Скумбрия холодного копчения

Name: Скумбрия холодного копчения
Prep time: 5 h
Total time: 53 h
Yield: 8
Ingredients: Скумбрия свежемороженная - 4 шт.; Соль морская - по вкусу

Скумбрия холодного копчения, приготовленная по нашему рецепту, получается вкусной, в меру жирной, хорошо просоленной, с ярко выраженным привкусом дымка. Это замечательная самостоятельная закуска к бокалу пенного напитка, ингредиент для сытных салатов или дополнение к тарелке отварной картошечки. Чтобы скумбрия холодного копчения (домашний рецепт) хорошо просолилась, постарайтесь выбрать тушки одинакового размера. В идеале, после потрошения и удаления головы они не должны превышать в длину 18–20 см.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 287 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 53 ч

Обед Ужин Копчение Рыба Скумбрия Скумбрия копченая Копченая рыба

Пищевая ценность

Калории

287

Белки

27 г

Жиры

20 г

Углеводы

0 г

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженная 4 шт.
Соль морская по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Чтобы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения в домашних условиях, заранее, лучше с вечера, переложите тушки в дуршлаг и отправьте на самую верхнюю полку холодильника размораживаться.
2

Тщательно обсушите рыбу с помощью бумажных полотенец. Отрежьте голову вместе с жабрами, удалите внутренности, зачистите все темные пленки и сгустки крови. Промокните брюшко изнутри бумажными полотенцами или салфетками.
3

Подготовьте крепкий соляной раствор — тузлук. Влейте в кастрюльку 1 л фильтрованной воды, всыпьте 200–230 г соли. Помешивая, прогрейте на среднем огне до полного растворения соли. Остудите тузлук до 30°C на столе.
4

Подготовленную рыбу положите в пластиковый контейнер с плотной крышкой. Залейте соляным раствором так, чтобы каждая тушка была покрыта жидкостью. Если ее не хватит, приготовьте дополнительную порцию тузлука. Положите сверху небольшую тарелку или разделочную доску, чтобы скумбрия не всплывала.
5

Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. Тушки длиной 17–18 см просолятся за 6 часов, более крупные — за 8 часов. После этого слейте тузлук и промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Снова положите тушки в контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник еще на 10–12 часов.
6

Промокните скумбрию бумажными полотенцами, после чего подвесьте тушки за хвосты и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов. Перед копчением поверхность рыбы должна быть совершенно сухой, чтобы дым на нее ложился равномерно.
7

Готовьте скумбрию холодного копчения в домашних условиях при температуре 25°C (допускается погрешность в 1–2°C). Поместите тушки в коптильный шкаф и включите дымогенератор. Через 3–4 часа рыба будет полностью готова — заверните ее в пергаментную бумагу и оставьте на 24 часа в холодильнике.

Пояснения к рецепту

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — рецепт у нас самый простой, вы же можете добавить свои изменения. Например, сделать пряный тузлук, добавив в него лавровый лист, душистый и черный перец, зерна кориандра.
Когда приготовите скумбрию холодного копчения (рецепт подходит не только для скумбрии, но и для других видов рыбы), те тушки, которые не собираетесь съесть на следующий день, упакуйте в вакуумные пакеты, а не в пергамент.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Копчение»

Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 45 мин

Щи с копчеными ребрышками

Тарелка горячих щей с копчеными ребрышками и согреет, и насытит, и порадует душу в холодный осенний день. Щи по этому рецепту готовятся про…
5.00 · 5 оценок
Обед · Простые рецепты · 48 ч

Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина

Мы эти ребра подаем с гарниром из жаренных на гриле слив. А яблочные чипсы можно или купить, или сделать самим из ароматных сезонных яблок…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 4 оценок
Средне · 30 мин

Салат с неркой быстрого копчения от Алексея Айзена

Если хотите более насыщенный копченый вкус, можете готовить не в лотке или миске, а в кастрюле – тогда ее можно поставить на слабый огонь и…
- Средне
5.00 · 4 оценок
Обед · Простые рецепты · 50 мин

Рисовый суп с овощами

Суп получается очень вкусным, ароматным и полезным.
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 4 оценок
Обед · Простые рецепты · 15 мин

Мужской салат с треской

Очень простой в приготовлении и сытный салат, с которым справится любой мужчина.
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Простые рецепты · 24 ч 30 мин

Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами

Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу.
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

Копчение курицы – процесс не быстрый, необходимо насытить ее влагой. Это достигается шприцеванием или вымачиванием. Для сохранения сочности…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Обед · Простые рецепты · 20 мин

Салат с копченой курицей и пекинской капустой

Салат с копченой курицей и пекинской капустой получается одновременно сытным и легким — в том смысле, что после не вызывает ощущения тяжест…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Обед · Средне · 2 ч 30 мин

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом - это великолепное сочетание азиатских рецептур с привычными нам ингредиентами. Особенн…
- Обед
- Средне
5.00 · 2 оценок