Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Солянка по-грузински

Солянка по-грузински, по мнению многих грузин, — одно из вкуснейших блюд национальной кухни. Мясо, тушенное в большом количестве томатного соуса с луком и солеными огурцами, щедро приправленное аджикой, — это просто огонь в прямом и переносном смысле. Настоящая грузинская солянка должна быть острой, и лишь от вашего вкуса зависит, насколько. Важный момент: грузинская солянка — это не суп, а достаточно густое рагу. Это вам любой грузин скажет. Кто хочет суп — смотрите примечание в конце рецепта. Но надо понимать, что настоящую солянку по-грузински едят, зачерпывая соус кусочком лаваша. Готовят блюдо из говядины, причем мясо премиального качества типа вырезки или толстого края тут не нужно. Берите любой кусок говядины для тушения. И тушите до готовности. А к моменту готовности не забудьте открыть бутылочку грузинского вина. И порвать лаваш на куски.

Рейтинг:
4.4
Сложность: Средне
Калории: 585 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 50 мин
Обед Ужин Грузинская кухня Грузинская кухня Солянка Супы
Солянка по-грузински

Пищевая ценность

Калории
585
Белки
42 г
Жиры
38 г
Углеводы
18 г

Ингредиенты

  • Говядина 800 г
  • Томат консервированный 800 г
  • Лук репчатый 250 г
  • Огурец солёный 200 г
  • Кинза 20 г
  • Петрушка 20 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Томатная паста 1.5 ст. л.
  • Аджика 1 ст. л.
  • Масло сливочное 20 г
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Перец чили красный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Лаваш толстый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Говядину нарежьте кусочками удобного размера, чтобы помещались в рот. Можно резать брусочками, кубиками или произвольными кусочками — главное, против волокон.

    Солянка по-грузински: шаг 1
  2. 2

    Разогрейте сотейник, казан или большую глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте растительное масло и выложите мясо. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне. В зависимости от качества мяса может понадобиться час или около того — важно, чтобы мясо стало достаточно мягким.

    Солянка по-грузински: шаг 2
  3. 3

    Если собственный сок, выделившийся во время тушения из мяса, весь выпарится, а говядина будет еще жестковата, плесните в сотейник полстакана воды или бульона и продолжайте тушить до испарения жидкости.

    Солянка по-грузински: шаг 3
  4. 4

    Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его четвертинками колец. Соленые огурцы либо нарежьте маленькими кубиками, либо натрите на крупной терке — допустимы оба варианта.

    Солянка по-грузински: шаг 4
  5. 5

    Консервированные помидоры выньте из сока и очистите от кожицы, если они не очищены. Пробейте их в блендере в пюре и соедините с соком. Мелко нарежьте вымытую и обсушенную зелень.

    Солянка по-грузински: шаг 5
  6. 6

    Когда говядина потушится, добавьте в сотейник нарезанный лук, оставив немного для подачи. Перемешайте содержимое сотейника и снова накройте его крышкой. Тушите около 10 минут на медленном огне. Лук должен не поджариться, а размягчиться и стать прозрачным.

    Солянка по-грузински: шаг 6
  7. 7

    Добавьте в сотейник сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте аджику, перемешайте и прогрейте пару минут. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минут 5, регулярно помешивая.

    Солянка по-грузински: шаг 7
  8. 8

    Влейте в сотейник с мясом протертые помидоры с соком. Когда соус закипит, накройте сотейник крышкой и тушите мясо в томатном соусе 5 минут на слабом огне.

    Солянка по-грузински: шаг 8
  9. 9

    Добавьте в будущую солянку натертые или нарезанные соленые огурцы, хорошо перемешайте. Тушите еще минут 15 под крышкой. Попробуйте грузинскую солянку на соленость и остроту. Если соли недостаточно (а она есть и в огурцах, и в аджике), подсолите. Добавьте по вкусу молотого перца чили.

    Солянка по-грузински: шаг 9
  10. 10

    Очистите чеснок и пропустите его через пресс прямо в сотейник с солянкой, добавьте примерно две трети нарубленной зелени, хорошо перемешайте и потушите солянку под крышкой еще минут 5.

    Солянка по-грузински: шаг 10
  11. 11

    Разложите солянку по-грузински в подогретые керамические миски, посыпьте отложенной свежей зеленью и репчатым луком. Подавайте с мягким грузинским лавашом.

Пояснения к рецепту

  • Для солянки по-грузински лучше не брать свежие помидоры. Именно консервированные дают правильную кислинку этому блюду. Можно взять резаные помидоры или пассату.
  • Если вы хотите превратить солянку по-грузински с солеными огурцами в суп, то просто добавьте в нее столько бульона, сколько потребуется для желаемой степени густоты. Но не перестарайтесь. Грузинская солянка не должна быть жидкой.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Похожие рецепты