Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Щи монастырские с грибами

Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 145 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 4 ч 10 мин
Обед Русская кухня Варка Белый гриб (боровик) Грибы Зелень Капуста Лук Масло растительное Морковь Мука Белые грибы Русская кухня Овощной суп Постное меню Щи
Щи монастырские с грибами

Пищевая ценность

Калории
145
Белки
4 г
Жиры
8 г
Углеводы
14 г

Ингредиенты

  • Капуста квашеная 500 г
  • Грибы белые сушеные 50 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Морковь 100 г
  • Коренья 100 г
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Зелень 30 г
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сушеные белые грибы замочите в холодной воде и оставьте на 3 часа, пока не разбухнут. Затем промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, залейте в кастрюле примерно полутора литрами свежей воды и доведите до кипения. Подсолите и варите 20–25 минут.

    Щи монастырские с грибами: шаг 1
  2. 2

    Тем временем очистите лук, морковь и другие корнеплоды, какие используете. Лук нарежьте тонкими перьями или кубиками. Морковь и сельдерей — тонкой соломкой, петрушку можно круглыми ломтиками.

    Щи монастырские с грибами: шаг 2
  3. 3

    Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте так, чтобы она не была слишком длинной. Добавьте капусту в кастрюлю с грибами, доведите до кипения и варите минут 15.

    Щи монастырские с грибами: шаг 3
  4. 4

    Тем временем разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и положите в нее репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне 4–5 минут. Затем добавьте морковь и другие коренья, обжаривайте, помешивая, еще минут пять.

    Щи монастырские с грибами: шаг 4
  5. 5

    Переложите овощную зажарку в кастрюлю с грибами и квашеной капустой и продолжите варить монастырские щи на умеренном огне. В сковороду из-под кореньев добавьте еще ложку растительного масла и всыпьте муку.

    Щи монастырские с грибами: шаг 5
  6. 6

    Пассеруйте муку пару минут, затем влейте немного бульона из кастрюли, не переставая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Затем введите мучную пассеровку в щи. Добавьте лавровый лист.

    Щи монастырские с грибами: шаг 6
  7. 7

    Доведите щи до вкуса, приправив свежемолотым черным перцем, щепоткой сахара и, при необходимости, солью. Можно также добавить немного капустного рассола. Варите еще минут 5, затем заправьте монастырские щи рубленой свежей зеленью и перед подачей дайте им настояться под крышкой минут 10.

    Щи монастырские с грибами: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • В постные монастырские щи с грибами очень неплохо добавить нарезанную репку, если найдется. Вместо пшеничной муки можно использовать ржаную. Так ваши щи станут еще ближе к исторической монастырской кухне.
  • Если вы не можете без картофеля в щах, то рекомендуем сначала отварить его с грибами почти до готовности, а затем уже добавлять квашеную капусту, иначе картошка будет слишком долго вариться в кислой среде. В пассеровку можно также добавить томатной пасты.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты