Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Суп-салма с говядиной

Суп-салма с говядиной — один из популярных примеров традиционных супов татарской кухни, в которой широко распространены различные варианты домашней лапши. Салма как таковая — это тоже изделия из яичного теста, которые отличаются от лапши только своей формой. Салма похожа на маленькие ракушечки или ушки величиной с горошину. Кажется, что лепить такие домашние макарошки очень долго и мучительно, но на самом деле это даже интересно. Приноровиться легко, к тому же можно делать это с ребенком, который будет просто в восторге от таких упражнений, развивающих мелкую моторику. Татарский суп с салмой, или суп-салма, варится из разного мяса, не только из говядины или баранины. Очень часто салму варят из курицы, а в праздничном варианте — из утки или гуся. Есть вариант катыклы-салма — это салма, сваренная на воде и забеленная катыком (густым кисломолочным продуктом, аналогичным йогурту). Испытайте наш рецепт с говядиной, а потом попробуйте варианты.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 812 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Обед Татарская кухня Варка Говядина Картофель Морковь Мука Мука пшеничная Мясо Овощи Приправы Татарская кухня Супы Суп из говядины
Суп-салма с говядиной

Пищевая ценность

Калории
812
Белки
38 г
Жиры
43 г
Углеводы
46 г

Ингредиенты

  • Говядина на кости 700 г
  • Картофель 400 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Морковь 100 г
  • Перец чёрный горошек 7 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Мука пшеничная 100 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло растительное рафинированное 1 ч. л.
  • Вода 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Первым делом сварите говяжий бульон. Куски говядины на косточках положите в кастрюлю, влейте полтора-два литра воды, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте черный перец горошком и соль и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, до мягкости мяса — около 2 часов или сколько потребуется.

    Суп-салма с говядиной: шаг 1
  2. 2

    Пока варится бульон из говядины, самое время приготовить салму. Разбейте в миску вымытое яйцо, добавьте соль, растительное масло, воду и хорошо перемешайте вилкой. Постепенно всыпьте просеянную муку, вымешивая тесто сначала вилкой, а затем рукой.

    Суп-салма с говядиной: шаг 2
  3. 3

    Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите не меньше 5 минут. Затем положите комочек теста в пакет или в миску под пленку и дайте ему отдохнуть минут 20.

    Суп-салма с говядиной: шаг 3
  4. 4

    На присыпанной мукой доске раскатайте комочек теста в лепешку толщиной около 7 мм. Разрежьте ее на полоски такой же толщины, а затем на кубики. Из каждого кубика сформируйте маленькую ракушечку. Для этого нажмите на кубик подушечкой пальца и слегка проведите, чтобы комочек расплющился в тонкую лепешечку и свернулся в «ракушку».

    Суп-салма с говядиной: шаг 4
  5. 5

    Когда будет готова вся салма, дайте ей подсохнуть на доске, а сами займитесь овощами. Очистите репчатый лук. Хорошенько вымойте и очистите картофель и морковь. Нарежьте все овощи маленькими кубиками. Лук и морковь — помельче, картофель можно чуть крупнее.

    Суп-салма с говядиной: шаг 5
  6. 6

    Когда говядина сварится, выньте куски мяса с костями из кастрюли в миску, а бульон процедите и снова поставьте на огонь. Когда он закипит, всыпьте в кастрюлю порубленный лук и морковь.

    Суп-салма с говядиной: шаг 6
  7. 7

    После следующего закипания загрузите в кастрюлю кубики картофеля, доведите до кипения на сильном огне, заем убавьте огонь до среднего и варите суп 10–15 минут, до готовности картофеля.

    Суп-салма с говядиной: шаг 7
  8. 8

    Пока овощи варятся в бульоне, снимите мясо с костей. Когда картофель будут практически готов, загрузите в суп салму. Количество «ракушек» регулируйте сами, в зависимости от количества получившегося бульона и с учетом того, что клецки разварятся. Кому-то хватит половины, а кто-то использует все приготовленные.

    Суп-салма с говядиной: шаг 8
  9. 9

    Варите татарский суп салму еще пару минут — ракушки варятся очень быстро. Затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, дайте супу-салме настояться минут 5. Затем разлейте суп по тарелкам, добавив в них кусочки говядины или подав ее отдельно в миске.

    Суп-салма с говядиной: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Если вы не любите плавающий в супе вареный лук, есть приемлемый вариант: сварите целую луковицу в бульоне вместе с говядиной, а затем просто выбросьте ее, а нарезанный лук уже не добавляйте. Есть еще традиционный вариант: в тарелки с готовым супом-салмой добавляют свежий нарезанный репчатый лук.
  • Часто в тесто для салмы добавляют немного холодного бульона. Так что если вы будете варить бульон из говядины или курицы для татарского супа заранее, то можете замесить тесто, заменив воду и растительное масло на столовую ложку бульона.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Татарская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты