Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Рыба под маринадом в духовке

Рыба под маринадом в духовке — блюдо популярное, очень аппетитное и простое в исполнении. Рецепты для ее приготовления до скучного похожи друг на друга: обжаривается лук с морковью и томатной пастой, добавляются вода и специи, а затем в этом соусе запекаются предварительно обжаренные кусочки рыбы. Конечно, можно сделать маринад на основе моркови, но мы предлагаем вам классический средиземноморский рецепт рыбы под маринадом без банальной моркови, но зато с натуральными помидорами, жареным луком и чесноком, каперсами и лимоном, а также с ароматными травами и специями. Маринад от таких ингредиентов не просто выиграет у стандартного морковно-томатного, а превратит рыбу из повседневной закуски для семьи в изысканное блюдо, которое гостям подать не стыдно. В нашем рецепте мы рекомендуем использовать рыбное филе, а не кусочки с косточками, как это часто делается. Почему? Да просто потому, что когда рыба в соусе, кости выбирать из нее не очень-то удобно. Лучше удалить их перед приготовлением.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 400 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Жарение Запекание Белая рыба Овощи Приправы Рыба Рыба Белая рыба Рыба в духовке Рыба под маринадом
Рыба под маринадом в духовке

Пищевая ценность

Калории
400
Белки
29 г
Жиры
18 г
Углеводы
31 г

Ингредиенты

  • Филе трески 600 г
  • Томат (помидор) 500 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Масло оливковое Extra Vergine 60 мл
  • Мука пшеничная 3 ст. л.
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Лимон 1 шт.
  • Орегано сушеный 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Зира молотая 0.5 ч. л.
  • Паприка сушеная 0.5 ч. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Если рыбное филе заморожено, заранее разморозьте его в холодильнике, не прибегая к помощи микроволновки. Разрежьте рыбу на удобные порционные кусочки. Промокните салфетками.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 1
  2. 2

    Лимон вымойте и ошпарьте кипятком. Разрежьте пополам и вырежьте из середины несколько тонких круглых ломтиков, отложите для последующего запекания. Выжмите сок из одной «недополовинки» лимона на подготовленное рыбное филе. Приправьте рыбу свежемолотым черным перцем и солью.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 2
  3. 3

    Помидоры освободите от кожицы. Для этого сделайте на ней крестообразные надрезы и окуните помидоры в кипящую воду на 10–20 секунд, затем переложите в очень холодную воду. Снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте помидоры маленькими кубиками.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 3
  4. 4

    Подготовьте другие ингредиенты для маринада. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями. Зубчики чеснока расплющите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 4
  5. 5

    Разогрейте в сковороде оливковое масло. Приправленные кусочки рыбы обваляйте в муке со всех сторон и положите в разогретое масло. Обжаривайте на среднем огне по 1–2 минуты с обеих сторон до легкой золотистой корочки. Выложите на блюдо.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 5
  6. 6

    В сковороду с маслом, оставшимся после обжарки рыбы, выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте его на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5–7 минут.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 6
  7. 7

    Добавьте к луку чеснок, пассеруйте еще полминуты. Затем выложите в сковороду нарезанные помидоры, посолите, поперчите, добавьте орегано, паприку, кориандр и зиру. Хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите соус-маринад под крышкой в течение 10–15 минут.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 7
  8. 8

    Разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте форму для запекания подходящего размера. Когда соус будет готов, попробуйте его, сбалансируйте вкус сахаром и другими специями при необходимости. Добавьте каперсы, выжмите сок из второй урезанной половинки лимона, удалите лавровый лист.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 8
  9. 9

    Выложите половину соуса в форму для запекания. Разместите на нем кусочки обжаренного рыбного филе. Покройте их второй половиной соуса. Сверху распределите отложенные ломтики лимона.

    Рыба под маринадом в духовке: шаг 9
  10. 10

    Поставьте форму с рыбой под маринадом в духовку и запекайте в течение 15 минут. Не мучайте рыбу в духовке дольше этого времени. Подавайте в горячем виде как основное блюдо или в охлажденном — как закуску. Не забудьте посыпать свежей петрушкой.

Пояснения к рецепту

  • Вместо свежих помидоров вы можете использовать для томатного маринада консервированные — как целые в собственном соку, так и нарезанные кубиками или измельченные в соус. Если захотите добавить в маринад морковь, то просто натрите ее на крупной терке и обжарьте вместе с луком. В остальном рецепт не изменится.
  • Если ваша сковорода допускает использование в духовке, то приготовьте рыбу, запеченную под маринадом, прямо в ней. Для этого просто погрузите обжаренные кусочки рыбы в готовый маринад в сковороде, так чтобы часть томатного соуса покрыла рыбу сверху. И еще: можно приготовить рыбу под маринадом не в духовке, а просто в сковороде на плите под крышкой.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты