Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Суфле из куриной печени с томленым инжиром

Суфле из куриной печени — не самое простое блюдо, и браться за него лучше в день, когда есть возможность сосредоточиться приготовлении. Шаг за шагом идти по этому рецепту — с чувством, толком, с расстановкой. Главный секрет, как получить пышное, нежное и кремовое блюдо, — в соусе и взбитых белках. А томленый инжир сыграет на контрасте, по сравнению с запеченным в духовке суфле из куриной печени он яркий и пряный, и именно поэтому так удачно дополняет блюдо. Кстати, суфле важно подать сразу, пока оно не начало терять форму. К тому же в теплом виде лучше ощущаются все вкусовые нюансы.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 452 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 50 мин
Обед Перекус Ужин Суфле Куриная печень
Суфле из куриной печени с томленым инжиром

Пищевая ценность

Калории
452
Белки
21 г
Жиры
26 г
Углеводы
26 г

Ингредиенты

  • Куриная печень 250 г
  • Масло сливочное 65 г
  • Сыр твердый тертый 50 г
  • Яйцо куриное (белок) 6 шт.
  • Яйцо куриное (желток) 5 шт.
  • Лук-шалот 2 шт.
  • Коньяк 50 мл
  • Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
  • Салатный микс 100 г
  • Молоко 400 мл
  • Мука пшеничная 40 г
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Инжир сушеный 100 г
  • Вино красное сухое 80 мл
  • Апельсиновый сок 2 ст. л.
  • Сахар тростниковый 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для томленого инжира нарежьте сухофрукты небольшими ломтиками. В сотейнике доведите до кипения вино с апельсиновым соком и тростниковым сахаром. Добавьте инжир, уменьшите огонь до минимума и тушите 5 минут. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 1
  2. 2

    Приготовьте соус бешамель: в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, помешивая венчиком, около 1 минуту. Не переставая помешивать, влейте тонкой струйкой холодное молоко. Уваривайте соус до загустения, около 2 минуты. Посолите и поперчите. Перелейте соус в миску, плотно накройте пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 2
  3. 3

    Нарежьте лук-шалот полукольцами. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Пассеруйте шалот до золотистого цвета. Добавьте печень и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте коньяк и готовьте еще пару минут.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 3
  4. 4

    Переложите печень с луком в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте 30 г сливочного масла и взбейте до гладкости. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте керамические формочки для запекания сливочным маслом, посыпьте тертым сыром.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 5
  6. 6

    Смешайте печеночную массу с соусом бешамель. По одному добавьте желтки.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 6
  7. 7

    Взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте четверть белков к печени и перемешайте до однородности. Частями введите оставшиеся белки, аккуратно перемешивая лопаткой так, чтобы не потерять воздушность.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 7
  8. 8

    Разложите суфле по формочкам. Запекайте 25–30 минут. Подавайте сразу с зеленым салатом и томленым инжиром.

    Суфле из куриной печени с томленым инжиром: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Суфле из куриной печени можно приготовить на водяной бане, обычно это занимает на 5-10 минут больше времени. По текстуре оно получится очень нежным и будет дольше держать форму.
  • Если вам нравятся несладкие суфле, готовить их можно не только из печени, но и других продуктов: сыра (чеддер, грюйер), творога, отварного, обжаренного или запеченного мяса, приготовленного рыбного суфле.

Рецепты категории «Обед»

Похожие рецепты