Слоеный хинкал

Name: Слоеный хинкал
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная - 500 г; Молоко - 150 мл; Вода - 120 мл; Дрожжи сухие - 4 г; Масло сливочное - 100 г; Масло растительное рафинированное - 1 ст. л.; Сахар-песок - 1 ч. л.; Семена пажитника - 1 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Говядина на кости - 1.5 кг; Картофель - 700 г

Слоеный хинкал — национальное блюдо и, своего рода, визитная карточка Дагестана. Быть в Дагестане и не попробовать даргинский хинкал — непростительная ошибка. Но ее можно исправить у себя на кухне. Ведь приготовить хинкал совсем не сложно. Слоеный хинкал — аппетитные рулетики из дрожжевого теста на молоке, приготовленные на пару, — традиционно подается с отварным мясом и картофелем. Причем мясо варится без специй. Зато в рецептуре самого хинкала присутствует очень популярная в Дагестане пряность, которую местные называют ореховой травой. В роли загадочной ореховой травы с говорящим названием и соответствующим вкусом, может выступать как сушеная зелень голубого пажитника, так и растение под названием сыть круглая. Но в Дагестане знают именно ореховую траву, а не фенугрек или сыть. Кстати, ее можно купить именно под таким названием на маркетплейсах, стоит недорого. Или просто взять пажитник, если он есть у вас в кухонном ящичке. В конце концов, можно и вовсе не использовать никакую траву, все равно будет вкусно.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 1668 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 2 ч

Обед Ужин Кавказская кухня Варка На пару Слоеное тесто Хинкали Дагестанская кухня

Пищевая ценность

Калории

1668

Белки

67 г

Жиры

89 г

Углеводы

113 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 500 г
Молоко 150 мл
Вода 120 мл
Дрожжи сухие 4 г
Масло сливочное 100 г
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
Сахар-песок 1 ч. л.
Семена пажитника 1 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Говядина на кости 1.5 кг
Картофель 700 г

Пошаговое приготовление

1

Куски говядины сложите в кастрюлю, залейте примерно 2 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо до готовности около полутора часов.
2

Пока мясо варится, займитесь тестом для слоеного хинкала на молоке. Соедините в миске горячую воду (кипяток) с холодным молоком, добавьте сахар, сухие дрожжи, перемешайте.
3

Постепенно всыпьте просеянную муку и соль. Замесите однородное эластичное тесто. В конце замеса добавьте растительное масло. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько вымесите, затем верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
4

Когда тесто для слоеного хинкала подойдет, обомните его. Подготовьте пароварку или мантоварку. Ярусы для мантоварки смажьте сливочным маслом, а все оставшееся масло растопите.
5

Выложите тесто для хинкала на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Лучше овальной формы. При помощи кулинарной кисти смажьте поверхность пласта растопленным маслом и посыпьте ореховой травой.
6

Скатайте плотный рулет, начиная с короткой стороны (если хотите, чтобы рулет был потолще). Затем разрежьте его на шайбочки толщиной около 2 см. Удобно делать это шпателем или широким ножом.
7

Выложите кусочки рулета на ярусы мантоварки на небольшом расстоянии друг от друга, не забывая о том, что они увеличатся в размерах, и дайте им расстояться минут 20–25 под полотенцем.
8

Тем временем вымойте и очистите картофель. Когда мясо в кастрюле будет практически готово, посолите бульон и добавьте в него целые картофелины. Доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля.
9

Параллельно вскипятите воду в мантоварке и установите на нее уровни с кусочками слоеного хинкала. Готовьте хинкал на пару в течение 20 минут. После выключения огня дайте ему постоять под крышкой еще минут 10.
10

Тем временем выньте мясо из бульона на блюдо, освободите от косточек. Выложите рядом на блюдо отваренный картофель и готовый хинкал. Подавайте с любимыми соусами — томатным, чесночным или сметанным.

Пояснения к рецепту

Для подачи со слоеным хинкалом варят любое мясо. Часто, например, используют курицу — получается быстрее. Кроме картофеля вы можете положить в бульон и другие овощи по вкусу.
При определенной сноровке и правильном расчете времени ярусы со слоеным хинкалом можно установить прямо над кастрюлей с мясом и картофелем. Возможен и вариант, при котором хинкал закладывается прямо в эту кастрюлю, над ее содержимым, и варится на пару от бульона.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты кухни «Кавказская кухня»

Обед · Дагестанская кухня · Средне · 3 ч

Аварский хинкал

Аварский хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни, которое завоевало популярность за пределами региона благодаря своему вкусу. А назв…
5.00 · 15 оценок
Обед · Армянская кухня · Средне · 2 ч

Хашлама на пиве

Отличительная черта хашламы- простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через время у вас…
5.00 · 9 оценок
Завтрак · Армянская кухня · Простые рецепты

Женгялов хац - карабахский микс

Свое участие в конкурсе Ъ-а «Горячий октябрь» я начинаю с… лепёшки… Да-да! Именно так! Но это весьма уникальная лепешка! На Кавказе едят мн…
5.00 · 9 оценок
Кавказская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Аджика с острым перцем на зиму

На просторах интернета можно найти много вариантов приготовления аджики. Возможно, наш рецепт — именно тот, который вы ищете! Аджика с остр…
- Кавказская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 7 оценок
Обед · Абхазская кухня · Средне · 2 ч

Солянка по-абхазски

Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной…
5.00 · 6 оценок
Кавказская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Аджика из зеленых помидоров

Аджика из зеленых помидоров — интересный вариант знаменитого соуса, который готовят во многих кавказских семьях. В отличие от классической…
- Кавказская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Кавказская кухня · Простые рецепты · 1 ч 45 мин

Аджика из кабачков на зиму

Аджика из кабачков на зиму — в меру пряная, ароматная и согревающая! О способах употребления этой домашней заготовки и говорить не приходит…
- Кавказская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Завтрак · Кавказская кухня · Средне · 35 мин

Каша из кураги

Каша из кураги больше похожа на десерт, чем на кашу как таковую. Но как бы вы не назвали блюдо с ярко выраженным фруктовым привкусом и аром…
5.00 · 6 оценок
Обед · Дагестанская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

Чуду с мясом

Дагестанские чуду с мясом — предмет национальной гордости. Эти тонкие лепешки с большим количеством сочной начинки готовят и в праздники, и…
5.00 · 5 оценок
Обед · Кавказская кухня · Простые рецепты · 3 ч

Хашлама из свинины

Хашлама из свинины с картофелем и пивом по-армянски — одна из многочисленных вариаций этого знаменитого блюда, которое традиционно готовитс…
5.00 · 5 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок