Свинина Су-Вид

Name: Свинина Су-Вид
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 25 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: Свиная шейка - 1 кг; Чеснок - 4 зубчик(а); Розмарин - 2 веточка(и); Масло сливочное - 4 ст. л.; Соль нитритная - 15 г; Паприка сладкая молотая - по вкусу; Перец чёрный горошек - по вкусу; Масло растительное рафинированное - по вкусу

Свинина су-вид всегда получается очень сочной и буквально тающей во рту. Технология приготовления заключается в длительном томлении мяса в собственном соку при низких температурах, что исключает его пересушивание. Кроме свиной шеи здесь можно взять лопатку или бедренную часть — главное, чтобы мясо имело тонкие жировые прослойки, которые и сделают его сочным и вкусным. Важный момент — толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см. Свинину су-вид, рецепт приготовления которой мы предлагаем, можно подавать с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 998 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 25 ч 40 мин

Обед Ужин Варка Свинина Свиная шейка

Пищевая ценность

Калории

998

Белки

35 г

Жиры

94 г

Углеводы

3 г

Ингредиенты

Свиная шейка 1 кг
Чеснок 4 зубчик(а)
Розмарин 2 веточка(и)
Масло сливочное 4 ст. л.
Соль нитритная 15 г
Паприка сладкая молотая по вкусу
Перец чёрный горошек по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Для приготовления свинины су-вид подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем. Чеснок очистите. Веточки розмарина разрежьте пополам.
2

Горошки черного перца измельчите в ступке, для свинины су-вид нужен грубый помол. Смешайте черный перец с паприкой и нитритной солью. Зубчики чеснока нарежьте поперек на 5-6 частей.
3

Свиную шею нарежьте поперек волокон на 4 части, у вас должны получится 4 стейка толщиной 2,5-3 см. Каждый кусок тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.
4

В каждый отдельный специальный плотный пакет для су-вида положите по стейку, сверху добавьте кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
5

Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую емкость, включите аппарат на 58С, как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину в су-виде в течение 1 часа 30 минут.
6

Извлеките мясо из пакетов, тщательно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном нагреве очень быстро обжарьте с двух сторон каждый кусок мяса до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть. Стейк из свинины в су-виде готов.

Пояснения к рецепту

Для свинины су-вид рецепт можно изменять под свои вкусы, используя другие специи и приправы. Отлично подойдут веточки тимьяна, смесь прованских или итальянских трав, а так же хмели-сунели.
Готовя в су-виде более толстые куски мяса, увеличивайте не только время приготовления, но и время посола в холодильнике. Некоторые отрубы полностью просаливаются только через 2-3 дня.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок