Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Солянка по-абхазски

Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной информации в интернете. Путают абхазскую солянку не с русской, нет. Это совершенно разные вещи. Путают ее с солянкой по-грузински. Что неудивительно. Поскольку в Абхазии, конечно же, готовят солянку не только по-абхазски, но и по-грузински. В чем же разница? В соленых огурцах, которые добавляют в солянку по-грузински. Знающие абхазцы утверждают, что в солянке по-абхазски никаких соленых огурцов быть не должно. А должно быть просто много мяса, которое тушится в томате с аджикой и другими специями. Звучит очень просто и очень вкусно. И да, на всякий случай предупреждаем: это не суп. Готовим?

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 778 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Абхазская кухня Кавказская кухня Тушение Говядина Мясо Говядина Солянка Абхазская кухня
Солянка по-абхазски

Пищевая ценность

Калории
778
Белки
45 г
Жиры
60 г
Углеводы
15 г

Ингредиенты

  • Говядина тушеная 1 кг
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Томат (помидор) 500 г
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Аджика 1 ст. л.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Кинза 25 г
  • Лаваш тонкий по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Нарежьте говядину небольшими кусочками против волокон — по 2–3 см в длину. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в казане или жаропрочной кастрюле. Переложите в казан кусочки мяса и обжарьте их на средне-сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

    Солянка по-абхазски: шаг 1
  2. 2

    Тем временем очистите и нарежьте репчатый лук — лучше четвертинками колец или перьями, но можно и маленькими кубиками. Добавьте нарезанный лук к мясу и обжаривайте все вместе еще 5 минут, до легкого золотистого цвета лука.

    Солянка по-абхазски: шаг 2
  3. 3

    Влейте в казан немного кипятка — чтобы только слегка покрыть мясо, убавьте огонь до слабого, накройте казан крышкой и тушите говядину с луком в течение часа или до мягкости мяса.

    Солянка по-абхазски: шаг 3
  4. 4

    Пока мясо тушится, подготовьте помидоры для солянки по-абхазски. Их нужно измельчить. Есть два варианта — натереть помидоры на терке (при этом кожица останется у вас в руках) или снять кожицу, ошпарив помидоры кипятком, а затем измельчить их в блендере.

    Солянка по-абхазски: шаг 4
  5. 5

    Очистите чеснок и мелко порубите ножом. В небольшой сковороде разогрейте оставшуюся ложку растительного масла, добавьте томатную пасту, аджику, хмели-сунели, обжарьте, помешивая, в течение пары минут.

    Солянка по-абхазски: шаг 5
  6. 6

    Переложите содержимое сковороды в казан с мясом. Добавьте в казан протертые помидоры, хорошенько все перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.

    Солянка по-абхазски: шаг 6
  7. 7

    Попробуйте на соль (аджика уже содержит соль), досолите по вкусу, приправьте солянку черным перцем. Снова уменьшите огонь и тушите солянку по-абхазски еще 15–20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.

    Солянка по-абхазски: шаг 7
  8. 8

    Подготовьте свежую зелень для подачи. Промойте кинзу и обсушите ее бумажными полотенцами. Мелко порубите. Разложите готовую солянку по-абхазски по глубоким тарелкам или мискам, сверху щедро посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

    Солянка по-абхазски: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Если у вас нет абхазской аджики, то можно обойтись хмели-сунели и острым красным перцем, лучше свежим. Аджика и хмели-сунели значительно пересекаются в своем составе. В обеих приправах есть кориандр, уцхо-сунели и другие специи.
  • В некоторых рецептах абхазской солянки мясо сначала отваривается, а затем уже обжаривается и тушится с томатом. Но, на наш взгляд, это не имеет практического смысла.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Мясо»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты