Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Самгетан

Самгетан, или куриный суп с женьшенем, занимает особое место в корейской кухне. Его принято есть в жару, особенно в три самых жарких дня лета — чхобок, чжунбок и мальбок, даты которых определяются по лунному календарю. Горячий куриный суп с животворящими корешками в «собачью жару» — самое то, что надо. Он заряжает энергией, восстанавливает внутренний баланс организма и снабжает его кучей полезных веществ, которыми в первую очередь богат женьшень. Кроме того, в самгетан добавляют астрагал, красные китайские финики, много чеснока и еще всякие корешки — элеутерококка, шелковицы, дудника, солодки — и другие ингредиенты с таинственными названиями, которые у нас днем с огнем не сыщешь. В общем, восстановить силы легендарным корейским супом — дело хорошее, особенно в русский собачий холод, если уж по-нашему, да вот только с ингредиентами засада. Свежий женьшень у нас не купить. Но мы выкрутимся с сушеным корнем женьшеня и астрагала. Их можно купить на маркетплейсах. Только берите те, что крупными кусочками, а не измельченные. Клейкий рис чапсари, которым нужно фаршировать курицу, тоже есть в продаже. А красные китайские финики можно купить даже на обычном рынке. Для супа самгетан берется одна маленькая курица или цыпленок (весом около 500 г) на одного едока. Это считается одной порцией. Если вы будете готовить на двоих-троих, то соответственно, берите двух-трех цыплят-корнишонов и кастрюлю соответствующего размера — и пропорционально увеличивайте количество других ингредиентов.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 1332 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 3 ч 30 мин
Обед Ужин Корейская кухня Варка Курятина Мясо Курица Рис Корейская кухня
Самгетан

Пищевая ценность

Калории
1332
Белки
106 г
Жиры
40 г
Углеводы
141 г

Ингредиенты

  • Цыпленок корнишон (кукурузного откорма) 500 г
  • Рис белый 4 ст. л.
  • Женьшень 2 шт.
  • Финики 4 шт.
  • Чеснок 25 г
  • Лук зелёный 2 шт.
  • Соль 2 ч. л.
  • Кунжут 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.25 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Промойте клейкий рис и замочите его в холодной воде на 2 часа. Если вы не счастливый обладатель свежего корня женьшеня, а смогли купить сушеный, его тоже надо замочить на 2 часа, как и корень астрагала, предварительно промыв.

    Самгетан: шаг 1
  2. 2

    Тщательно обработайте тушку цыпленка. Отрежьте лишнюю кожу и жир, а также кончики крыльев. Вырежьте копчиковую железу или удалите целиком гузку. Промойте тушку изнутри проточной водой, выскоблив остатки внутренностей в районе позвоночника. Полость должна быть абсолютно чистой. Промокните курочку снаружи и изнутри бумажными полотенцами.

    Самгетан: шаг 2
  3. 3

    Хорошо вымойте финики унаби и промокните салфетками. Косточки вынимать необязательно, но можно это сделать. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Промойте лук, отделите несколько кончиков зеленых перьев для подачи, а остальное разрежьте на несколько частей.

    Самгетан: шаг 3
  4. 4

    Откиньте замоченный клейкий рис на сито. Нафаршируйте цыпленка рисом, положите внутрь один корень женьшеня, пару красных фиников и половину зубчиков чеснока.

    Самгетан: шаг 4
  5. 5

    Закрепите полость зубочистками и свяжите ножки цыпленка кухонной нитью. Можно также сделать прорезь в одном курином бедре и продеть в нее вторую ножку, чтобы он скрестились.

    Самгетан: шаг 5
  6. 6

    Положите нафаршированного цыпленка в кастрюлю подходящего размера и залейте примерно полутора литрами воды — важно, чтобы цыпленок был полностью покрыт водой.

    Самгетан: шаг 6
  7. 7

    Добавьте в кастрюлю корень астрагала, оставшиеся финики, чеснок и второй корень женьшеня, а также разрезанный на части лук-батун. Все эти добавки можно сложить в небольшой капроновый мешочек, чтобы потом не вылавливать из бульона. Поставьте кастрюлю на достаточно сильный огонь и доведите воду до кипения.

  8. 8

    Варите курицу с корешками сначала минут 20 при сильном кипении, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще минут 40–50. Курица должна стать очень мягкой.

    Самгетан: шаг 8
  9. 9

    Тонко нарежьте отложенные перья зеленого лука. В отдельной маленькой плошке смешайте соль со свежемолотым черным перцем и заранее поджаренным на сухой сковороде кунжутом.

    Самгетан: шаг 9
  10. 10

    Готовую фаршированную рисом курицу выньте в порционную супницу (горшочек или глубокую миску), залейте бульоном. Посыпьте самгетан зеленым луком и подавайте.

    Самгетан: шаг 10
  11. 11

    Отдельно подайте индивидуальную плошечку со специями — солью, перцем и кунжутом, в которую нужно макать кусочки курицы. Ведь, как вы, наверное, успели заметить, ни курицу, ни бульон мы не солили. Не потому что забыли, а потому что не надо. А вы не забудьте палочки для еды, которыми нужно есть курицу с рисом, а для бульона — ложку.

    Самгетан: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Лук-батун для корейского блюда самгетан необязателен. Впрочем, его можно заменить обычным зеленым луком или молодым пореем. Если не купите корень астрагала, им тоже можно пожертвовать, в отличие от женьшеня. Еще из условно доступных продуктов можно добавить очищенные каштаны — просто положите парочку внутрь цыпленка.
  • В магазинах корейских продуктов часто продаются наборы для супа самгетан в разной комплектации. В него могут входить различные ингредиенты –красные финики унаби, или ююба, орехи гингко, корень женьшеня и другие корешки, иногда рис чапсари.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Корейская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Мясо»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты