Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Смаженки с фаршем по-домашнему

Белорусские смаженки с фаршем по-домашнему – это и полноценное блюдо, и перекус, который можно взять с собой хоть на работу, хоть на пикник. Что это вообще такое и откуда взялось? Часто за пределами Беларуси эти открытые пироги называют «белорусской пиццей», с чем внутри страны категорически не согласны. Но, тем не менее, бытует мнение, что появилась смаженка все же как ответ итальянской пицце – мол, мы ничем не хуже. И ведь правда не хуже! Смаженки существуют всего-то полвека – их начали продавать как фастфуд в буфетах и столовых на вокзалах и в учебных заведениях Минска в 1970-е годы. Сначала их готовили только с мясным фаршем, а потом чего только не стали класть в начинку – и докторскую колбасу, и сыровяленую, и грибы, и соленые или маринованные огурцы, а сверху все посыпали сыром. Ну чем не пицца? Мы бы сказали, что белорусская смаженка в современном виде в равной степени похожа на итальянскую пиццу и французский киш. Дело в том, что важной составляющей этого открытого пирога является заливка из яиц и сметаны. В общем, делайте сами и судите сами – а с нас рецепт. Мы в подробностях расскажем, как приготовить белорусскую смаженку с фаршем в домашних условиях.

Рейтинг:
5.0
Калории: 635 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
Обед Ужин Белорусская кухня Выпекание Говядина Говяжий фарш жирный Мука Мука пшеничная Мясо Приправы Соль Фарш Домашние рецепты Пирог с мясом Белорусская кухня
Смаженки с фаршем по-домашнему

Пищевая ценность

Калории
635
Белки
22 г
Жиры
32 г
Углеводы
65 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 300 г
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Сахар-песок 1.5 ч. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.
  • Вода 230 мл
  • Фарш мясной 200 г
  • Сыр полутвердый 80 г
  • Огурец маринованный 50 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Томатная паста 4 ч. л.
  • Травы итальянские 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сметана 18% 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для теста приготовьте опару. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи и 2–3 столовых ложки муки из общего количества. Перемешайте массу до однородности и дайте дрожжам активироваться в течение 15 минут.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 1
  2. 2

    Когда опара будет готова – пойдут пузырьки, и вы убедитесь в «работоспособности» дрожжей, добавьте соль и порциями всыпьте просеянную муку, перемешивая тесто лопаточкой.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 2
  3. 3

    Добавьте столовую ложку подсолнечного масла и замесите тесто рукой прямо в миске. Оно должно быть очень мягким и немного липким. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в тепле минут на 30–40.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 3
  4. 4

    Пока тесто подходит, приготовьте начинку для белорусских смаженок. Мелко нарежьте маринованный огурчик и репчатый лук, смешайте с мясным фаршем. Добавьте ароматных сухих трав, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 4
  5. 5

    Приготовьте заливку для смаженок. Вымойте и оботрите яйцо. Разбейте его в чашку, смешайте со сметаной до однородности. Слегка посолите. Сыр натрите на крупной терке.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 5
  6. 6

    Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Работайте с тестом, смазывая руки подсолнечным маслом. Обомните его и разделите на 4 части, скатайте шарики и разложите их на противне.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 6
  7. 7

    Смачивая пальцы подсолнечным маслом, растяните и расплющите каждую порцию теста в круглую лепешку диаметром 14–15см, формируя бортики по краям, чтобы внутри была полость.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 7
  8. 8

    Смажьте каждую заготовку внутри томатным соусом – по чайной ложке на одну смаженку. Мясную начинку также разделите на 4 части и распределите равномерно по каждой основе.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 8
  9. 9

    Залейте начинку приготовленной смесью из яйца и сметаны. Края теста тоже можно смазать этой заливкой. Посыпьте смаженки тертым сыром. Поставьте противень в разогретую духовку.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 9
  10. 10

    Выпекайте белорусские смаженки с фаршем около 25 минут. Они должны хорошо подрумяниться. Выньте противень из духовки, дайте смаженкам немного остыть и подавайте.

    Смаженки с фаршем по-домашнему: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Белорусские смаженки можно готовить в небольших порционных формах для запекания диаметром 12–16 см – керамических, металлических или из фольги. В этом случае тесто можно сделать более жидким – как на оладьи, причем на кефире.
  • Томатный соус для смазывания основы можно брать любой, вплоть до кетчупа, а можно вообще его не использовать. В фарш можно добавить кубики сладкого перца и помидоров.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Белорусская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты