Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистане и в странах Балканского полуострова. Представляет из себя густой суп с большим количеством мяса и крупно нарезанными овощами. И хотя существует огромное количество рецептов шурпы с добавлением ярких специй и зелени, ценят и любят ее в основном за натуральный, очень насыщенный мясной вкус, который лишь слегка оттеняется морковью, луком, картофелем и сладким перцем. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как сварить шурпу в афганском казане — быстро и очень просто.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 777 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 1 ч 10 мин
Обед Восточная Варка В Казане Шурпа Блюда в казане Мясо с картошкой
Шурпа в афганском казане

Пищевая ценность

Калории
777
Белки
38 г
Жиры
44 г
Углеводы
30 г

Ингредиенты

  • Говядина на кости 2 кг
  • Картофель 1 кг
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Томат (помидор) 2 шт.
  • Перец сладкий красный 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как приготовить шурпу в афганском казане? На самом деле очень просто и довольно быстро. Начните с подготовки мяса. Обратите внимание, что говядина обязательно должна быть на косточке — только так блюдо получится по-настоящему насыщенным. Это может быть грудинка, ребра или бедренная часть.

    Шурпа в афганском казане: шаг 1
  2. 2

    Промойте говядину и удалите пленки. Жир срезать не нужно. Нарежьте мясо довольно крупно, но так, чтобы при подаче готовые кусочки свободно помещались в тарелку вместе с овощами и бульоном.

    Шурпа в афганском казане: шаг 2
  3. 3

    Рецепт приготовления шурпы в афганском казане предполагает крупную нарезку овощей. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм. Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семян, каждую половину нарежьте толстыми ломтиками.

    Шурпа в афганском казане: шаг 3
  4. 4

    Очищенные от кожуры клубни картофеля разрежьте пополам или оставьте целыми. Помидоры надрежьте, положите в глубокую миску, обдайте крутым кипятком, оставьте на 30–60 секунд. Слейте воду, помидоры очистите от кожицы, вырежьте плодоножку, разрежьте на 4 части.

    Шурпа в афганском казане: шаг 4
  5. 5

    Если есть такая возможность, возьмите желтую узбекскую морковь. Шурпа в афганском казане, рецепт которой мы предлагаем, с ней получится более аутентичной. Но если у вас обычная оранжевая, то ничего страшного. Нарежьте ее толстыми кружками или длинными брусочками, не мельчите.

    Шурпа в афганском казане: шаг 5
  6. 6

    На дно казана загрузите мясо, стараясь укладывать кусочки довольно плотно. Далее нужно разложить слоями: лук, морковь, помидоры, сладкий перец и картофель. Каждый слой слегка посолите.

  7. 7

    Влейте в афганский казан чистую фильтрованную или бутилированную воду так, чтобы она лишь слегка покрывала овощи. Учитывайте тот факт, что казан нельзя заполнять продуктами полностью, так как должно оставаться место для пара.

  8. 8

    Закройте казан крышкой со специальным приспособлением для герметичности. Поставьте на огонь и дождитесь закипания – через 15–20 минут клапаны на крышке начнут спускать давление, и вы услышите характерное шипение. Теперь нагрев можно слегка уменьшить.

  9. 9

    Сколько готовится шурпа в афганском казане? После закипания ей нужно всего 30–40 минут, после чего казан уже можно снять с огня. Не спешите сразу же открывать крышку – вначале требуется спустить давление.

  10. 10

    Приподнимите клапаны давления и зафиксируйте их с помощью вилки или любого другого столового прибора. Дождитесь, пока выйдет воздух. После этого снимите крышку, разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Пояснения к рецепту

  • Как готовить шурпу в афганском казане мы рассказали, а что еще в нее можно добавить помимо базовых ингредиентов? Черешковый сельдерей (совсем чуть-чуть), репу и чеснок.
  • Сколько варить шурпу в афганском казане? В общей сложности 40–50 минут, это при условии, что у вас мясо не старого/зрелого животного. Если вам попалось все-таки оно, время варки увеличьте минимум на 20 минут.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок
  • Повидло из яблок без сахара
    Чаепитие

    Повидло из яблок без сахара

    Повидло из яблок без сахара

    Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…

    5.00 · 28 оценок

Похожие рецепты