Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Сало сухого засола

Сало сухого засола получается настолько нежным, что действительно тает во рту, а пряные специи, такие как чеснок, перец и лавровый лист, придают ему просто головокружительный аромат. Пара ломтиков соленого сала станет отличным дополнением к тарелке борща, горячей отварной картошке с укропом или к стопке домашней перцовки. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как засолить сало сухим засолом, который считается самым простым и доступным. Здесь не требуется точное соблюдение пропорций, но только в том случае, когда сало не имеет мясных прослоек.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 405 ккал/порция
Порций: 20
Готовка: 336 ч 20 мин
Без термообработки Засолка Мясо Сало Сало Закуски
Сало сухого засола

Пищевая ценность

Калории
405
Белки
2 г
Жиры
45 г
Углеводы
1 г

Ингредиенты

  • Сало 1 кг
  • Соль 400 г
  • Чеснок 50 г
  • Перец чёрный горошек 2 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сухой засол сала в домашних условиях может быть как классическим, с использованием только крупной соли, так и пряным – с добавлением свежего чеснока, черного перца, лаврового листа и других специй по вкусу.

    Сало сухого засола: шаг 1
  2. 2

    Подготовьте сало без мясных прослоек с боковой или спинной части свиной туши. В идеале толщина его должна быть от 2,5 до 5–6 см. Этот рецепт сухого засола сала не подходит для парного продукта, поэтому если вы купили сало только после забоя, то дайте ему «созреть» в холодильнике в течение 2–3 дней.

    Сало сухого засола: шаг 2
  3. 3

    Разрежьте подготовленный кусок на 3–4 примерно одинаковые части – так сухой засол сала пойдет быстрее и равномернее. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Черный перец горошком и лавровый лист измельчите в ступке с помощью пестика.

    Сало сухого засола: шаг 3
  4. 4

    Соедините в миске крупную соль (ее потребуется не меньше 1 стакана на килограмм сала, можно больше), чеснок, перец и лавровый лист. Перемешайте до однородности – у вас должна получиться слегка влажная масса.

    Сало сухого засола: шаг 4
  5. 5

    В пластиковый пищевой контейнер или в эмалированную кастрюлю без сколов и трещин всыпьте соль со специями слоем в 1 см. Каждый кусок сала промокните бумажными салфетками, обваляйте в ароматной соли со всех сторон и слегка промассируйте.

    Сало сухого засола: шаг 5
  6. 6

    Положите сало в подготовленную тару. Сверху насыпьте слой ароматной соли толщиной в 5–10 мм. Если между кусками есть зазоры, их тоже обязательно заполните. Не бойтесь пересолить сало – оно возьмет ровно столько приправ и специй, сколько ему нужно.

    Сало сухого засола: шаг 6
  7. 7

    Засолка сала сухим посолом длится 2 недели при температуре 5–10°С. Если в вашем холодильнике не больше 3°С, то процесс затянется еще на 1 неделю. Раз в 2–3 дня кусочки нужно переворачивать для более равномерного просаливания.

    Сало сухого засола: шаг 7
  8. 8

    Когда засолка сала сухим посолом с чесноком подошла к концу, ополосните каждый кусочек водой, тщательно обсушите, оберните пищевой пленкой или пергаментной бумагой и отправьте на хранение в морозильную камеру.

    Сало сухого засола: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Чтобы засол сала сухим способом получился более пряным, в посолочную смесь вы можете добавить и другие специи для вкуса и аромата. Отлично подойдет гвоздика, душистый перец горошком, зерна кориандра и т. д.
  • Когда вы делаете сало (сухой засол) с чесноком, то вы им можете не только натирать куски сверху, но и нашпиговать. Однако помните о том, что такое сало хранится меньше, потому что со временем у чеснока появляется прогорклый привкус.

Рецепты с ингредиентом «Мясо»

Рецепты со способом «Без термообработки»

Похожие рецепты