если они большие, ровно обрежьте их острым ножом.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 8
  9. 9

    Разогрейте духовку до 190–200°С. Положите рулет со свиной вырезкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Взбейте желтки и при помощи кисточки смажьте всю поверхность рулета. Если остались обрезки теста, украсьте ими рулет по своему вкусу и снова смажьте яйцом.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 9
  10. 10

    Наколите тесто вилкой в разных местах, чтобы при выпекании оно не вздулось и не лопнуло. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте свинину в слоеном тесте примерно в течение получаса, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 10
  11. 11

    Выньте рулет из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут перед подачей. Затем острым ножом разрежьте на аккуратные порционные кусочки и подавайте.

    Свинина, запеченная в слоеном тесте: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Если вы настроены запечь в слоеном тесте карбонад для большого застолья, то с ним придется повозиться из-за толщины. Лучше обрезать лишнее с боков, чтобы кусок мяса был тоньше, сделать в нем разрезы по диагонали и чуть дольше обжаривать на сковороде. А в духовке запекать при 180° в течение часа, чтобы свинина гарантированно пропеклась.
  • Массу из грибов, шпината и сливочного сыра для запекания свинины в слоеном тесте можно пробить в блендере до состояния паштета. Для пасты такого типа у французов есть специальное название — дюксель.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты